Semana del 16 al 22 de ENE 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Chuleta de cerdo a la plancha + judías verdes y zanahorias al vapor aliñadas con aceite de oliva

Cena:

• Tortilla de atún + pan con tomate

MARTES

Comida:

• Lentejas (C) / Cocido (C)

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida: (En casa con: Oa + JM + PF + Fd + MT + Ma + N2)

• Ensalada verde + quiche lorraine 
• Bocadillos de atún y tortilla con tomate ( troceados para compartir)
• Sémola de cuscús + agujas especiadas de ternera al garam masala y canela + guarnición: zanahoria, dátiles, pasas, tomate y pepino (De Fd)
• Estofado provenzal + arroz blanco
• Tarta Tatin con helado de dulce de leche

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Raviolis de espinacas con ricotta + salsa de tomate y queso rallado

Cena:

• Crema de calabaza

VIERNES

Comida:(LaS - R : 100M)

• Pulguitas de: Chorizo a la sidra / Lacón gallego / Atún con anchoas y tomate / Jamón ibérico con queso curado y tomate

Cena:

• Crema de calabaza
  

SÁBADO

Comida:

• Crema de espinacas frescas con crostones y huevo pasado por agua

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera con coliflor

Cena:

• Queso, yogur, fruta.

Pan con tomate

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• Tomates maduros
• Aceite, sal
• Rebanadas de pan

Preparación:

1. Partir el tomate por la mitad con un corte ecuatorial. Con ayuda de una cucharilla retirar las semillas.
2. Rallar la pulpa hasta la piel
3. Aliñar el tomate rallado con un buen chorretón de aceite (si es de oliva virgen, mejor) y rectificar de sal
4. Untar las rebanadas de pan, tostado al gusto, con el tomate y degustar tal cual o con salazones,  conservas de pescado, charcutería o quesos.

NOTAS:

• Si vamos a utilizar el pan con tomate para acompañar alguna conserva o salazón de pescado, atún, sardinas, bacalao, etc. podemos perfumar la salsa de tomate añadiéndole un ajo pelado y laminado.
• Si queremos un sabor más intenso, podemos restregar, al gusto, un diente de ajo crudo sobre la tostada recién hecha y aún caliente antes de poner el tomate. El ajo realza agradablemente el conjunto. Este método está especialmente indicado con los salazones.
• Con la charcutería y el queso el uso del ajo no es aconsejable ya que enmascara su sabor.
• La charcutería de calidad: jamón de bodega, lomo embuchado, cecinas, etc, prefiero degustarla solo con pan recién hecho o ligeramente tostado untado con mantequilla fresca o aceite de oliva. El tomate distrae el sabor del ingrediente principal.
• Una rebanada de pan recién hecho, o una tostada, untada con mantequilla, al natural o aderezada con un poco de sal y pimienta recién molida es una exquisitez casi desconocida, cuando no denostada, por estos lares.
• Pan con tomate versus pan con mantequilla, that is the question? Pero, a pesar del mediterráneo desdén por la mantequilla,  no olvidemos que las tostadas, untadas generosamente  con ella, en las frías noches cuaresmales del Centro y Norte de Europa fueron argumentos mucho más contundentes y convincentes en la expansión de la Reforma que las 95 tesis en latín fijadas en las puertas de la catedral deWittenberg. Al final cada uno come lo que le apetece y,  en definitiva, es lo que come.

Omelette (Tortilla a la francesa)

Ingredientes:

• 1 ó 2 huevos por comensal
• Mantequilla
• Finas hierbas al gusto (opcional): cebollino, chalota ...
• Sal, pimienta

Preparación:

1. En una sartén derretimos la mantequilla a fuego suave y rehogamos las finas hierbas (si queremos utilizarlas).
2. Vertemos los huevos batidos salpimentados y dejamos que se cuajen ligeramente.
3. Con una espátula de madera vamos levantando los bordes de l'omelette y haciendo que el huevo crudo de la superfície vaya escurriéndose por debajo. Así hasta obtener la consistencia cremosa deseada.
4. Apagamos el fuego. Plegamos l'omelette y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Aunque omelette y tortilla se suelen considerar sinónimos, su elaboración, textura y sabor son radicalmente distintos. La diferencia está en que a la tortilla siempre se le da la vuelta y a l'omelette no, l'omellete siempre debe quedar más o menos a medio cuajar y la tortilla no y en l'omellette utilizamos mantequilla por regla general mientras que en la tortilla utilizamos el aceite de oliva. Por eso al volver a casa después de una estancia en el extranjero lo primero que solemos pedir para comer es una tortilla (los franceses obviamente piden una omelette)
• L'omelette también puede llevar patata, cebolla, calabacín, o cualquier otro ingrediente que nos apetezca. Pero, la cantidad empleada será siempre bastante menor que si preparamos una tortilla. En l'omelette el ingrediente principal es el huevo. En este caso podemos utilizar un aceite suave en vez de la mantequilla para rehogar los ingredientes antes de incorporar los huevos batidos
• L'omelette queda exquisita con trufas laminadas, setas de temporada, puntas de espárrago, colas de langostino, ajos tiernos, habas baby o patata.
• Una vez confeccionada l'omelette podemos ponerle por encima, antes de plegarla, láminas de queso Gruyère o atún para variar el sabor.
• En el caso de que l'omelette haya quedado bastante gorda puede servirse sin plegar tal y como sale de la sartén

Lentejas

Ingredientes: (Fácil - T: menos de 1 h)

• costilla de cerdo troceada + chorizo + bacon a tacos gordos
• cebolla picada, tomate rallado, patata a taquitos + ajos enteros pelados
• aceite, sal, pastilla de caldo de carne, 1 ó 2 hojas de laurel (opcional)
• 1 ó 2 botes de lentejas ya cocidas al natural en función de la carne y el caldo

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una olla exprés y sofreímos los trozos de costilla, previamente salados, hasta que estén bien dorados.
2. Añadimos el bacon con la cebolla picada y los ajos, rehogamos hasta que tomen color. Ponemos el tomate y seguimos sofriendo a fuego suave hasta que reduzca la salsa y se concentren los sabores.
3. Agregamos el chorizo y la patata picada. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, cerramos la olla y dejamos cocer, a fuego lento unos 15', a partir del momento en que empiece a salir vapor por la válvula. 
4. En cuanto podamos abrir la olla, con una cuchara sopera vamos retirando el exceso de grasa de la superíicie. Agregamos la pastilla de caldo troceada y las lentejas, hasta que queden en el punto de caldo deseado. Rectificamos de sal.
5. Calentamos hasta que empiece de nuevo a hervir y servimos inmediatamente

NOTAS:

• También se puede añadir verduras de caldo picadas: zanahoria, nabo, apio, etc
• En vez de tomate rallado se puede utilizar tomate frito casero o de bote. En este caso se acorta el tiempo del sofrito.
• En vez de la costilla de cerdo se puede utilizar, rabo, careta, panceta, hueso, morcilla....
• También se puede sofreir jamón a taquitos junto con la cebolla.

Brochetas caseras de pollo

Ingredientes: (Fácil - T: sobre 1h)

• Carne de pollo, pechuga o muslo, sin piel y troceada a tacos
• Tocino, pimiento, cebolla  cortados en cuadraditos tipo sello
• Sal, pimienta, aceite, zumo de limón
• Ajo, comino, orégano (optativos)

Preparación: 

1. En un pincho de madera o metálico ensartamos 4 o 5 tacos de pollo. Y entre trozo y trozo intercalamos pimiento, tocino y cebolla. Hay que tener la precaución de que los pinchos quepan en la plancha donde los vamos a asar
2. Una vez confeccionadas todas las brochetas las regamos con el zumo de limón, el aceite y por último las salpìmentamos.
3. Ponemos las brochetas, una a una, entre dos láminas de plástico y con ayuda de un mazo o el rodillo las aplanamos un poco para facilitar la cocción en la plancha.
4. Calentamos la plancha a fuego fuerte, untada con un poco de aceite, y cuando adquiera la temperatura adecuada asamos las brochetas, sin que se solapen, hasta que tomen un intenso color caramelizado.

NOTAS:

• Si queremos realzar el sabor de las brochetas, en vez de regarlas con limón y aceite las regamos con una marinada preparada con ajo machacado, comino, orégano, limón y aceite.
• Preparar las brochetas no es un proceso complicado aunque sí laborioso. Pero el esfuerzo vale la pena ya que la diferencia de sabor y precio es notable.
• Si no tenemos tiempo, las brochetas de pollo que se venden ya preparadas es una buena opción y les podemos dar nuestro toque personal aliñándolas, antes de asarlas, con la marinada de ajo, comino, orégano, limón y aceite.
• Quedan muy sabrosas preparadas en barbacoa. En este caso es aconsejable guardar un poco de marinada y regar con ella las brochetas, ya asadas, una última vez antes de servir.
• Con patatas fritas y ensalada están deliciosas. Es una combinación muy calórica, pero de vez en cuando tampoco pasa nada.

Arroz a la cubana

Ingredientes: (Muy fácil - T: menos de 1 h.)

• Arroz ( unos 50g por comensal)
• Tomate frito casero o de bote
• 1 loncha de jamón York, 1 huevo, 1 plátano, 1/2 manzana (por comensal)
• Sal y aceite

Preparación:

1. Cocemos el arroz (ver las instrucciones del paquete) en una olla con agua, un chorrito de aceite, un diente de ajo, sal y una hoja de laurel (si lo tenemos y al gusto de cada cual). Escurrimos y reservamos en la misma cazuela tapada.
2. En una sartén freímos, a fuego lento, el plátano y la manzana a cuartos,  hasta que estén tiernos. Reservamos en lugar caliente (por ejemplo el horno)
3. Plegamos la loncha de jamón en tres y le damos unas vueltas en la sartén hasta que tome un poco de color
4. Por último freímos el huevo y calentamos el tomate.
5. Montamos el plato: el arroz en el centro, encima el huevo frito y por los lados el tomate, el plátano, la manzana y el jamón. Servimos inmediatamente

NOTAS:

• La guarnición del arroz blanco de la receta es a título orientativo, pero podemos acompañar el arroz con lo que nos apetezca: bacon, jamón serrano, restos de carne de asado, salchichas, morcilla, longanizas, etc. Y en verduras: plátano macho (para los que no les guste el sabor dulzón del plátano), yuca frita, papaya verde, boniato frito, judías blancas o pintas cocidas al natural
• La presentación mejora notablemente si el arroz en vez de servirlo directamente lo moldeamos previamente con una flanera individual o un molde adecuado (se desmolda fácilmente).

Supremas de pescado al horno con verduras

Ingredientes: (Fácil - T: sobre 1/2 h)

• Supremas (lomos sin espinas) de pescado: merluza, dorada, lubina, bacalao fresco, salmón, etc.
• Verduras: zanahoria, calabacín, judías verdes, nabo, apio, cebolla, pimiento, puerro, champiñones, tomate... (lo que se tenga excepto patata)
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Un chorrito de vino blanco seco o zumo de limón al gusto

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos menudo las verduras que tengamos y las rehogamos en una sartén con el aceite: primero la cebolla o puerro, hasta que tome color, luego el pimiento, la zanahoria, el nabo, etc. y acabamos con el tomate picado menudo sin piel ni semillas. Hasta que se reblandezcan. Salpimentamos.
2. Untamos de aceite una fuente de hornear y colocamos las supremas salpimentadas por ambas caras con la piel hacia abajo.
3. Cubrimos completamente las supremas con las verduras y las regamos con el vino o el limón. Y añadimos un poco de aceiete si vemos que se han quedado un poco secas.
4. Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos hacer entre 20' y 30' según el grosor del pescado

NOTAS:

• Hay que ir con cuidado con el vino, más vale quedarse corto que pasarse. Incluso hay quien prescinde completamente de él
• Los filetes de pez espada suelen quedar un poco secos.
• Se pueden poner los filetes al horno cubiertos con  una buena capa de mayonesa o ajoaceite y servir las verduras como guarnición. La presentación y el sabor están muy bien pero me resultan demasiado recargados. Los prefiero según la receta y la mayonesa, en todo caso, aparte
• Se puede eliminar el vino y que cada comensal se ponga zumo de limón al gusto.

Semana del 9 al 15 de ENE 2011

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Arroz a la cubana

Cena:

• Pan con tomate y sardinas en aceite

MARTES

Comida:

• Lentejas

Cena:

• Huevo al plato + salchicha
• Chuletas de cordero frías con mayonesa y pepinillos (S)

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde + Patatas fritas
• Brochetas de pollo a la plancha

Cena:

• Crema de calabaza

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Supremas de merluza al horno con verduras

Cena:

• Pizza de kebab / salchicha alemana con mostaza

VIERNES

Comida: V - R:G's

• Menú para dos: Berenjenas gratinadas + pizza piamontesa + profiteroles al chocolate

Cena:

• Hervido

SÁBADO

Comida:

• Guacamole con nachos + ensalada verde
• Sepia a la plancha + champiñones con salsa verde
  

Cena:

• Omelette (tortilla francesa) de champiñones + sepia fría con mayonesa y salsa verde

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde 
• Arroz al horno

Cena:

• Queso / yogur / fruta
  
  
  

Salchichas con queso

Ingredientes: (Muy fácil - T: menos de 15')

• Salchichas alemanas de calidad
• Queso Gruyère, de raclette o similar
• Pan 

Preparación:

1. Cocemos las salchichas unos minutos en una cazuela con agua. Las sacamos y las cortamos por la mitad en sentido longitudinal, procurando que las dos mitades no se separen
2. Colocamos cada salchicha sobre una rebanda de pan que la contenga holgadamente. El corte hacia abajo.
3. Recubrimos la salchicha completamente con láminas de queso al gusto
4. Precalentamos el horno a 180º y dejamos unos minutos hasta que el queso empiece a fundirse sin que llegue a tomar color

NOTAS:

• El cortar las salchichas por la mitad es para que cubran uniformemente la rebanada de pan y se puedan degustar más facilmente.
• El ketchup no le va nada

Sandwich vegetal

Ingredientes: (Muy fácil - T: menos de 15')

• Dos rebanadas de pan de molde o de hogaza
• Lechuga y tomate muy picados
• Atún, huevo duro y palito de mar picados. Aceitunas rellenas al gusto.
• Mayonesa al gusto

Preparación:

1. En una ensaladera ponemos todos los ingredientes con la mayonesa y removemos bien hasta obtener un relleno más o menos homogéneo y trabado
2. Tostamos el pan ligeramente y lo rellenamos con la preparación anterior.    Et voilà!

NOTAS:

•  Los ingredientes de este delicioso sandwich suelen presentarse por capas de relleno sobre las rebanadas untadas de mayonesa: la lechuga y el tomate picado, las aceitunas rellenas (mucho cuidado con los dientes si optamos por aceitunas con hueso), el atún desmigado, el huevo laminado y los palitos de mar cortados por la mitad. La presentación mejora pero su confección es más laboriosa y el riesgo de que se salga el relleno bastante elevado.
• Suele ser bastante saciante por regla general basta con uno por comensal
• Queda muy bien con un poco de maiz y aguacate
• Podemos utilizar pan de pita o tortitas de maiz para fajitas en vez del pan.

Hojaldre de champiñones

Ingredientes: ( Principiantes con un poco de idea - T: 1/2 h +  cocción)

• 2 placas de hojaldre listas para usar
• Una bandeja de champiñones
• Un buen puñado de setas deshidratadas
• 1 cebolla pequeña muy picada
• 1 ó 2 lonchas de jamón York picadas
• 2 cs de queso Gruyère, o similar, rallado
• 1/2 l. de leche o/y nata líquida
• 2 ó 3 cs colmadas de harina
• Aceite de girasol, sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Llenamos una ensaladera con agua caliente e introducimos las setas secas para rehidratarlas
• En una cazuela ponemos el aceite y sofreimos la cebolla hasta que empiece a tomar color
• Incorporamos los champiñones limpios, sin piel y fileteados. Les damos varias vueltas hasta que estén tiernos.
• Escurrimos las setas rehidratadas y las agregamos al resto.
• Espolvoreamos la harina sobre los champiñones y trabamos bien. 
• Incorporamos la leche o nata y removemos sin interrupción, para que no se formen grumos, hasta que la crema empiece a espesar.
• Apagamos el fuego, incorporamos el jamón y el queso. Mezclamos bien, y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar un poco la crema que servirá de relleno. Fin de la 1º parte.
• Untamos de aceite y enharinamos una bandeja de hornear. Desplegamos sobre ella una de las dos placas de hojaldre.
• Repartimos el relleno por toda la superficie central dejando libre de relleno una corona circular exterior de unos 2 ó 3 cm.
• Con ayuda de un pincel mojamos con agua toda la corona de masa que ha quedado libre de relleno
• Cubrimos el relleno con la segunda placa de hojaldre procurando que case lo mejor posible con la base.
• Con las púas de un tenedor, en posición horizontal, vamos apretando todo el borde del pastel hasta que quede totalmente sellado. Con ayuda de un cuchillo recortamos y retiramos los excesos de masa.
• Con un pincel pintamos toda la superficie del hojaldre con una yema de huevo desleída en un poco de agua y la pinchamos con un tenedor por varios sitios, así podrá salir el vapor durante la cocción y no habrá riesgo de que reviente el pastel.
• Precalentamos el horno a 180º y cocemos el hojaldre, sin abrir el horno, unos 45' o hasta que tome un bonito color dorado intenso.

NOTAS:

• Lo ideal es utilizar un buen surtido de setas del bosque de calidad. Pero como la mayoría de veces esto no es posible, la utilización de setas deshidratadas es una buena alternativa. 
• Se puede hacer el pastel sólo con champiñones pero el pastel se queda un poco soso. En este caso se recomienda aumentar la cantidad de jamón y queso
• El relleno debe quedar bastante espeso si no éste invadirá la corona exterior y no podremos sellar el pastel (un desatre)
• Pintar el pastel con la yema es necesario si queremos que el pastel entre por los ojos en el momento de servir.
• Antes de trocear el pastel es conveniente pesentarlo entero en la mesa, retirarlo y hacer las partes en la cocina (la gente suele lamentar el despiece del hojaldre en su presencia).
• Si disponemos de masa adicional, con un cuchillo o cortapastas podemos confeccionar adornos vegetales, geométricos o de cualquier otro tipo que colocaremos para decorar sobre la superficie del pastel pegadas con un poco de agua antes de pintarlo.
• Cuanta más nata utilicemos para el relleno más cremoso quedará el pastel pero también mucho más calórico.
• Es un plato bastante saciante así que no hay que pasarse con las raciones. Es preferible que la gente repita. Se recomienda que el resto del menú y especialmente el postre sean ligeros.
• Es aconsejable tomarlo sólo o acompañado con una ensalada verde aliñada con una vinagreta suave.
• Existe una exquisita versión de este pastel con relleno de marisco.

Crema de calabaza

Ingredientes: (Fácil - T: menos de 1 h)

• 1 patata, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tallo blanco de puerro, 1 chirivía grande, 1 nabo, apio (al gusto), 1/4 tomate maduro.
• Un buen trozo de calabaza (aprox. la mitad del total de verduras)
• 1 pastilla de caldo de verduras, sal
• Nata, leche, mantequilla al gusto (optativo)

Preparación:

1. Pelamos, preparamos y lavamos bien las verduras. Las troceamos groseramente.
2. Las ponemos en una olla exprés y las cubrimos de agua. Cerramos la olla y cuando empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 15'.
3. Cuando podamos abrir la olla añadimos la pastilla de caldo y lo trituramos con una batidora hasta que quede reducido a puré fino sin trocitos.
4. Pasamos finalmente la crema por un pasapurés o colador metálico grande, rectificamos de sal y servimos caliente.
5. En el momento de servir añadiremos, al gusto de cada cual. un chorrito de nata líquida, leche o mantequilla

NOTAS:

• Si vemos que las verduras tienen demasiado caldo, antes de utilizar la batidora quitaremos un poco y lo reservaremos. Si por el contrario la crema hubiese quedado demasiado espesa añadiremos un poco de agua hasta que la crema tome la consistencia deseada.
• Recomiendo pasar la crema por el pasapurés o el colador ya que es la única manera de separar y eliminar los molestos trocitos de piel, fibras, semillas de tomate etc. La crema quedará con una textura suave, fina y  aterciopelada.
• El trocito de tomate (nunca entero) le da a la crema un ligero toque ácido que la hace más sabrosa.
• En esta crema la chirivía es justamente la verdura que potencia el gusto de la calabaza. Para mi gusto es imprescindible.
• La pastilla de caldo de verduras realza el sabor de la crema.
• Las verduras indicadas son orientativas pero si queremos que la crema tenga un color anaranjado intenso no conviene utilizar verduras que lo desvirtúen: las hojas del puerro, acelgas, espinacas, calabacín,...
• Una alternativa a los lácteos y que queda muy bien es servir cada plato con un chorrito de aceite de oliva virgen, unos cuscurros de pan frito y una teja de jamón serrano ( receta: colocamos una loncha entre dos láminas de papel de aluminio, aplanamos bien el paquete y lo introducimos unos minutos en el horno a 180º hasta que el jamón se vuelva crujiente. Partimos groseramente para servir).