comocomodiadia: 17/5/15

viernes, 22 de mayo de 2015

Ingredientes:

Preparación:

Limpiamos los pimientos, les quitamos un poco de piel con el pelapatatas, los partimos y los troceamos.

En una sartén de paredes altas ponemos a calentar el aceite. Cuando tome temperatura empezamos a sofreír las longanizas y las morcillas

Retiramos las salchichas y las reservamos.
Añadimos los pimientos troceados y les damos unas vueltas hasta que se ablanden y tomen un poco de color

Añadimos los ajos partidos y el tomate picado, removemos bien y dejamos que se vaya haciendo y reduzca bastante el líquido de la sartén.

Cuando ya casi no queda caldo, salamos y añadimos una buena pizca de azúcar. Rectificamos. Añadimos las salchichas, damos unas vueltas, dejamos que se trabe todo unos minutos y ya está listo para usar

NOTAS:

Si utilizamos pimientos verdes italianos no hace falta pelarlos. Estos pimientos tienen menos carne pero son más aromáticos. Podemos mezclarlos
Una vez que hemos puesto el tomate tenemos la opción de continuar con la sartén tapada o no. Si optamos por no tapar la sartén tendremos que estar más atentos y remover más a menudo para que no se requeme. Por contra, si la tapamos, nos podemos despreocupar un poco más pero habrá más caldo en la sartén y necesitaremos más tiempo de coción para dejar que casi se evapore.
Antiguamente el sofrito se hacía sin tapar y se dejaba evaporar completamente el caldo de cocción hasta que el aceite apareciese en la superficie y pimientos y tomates empezasen a caramelizarse, sin quemarse. Vale la pena probar porque tiene un sabor característico e inconfundible.
Si vemos que al final ha quedado demasiado aceite flotando por la superficie, podemos aligerar el plato eliminándolo con cuidado con ayuda de una cuchara sopera.
Hay quien le añade al tomate unos golpes de canela en polvo y cargar de azúcar
Hay que ir con mucho cuidado con las morcillas porque suelen venderlas sin orear y al estar frescas tiene tendencia a deshacerse en contacto con el aceite caliente. Así pues hay que estar atentos y a la mínima sacarlas y reservarlas. Las morcillas afortunadamente no requieren mucha coción, basta con un vuelta y vuelta.

Ingredientes:

Preparación:

En una cazuela o paella ponemos el aceite, calentamos a fuego suave, y sin esperara a que esté caliente....

... y mezclamos bien con una espátula de madera o batidor de varillas, procurando que no quede un solo grumo

Agregamos la leche , subimos un poco la llama y, sin dejar de remover, esperamos que la salsa empiece a espesar. Apagamos el fuego

Salpimentamos, ponemos la nuez moscada y el queso rallado - ambos optativos- Trabamos y ya está lista para usar según nos indique la receta que vayamos a preparar

NOTAS:

La clave para que no se formen grumos es ser generos@s con el aceite o la mantequilla. La mantequilla le da un sabor más profundo, el aceite la hace más ligera. No se recomienda el aceite de oliva porque le da a la salsa demasiado sabor
La nuez moscada aromatiza muy agradablemente la salsa, obviamente nos tiene que gustar su sabor, En todo caso con esta especia hay que ser muy cuidadosos en su dosaje, más vale quedarse cortos que pasarse
La consistencia de esta salsa va desde muy fluida (para acompañar carnes y pescados) a muy espesa (para gratinados, aquí os presento, como ejemplo, unas berenjenas cubiertas de bechamel). Para ello basta añadir más o menos harina para la misma cantidad de leche

Añadirle a la salsa queso rallado le da un sabor muy particular y redondo. También se le puede añadir jamón York muy picado. Todo un clásico para utilizar como relleno en las crêpes saladas

Esta salsa forma parte de las cinco salsas básicas que se emplean en cocina y de las que derivan todas las demás, a saber: bechamel, mayonesa, española, holandesa y tomate.

Ingredientes:

Preparación:

Con una cucharilla especial para tornear bolitas, sacamos el máximo posible de la pulpa del melón y las reservamos.

Quitamos la corteza a los restos de melón que nos hayan quedado y aprovechamos toda la carne.

Mezclamos las bolas de melón con su puré y le añadimos un buen chorretón de Martini blanco.

Tapamos el recipiente con film de cocina y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Debe tomarse muy frío

NOTAS:

Aquí os presento un delicioso gazpacho para el verano que puede servirse como entrante -para abrir el apetito- o como refrescante postre -después de un copiosa comida-
Si el melón no ha salido muy dulce puede utilizarse para abrir boca. En este caso podemos acentuar su versión salada añadiéndole unas virutas de jamón serrano, reduciendo, o eliminando, el Martini, y añadiendo por contra un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta
Si queremos servirlo como postre podemos añadir azúcar al gusto -aunque no hará falta ya que este gazpacho es bastante dulce-
Podemos cambiar el Martini por algún vino licoroso, moscatel, Oporto, Madeira, o incluso cava, que le da al gazpacho un punto muy veraniego y refrescante
Si queremos dar un poco de color podemos añadir unas bolitas de sandía
También podemos aromatizar este gazpacho con menta muy picada o ralladura de limón.
Esta receta es ideal para que no acabe en el compost el melón que nos ha salido rana.
No está de más recordar la frase del emperador Carlos V: " Más vale un mal melón que un buen pepino ".
Cuando aprieta el calor podemos acompañar el gazpacho con unos cubitos de hielo de manera que cada comensal se sirva al gusto
Si no tenemos cucharilla para tornear las bolitas de melón, pues cortamos la pulpa en cubitos con un cuchillo, y problema resuelto.