Jornada Taller de Gastronomia Francesa para fiestas

Organizada por Le Cercle Socioculturel Francophone . Seguiremos informando.

Lomo asado con piñones y ciruelas pasas

Ingredientes:

• ! kg de lomo de cerdo en una pieza
• 2 cebollas medianas
• 1 vasito de brandy
• 2 cs de piñones
• Unas 3 ó 4 ciruelas por comensal
• Aceite, sal,  pimienta y 1 cs  bien llena de mostaza francesa

Preparación:

1. En una olla exprés calentamos el aceite y doramos los piñones a fuego lento. Hay que removerlos contínuamente con una espumadera  porque si no se queman fácilmente. En cuando tomen un poco de color  los retiramos y los reservamos.
2. En el mismo aceite doramos el lomo por todos los lados hasta que tome un bonito color. Una vez dorado, lo sacamos de la olla y también lo reservamos .
3. Añadimos la cebolla cortada a gajos finos, le damos unas vueltas y colocamos encima el lomo, salpimentamos ligeramente, regamos con el brandy y cerramos la olla (No poner agua ni caldo)
4. En cuando empiece a salir vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 30'
5. Dejamos enfriar hasta poder abrir la olla y sacamos el lomo para cortarlo en lonchas.
6. Añadimos la mostaza al fondo de cocción y lo reducimos a puré con la batidora (la salsa toma la textura de una mayonesa). Rectificamos de sal  y pimienta (Si el sabor ha quedado muy pronunciado se puede rebajar con un chorrito de nata líquida)
7. Ponemos la mitad de la salsa en una fuente para horno, encima la lonchas de lomo y cubrimos con el resto de salsa.
8. Finalmente distribuimos por encima los piñones y las ciruelas que habremos tenido ya un buen rato en agua caliente para que se rehidraten.
9. Dejamos en el horno a 180º unos minutos hasta que empiece a tomar color y servimos.

NOTAS:

• Es un plato ideal para preparar con antelación. Se deja todo listo y se mete en el horno justo unos minutos antes de servir
• Puede acompañarse con arroz blanco (si es basmati se nota la diferencia) o pasta fresca

Callos con garbanzos

Callos con garbanzos (para 4 / 6 comensales) ( dedicada a F.G.)
Ingredientes:

• 1 Paquete de callos al natural precocinados + 1 bote de  garbanzos al natural + 1 patata
•  Picada: 2 rebanaditas de pan frito + 2/3 ajos + perejil +  una cucharada sopera de piñones ( o almendras, nueces, avellanas, etc) + pimentón dulce, guindilla + pimienta molida + cominos (al gusto)
•  Sofrito: Aceite de oliva + tomate, cebolla y pimiento rallado (o muy picado
•  Azafrán para dar color al guiso + sal al gusto

Preparación:

1. Los callos precocinados suelen estar un poco firmes, es aconsejable cocerlos unos 10' en la olla exprés con alguna verdura de caldo.
2. En una sartén sofreiremos el pan hasta que esté bien tostado y lo pasaremos a un mortero para hacer la picada. Lo majaremos junto con los piñones, el perejil, los ajos y las especias  hasta reducirlo a una pasta.
3. En el mismo aceite haremos el sofrito del tomate, cebolla y pimiento hasta que reduzca bastante sin quemarse. Añadiremos la mitad de la picada, removeremos para homogeneizar y apagaremos el fuego.
4. En la olla donde hemos acabado de cocer los callos, quitaremos las verduras del caldo, añadiremos la patata troceada menuda + la mitad de la picada + los garbanzos y lo coceremos todo a fuego suave hasta que la patata esté tierna. Colorearemos con el azafrán  y rectificaremos de sal.
5. Apagaremos el fuego, añadiremos el resto de la picada,  removeremos y serviremos inmediatamente en cazuelitas individuales ( si las tenemos)

NOTAS:

• Hay que ir con mucho cuidado con la guindilla sobre todo si no la solemos utilizar.
• Antes de sofreir el tomate, podemos sofreir unos taquitos de jamón serrano o/y chorizo (personalmente pienso que incluso en pequeñas cantidades su sabor resalta demasiado)
• En algunos sitios los preparan añadiendo un chorrito de vino blanco al caldo. Francamente los prefiero sin.
• El comino para mí es indispensable pues le da un toque exótico muy agradable al paladar y al olfato
• El azafrán puede ser de hebra o colorante alimentario
• Para reforzar el sabor del guiso se puede añadir media pastilla de caldo de carne desmenuzada
• Si el guiso quedase un poco caldoso se puede espesar picando en el mortero unos trozos de la patata, y añadiendo el puré resultante al guiso
• Esta receta también sirve para las manitas de cerdo pero en este caso al ser frescas hay que cocerlas durante más de media hora en la olla exprés y luego, cuando estén tibias, dehuesarlas total o parcialmente

FICHA: Semana del 21 al 27 nov 2011

* LUNES:

• Comida: - Ensalada de lechuga + cabeza de jabalí (charcutería)  
•               - Pechuga a la plancha + judias verdes al vapor 
• Cena    : - Tortilla de patatas  + pan con tomate

* MARTES:

• Comida: - Callos con garbanzos
• Cena    : -Hervido

* MIÉRCOLES:

• Comida: - Ensalada de tomate con atún 
•               -Chuleta de cerdo a la plancha + coliflor al vapor
• Cena    : -Empanadilla casera de espinacas   

* JUEVES:

• Comida: - Ensalada de lechuga  
•               -Salmón en salsa rosa + arroz blanco
• Cena    : -Huevos revueltos o lentejas con arroz blanco (sobras)           

* VIERNES:

• Comida: - Ensalada valenciana  
•               -Spaguettis boloñesa caseros
•  Cena    : -Cena con Aa + 4 amigos +N2
•               - Jamón serrano + queso + Ensalada mexicana  
•               - Pimientos del piquillo rellenos de salmón y gambas 
•               - Lomo de cerdo con piñones y ciruelas pasas                

* SÁBADO:

•  Comida: - Rapée de patatas + ensalada de lechuga 
•  Cena    : -Queso / Yogur / Fruta / Nueces 

* DOMINGO:

•   Comida: - Paella para 8  
•                 -Postre: Tiramisú con su galleta de almendra, su crema inglesa, su toque de naranja    confitada y su salsa de chocolate.
•         Cena    : - Yogur / Fruta

Pimientos del piquillo rellenos de salmón con langostinos

Ingredientes: 

• 1/2 kg de salmón (o cualquier otro tipo de pescado, sin espinas, fresco o sobras) + 1/4 de langostinos cocidos 
• verduras de caldo (zanahoria, puerro, nabo, apio, cebolla, etc) + 1 tomate rallado 
•  pan rallado + 2 ajos y perejil muy picaditos + 1 huevo entero  + 1 yema + especias y sal al gusto 
•  pimientos del piquillo para rellenar (contar unos 3 por comensal)
•  mantequilla + aceite de oliva + 1 cucharada sopera de harina

Preparación:

1. Pelaremos los langostino y guardaremos las cabezas y los caparazones
2. En una cazuela calentaremos el aceite y sofreiremos las cabezas y caparazones de los langostinos. Rehogaremos las verduras del caldo picadas, añadiremos el tomate rallado y dejaremos reducir. Añadiremos agua y prepararemos un caldo de pescado (se le puede añadir 1/2 pastilla de caldo de pescado para reforzar el sabor). Cuando esté casi a punto añadiremos el pescado y lo coceremos unos minutos. Proseguiremos la coción, sin el pescado, hasta reducir el caldo a la mitad
3. Sacaremos el pescado, lo pasaremos a una ensaladera grande, añadiremos los langostinos, el huevo con la yema, el ajo y el perejil picados. Trituraremos con la picadora hasta obtener una pasta y espesaremos con el pan rallado hasta que la masa se pueda trabajar, sin que quede muy dura. Salpimentar al gusto
4. Rellenaremos los pimientos de manera que queden llenos y compactos. Los colocaremos en una fuente para horno
5. Pasaremos el caldo por el chino exprimiendo bien para aprovecharlo al máximo.
6. Desleíremos la harina en un poco de caldo, mezclaremos con el resto y calentar suavemente hasta que espese la salsa. Rectificar de sal
7. Cubriremos los pimientos con la salsa, pondremos un trocito de mantequilla sobre cada pimiento y espolvorearemos con el pan rallado. Calentaremos en el horno, precalentado a 180º, unos 15' y serviremos inmediatamente. 

NOTAS:

• A la masa se le puede añadir un buen chorretón de nata líquida (el sabor queda más suave)
• Los langostinos se pueden dejar fuera de la masa y añadirlos a la fuente con los pimientos. O mitad con la masa y la otra mitad con la salsa
• Una vez preparada la salsa se le puede añadir un chorretón de salsa de tomate al gusto (la salsa toma un color rojo bastante pronunciado y un ligero sabor a tomate)
• Esta receta es ideal para cuando hay sobras de pescado, en cualquiera de sus formas.

Bienvenidos y adelante

A partir de ahora vamos a compartir mesa y fogón virtual, y en algunos casos real. Cada semana, como vengo haciendo desde hace más de 30 años, para ser más exactos desde el 28-oct-1980, voy a colgar la "ficha" con el menú de cada día de la semana. Hasta ahora las fichas eran de papel y estaban colgadas en la cocina, a partir de ahora también serán virtuales y estarán colgadas en la red. Al acabar el año seguiré archivándolas   como he venido haciendo desde el principio. Tengo, pues, la relación completa de  lo que he comido a lo largo de  estos años. 

Publicaciones con recetas del día a día las hay a montones y muy buenas pero dudo mucho que sus autores sigan el régimen alimenticio que proponen al pie de la letra. Las recetas que voy a colgar posiblemente no sean tan brillantes como las que vemos en estos recetarios, pero son reales y os puedo asegurar que alguién se las está comiendo, yo. Cada uno juzgará las recetas propuestas según sus gustos y cogerá aquello que le apetezca, si le apetece algo.

Bien, centrándonos en la estructura del blog, para que tengas una idea. Cada semana colgaré la ficha con los menús diarios, mediodía y cena, así pues cada semana habrá seguro una ficha nueva que por razones prácticas será la de la semana anterior. Será como si la publicase en diferido. Las ventajas de hacerlo así son que el menú no va sufrir ya ninguna modificación y puedo detallar la preparación de las recetas con tranquilidad  colgando alguna foto si viene al caso.

Entre ficha y ficha, en función del tiempo de que disponga, iré explicando recetas, haciendo propuestas, lanzando ideas, buscando temas interesantes de gastronomía, y lo que surja. Y por supuesto aparecerá Symposium como no podía ser de otra manera.

Por si alguién piensa que la cocina es un tema menor le recordaré que uno de los jinetes del Apocalipsis era el Hambre, Eva perdió el Paraiso por comer una manzana y que si seguimos vivos es porque comemos, la comida nos mantiene vivos como individuos; y el sexo como especie pero eso ya es otra historia.