comocomodiadia: 9/3/14

jueves, 13 de marzo de 2014

Trufas negras

No puedo resistir la tentación de mostraros las trufas negras que me han regalado hoy -XB- Están recién sacadas de la tierra y aún conservan toda su pátina polvorienta. Primero las voy a limpiar cuidadosamente y, con calma, como si se tratase de un diamante negro, pensaré la forma de sacarle el máximo partido, de optimizar su uso y de prolongar en el tiempo, todo lo que me sea posible, el placer de saborearlas. Continuará....

miércoles, 12 de marzo de 2014

MENÚ: 120314 / XÓ

Comida del Xó: Pi+Ra+Xc+Po+JM+Xi+Ag+JR+Ec+JT+Or+MV+Fo+I

MENÚ

Aperitivo:

Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes
Charcutería variada-1: jamón curado de Teruel

Charcutería variada-2: salchichón + chorizo ibérico + longaniza de Pascua + queso

Ensalada:

Lechuga, tomate y cebolla tierna del huerto

!º Plato:

Potaje cuaresmal de garbanzos y marisco, en su cazuelita de barro

2º Plato:

Codornices asadas con tomatitos, cebollitas y ciruelas pasas

Fruta:

Naranjas navelates y kumquats del terreno

Postre:

Hiperfresas con nata, merengue de almendras y su salsa de trufas negras

Dulce (para acompañar el café) (Obsequio de Fo por su cumpleaños)

Tarta e almendra con sus capas de pera y caramelo

NOTAS:

El potaje cuaresmal es el típico potaje de garbanzos, acelgas y bacalao, con su sofrito de tomate, cebolla y ajo. En este caso he sustituido el pescado por marisco (gambas y mejillones) que le dan al plato un relieve especial. Aunque parezca sorprendente el maridaje marisco - garbanzos, el resultado es un plato que nos trasmite una explosión de sabor ya que la textura harinosa de los garbanzos absorbe y desarrolla todo el aroma del mar.
Esta receta de codornices a pesar de su aparente simplicidad, constituye un plato digno de figurar en las minutas de días festivos o en los menús reservados para las ocasiones especiales. La combinación de la carne de ave con los tomatitos cherry, las chalotas y las ciruelas pasas es un acierto que el paladar agradece.
Este postre es una versión un tanto irónica de un gran clásico, las fresas con nata. Ya el título, hiperfresas, hace referencia a que éstas no son endulzadas con el tradicional azúcar sino con un coulis -salsa- de fresa que potencia su sabor. En vez de nata se ha utilizado helado de nata; y el empleo del merengue de almendras es un pequeño homenaje a la conocidísima Paulova (merengue relleno de frutos rojos). La salsa de trufas -como habéis podido imaginar- es una falsa salsa de trufas, aunque visualmente da el pego incluso al ojo más profesionale; se obtiene, sencillamente, fundiendo chocolate blanco, con nata y añadiéndole galletas oreo desmenuzadas, el resultado es una salsa negruzca cuyo color y consistencia recuerda a una auténtica trufa.