jueves, 13 de marzo de 2014

Trufas negras


  • No puedo resistir la tentación de mostraros las trufas negras que me han regalado hoy -XB- Están recién sacadas de la tierra y aún conservan toda su pátina polvorienta. Primero las voy a limpiar cuidadosamente y, con calma, como si se tratase de un diamante negro, pensaré la forma de sacarle el máximo partido, de optimizar su uso y de prolongar en el tiempo, todo lo que me sea posible, el placer de saborearlas. Continuará....




miércoles, 12 de marzo de 2014

MENÚ: 120314 / XÓ

  •  Comida del : Pi+Ra+Xc+Po+JM+Xi+Ag+JR+Ec+JT+Or+MV+Fo+I

MENÚ

Aperitivo: 
  • Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes
  • Charcutería variada-1: jamón curado de Teruel 
  • Charcutería variada-2: salchichón + chorizo ibérico + longaniza de Pascua  + queso
    Ensalada:
    •   Lechuga, tomate y cebolla tierna del huerto
      !º Plato:  
      • Potaje cuaresmal de garbanzos y marisco, en su cazuelita de barro

      2º Plato:
      • Codornices asadas con tomatitos, cebollitas y ciruelas pasas

       Fruta: 
      •  Naranjas navelates y kumquats del terreno
            
          Postre:
          • Hiperfresas con nata, merengue de almendras y su salsa de trufas negras

              Dulce (para acompañar el café) (Obsequio de Fo por su cumpleaños)
              •   Tarta e almendra con sus capas de pera y caramelo




                NOTAS: 
                • El potaje cuaresmal es el típico potaje de garbanzos, acelgas y bacalao, con su sofrito de tomate, cebolla y ajo. En este caso he sustituido el pescado por marisco (gambas y mejillones) que le dan al plato un relieve especial. Aunque parezca sorprendente el maridaje marisco - garbanzos, el resultado es un plato que nos trasmite una explosión de sabor ya que la textura harinosa de los garbanzos absorbe y desarrolla todo el aroma del mar.
                • Esta receta de codornices a pesar de su aparente simplicidad, constituye un plato digno de figurar en las minutas de días festivos o en los menús reservados para las ocasiones especiales. La combinación de la carne de ave con los tomatitos cherry, las chalotas y las ciruelas pasas es un acierto que el paladar agradece.
                • Este postre es una versión un tanto irónica de un gran clásico, las fresas con nata. Ya el título, hiperfresas, hace referencia  a que éstas no son endulzadas con el tradicional azúcar sino con un coulis -salsa- de fresa que potencia su sabor. En vez de nata se ha utilizado helado de nata; y el empleo del merengue de almendras es un pequeño homenaje a la conocidísima Paulova (merengue relleno de frutos rojos). La salsa de trufas -como habéis podido imaginar- es una falsa salsa de trufas, aunque visualmente da el pego incluso al ojo más profesionale; se obtiene, sencillamente, fundiendo chocolate blanco, con nata y añadiéndole galletas oreo desmenuzadas, el resultado es una salsa negruzca cuyo color y consistencia recuerda a una auténtica trufa. 

                martes, 11 de marzo de 2014

                COMOCOMESDIADIA: del 3 al 9 MAR 2014

                LUNES
                Comida:
                • Postre: (fA)
                Cena:
                • Volovanes caseros (fE)


                MARTES
                Comida:
                • Lentejas caseras (fE)


                MIÉRCOLES

                Cena:
                • Croquemadame con guarnición de salchichas (fE)

                JUEVES

                VIERNES
                Comida:
                • Brocheta de ternera con guarnición (fE)

                Cena:
                • Picoteo casero (fA)

                SÁBADO

                Merienda:
                • Surtido de pastelería (fA)

                Cena:
                • Hamburguesa casera  (fE)

                DOMINGO



                domingo, 9 de marzo de 2014

                FICHA: Semana del 3 al 9 MAR 2014


                LUNES
                Comida:
                • Ensalada verde
                • Chuleta de cerdo + berenjenas a la plancha

                Cena:
                • Hervido

                MARTES
                Comida:
                • Ensalada verde
                • Beefsteack haché (hamburguesa casera) + puré de patatas

                Cena:
                • Sandwich mixto

                MIÉRCOLES
                Comida:
                • Ensalada verde
                • Judías verdes rehogadas
                • Pinchos de pollo caseros
                Cena:
                • Tortilla de patata y cebolla en pan con tomate

                JUEVES
                Comida:
                • Lentejas (C)
                Cena:
                • Soirée restes (sobras)

                VIERNES
                Comida: (R: 100M - lS -Cn / N2)
                • Montadito de chistorra con pimientos / Lacón a la gallega / Atún con tomate y allioli
                Cena:
                • Hervido

                SÁBADO
                Comida:
                • Ensalada verde
                • Rapée de patatas

                Cena: (En casa: JM + Po + N2)
                • Ensalada de pimientos asados y mojama
                • Corazones de alcachofas con jamón ibérico
                • Mejillones de montaña (a la plancha, con tocino )
                • Manitas de cerdo
                • Fruta fresca al cointreau

                DOMINGO
                Comida:
                • Aperitivo: Mejillones de montaña
                • Arroz a la cubana

                Cena:
                • Queso / yogur / fruta