FICHA: Semana del 13 al 19 FEB 2012

LUNES

Comida:

• Lentejas

Cena:

• Empanadillas de espinacas con atún (de En)

MARTES

Comida:

• Ensalada verde con cintas de zanahoria
• Perdiz trufada con piñones y peras glaseadas

Cena:

• Omelette de setas de cardo
• Postre: Tarta Tatín de manzana y membrillo fresco

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde con huevo duro
• Cazuelitas gratinadas de vieiras con langostinos + arroz basmati

Cena:

•  Hervido

JUEVES

Comida:

• Olla cuaresmal de calabaza

Cena:

• Coliflor al tombet con longanizas, morcillas y magro de cerdo
  

VIERNES

Comida:

• Ensalada valenciana con lechuga, tomate y cebolla
• Sardinillas en aceite + pan con tomate

Cena:

• Pan de pizza de:  jamón York / atún y anchoas

SÁBADO

Comida: (50 Aniv-Ve - en CdB - con: Ve-Jn-N2)

• Aperitivos: Almendras tostadas caseras + aceitunas
• Jamón ibérico + queso
• Ensalada de endivias + caquis + champiñones laminados + manzana
• Gambas al ajillo
• Arroz meloso con costilla, castañas, piñones y pasas

Cena:

• Tortilla de patatas

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Supremas de dorada a la panadera

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Plat au four (patatas a la panadera)

Ingredientes: (Fácil - T: 1h 30' o un poco más)

• Patatas, peladas, limpias y laminadas más gordas que para tortilla (1 ó 2 por comensal)
• Grasa de cordero de la parte del riñon o en su defecto trozos grasos de falda o pecho
• 1 diente de ajo, sal y pimienta y un chorrito de aceite

Preparación:

1. Restregamos el ajo por el fondo y las paredes de una cazuela plana de hornear (de aluminio, acero inoxidable o barro)
2. Incorporamos las patatas. Salpimentamos generosamente y regamos con el aceite. Con las manos mezclamos bien hasta que las patatas se hayan impregando bien del aceite. Igualamos, formando una buena capa de patatas.
3. Repartimos por encima los trozos de grasa previamente salpimentados.
4. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 190º y cubrimos bien las patatas con agua hirviendo. Proseguimos la cocción durante casi hora y media o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo sin que las patatas estén secas.
5. Servimos inmediatamente como guarnición de carne asada, a la plancha o a la brasa; o sencillamente acompañadas de una ensalada verde perfumada ligeramente al ajo.

NOTAS:

• En esta receta la calidad de las patatas es fundamental. Debe escogerse la variedad de guisar, y no de freír, ya que en el transcurso de la cocción se van deshaciendo, quedando al final melosas  pero con una capa superior tostada. Se funden en la boca y quedan con una textura aterciopelada.
• La grasa de cordero es obligatoria, cualquier otra alternativa cerdo, ternera, jamón, bacon, no mejora en absoluto el plato.
• La grasa debe ser grasa, o lo más parecido posible, los trozos magros están desaconsejados.
• El plato es francamente delicioso. Para los que tengan un poco de aprensión en utilizar la grasa de cordero quiero tranquilizarles, al final la grasa desaparece totalmente quedando fundida y trabada con las patatas a las que confiere su aroma. Los trozos iniciales de grasa quedan reducidos a pequeños torreznos crujientes sobre las patatas que podemos fácilmente degustar o evitar.
• Si queremos darle al guiso un toque aromático podemos incorporar dos o tres hojas de laurel (al gusto)
• Si no queremos pringarnos los dedos restregando el ajo, lo podemos incorporar entero a las patatas.
• Si vemos que las patatas se resecan y aún no están a punto podemos añadir un vasito de agua hirviendo a la cazuela. Por contra si ya están listas y sigue quedando mucho caldo hay que proseguir la cocción hasta que reduzca bastante. Ni lo uno ni lo otro altera en lo más mínimo la calidad del plato
• Si las patatas son de calidad, la mejor manera de degustar este plato es con una simple ensalada verde perfumada al ajo

Crêpes dulces de la Candelaria

          Es una antigua tradición en Francia preparar crêpes en este periodo del año, las -Crêpes de la Chandeleur- seguramente para darle al gusto el gusto de una pequeña satisfacción ante los rigores cuaresmales que se avecinan. Suelen servirse dulces y se comparten en familia o con los amigos. En ambos casos son muy apreciadas. Los posibles rellenos son tan variados como los comensales que las degustan. Como la masa para crêpes y su elaboración ya esta colgada en el blog me limitaré a citar alguno de los rellenos dulces más corrientes y populares.

1. Mantequilla fundida + azúcar
2. Cualquier tipo de mermelada: Melocotón, albaricoque, fresa, mora, arándanos, frambuesa, ciruela, naranja, limón, cereza, frutos del bosque, etc.
3. Salsa casera de chocolate (Fundir al baño Maria o en el microondas 100g de chocolate negro de repostería + 8 cs de agua o/y leche + un trozo de mantequilla. Una vez fundido mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea, lisa y brillante) + un poquito de azúcar (para realzar el sabor y darle a la crêpe un toque crujiente + nata líquida o montada al gusto (optativo).
4. Salsa casera de chocolate + mermelada de naranja - (deliciosa)
5. Manzana caramelizada o compota de manzana + dulce de leche - (exquisita)
6. Crema de castañas (marrons) o confitura de boniato

NOTAS:

• Estas crêpes se degustan tal cual, una tras otra, hasta decir basta. Por tanto no forman parte de un postre más trabajado que llevaría: natillas, cremas, helados o/y  frutas más o menos elaborados.
• Las crêpes dulces suelen saciar bastante, lo normal es tomar entre 2 y 5. Así pues, con los rellenos propuestos, más los que vuestra imaginación os sugiera, ya vais arreglados para disfrutar de una completa velada de crêpes.
• Las crêpes suelen provocar sed así que os sugiero tened preparada la botella de agua fresca, es la mejor opción sobre todo si vais a tomar unas cuantas y si habeís escogido el relleno de chocolate. Por supuesto, un vino blanco joven afrutado bien fresquito o un cava /champagne siempre será bienvenido. Si solo vamos a tomar una o dos, podemos acompañarlas con un café, un cortado, un café con leche o un té. Algunos acompañan las crêpes de mermelada con cerveza muy fría; no está mal.

Blanquette de veau (blanqueta de ternera)

Ingredientes: (Fácil - T: 45')

• 200 g de ternera para guisar por comensal a tacos gordos
• Verduras para caldo: zanahoria, puerro, apio, nabo, etc.
• Bouquet garni (hierbas aromáticas) (optativo y al gusto. Si son frescas mejor)
• Vino blanco seco y agua (en proporción 1 a 4)
• 1cs de harina + un buen trozo de mantequilla
• Un buen chorretón de nata + 1 yema de huevo
• Sal, pimienta y una pastilla de caldo

Preparación:

1. En una olla exprés colocamos en crudo la ternera con las verduras, las hierbas aromáticas y la pastilla. Añadimos el vino y completamos con agua hasta apenas cubrir  la carne.
2. Cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y contamos entre 20' y 30', en función del tipo de carne empleada. Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla. Extraemos los trozos de carne y colamos el caldo. Las verduras las guardamos para emplearlas al gusto.
3. En una cazuela aparte, a fuego lento, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien para que no se formen grumos. Añadimos el caldo y los trozos de ternera. Salpimentamos.  Proseguimos la cocción, removiendo regularmente con una espátula de madera, hasta que espese. Apagamos el fuego.
4. Finalmente incorporamos la yema de huevo diluida en un buen chorretón de nata. Mezclamos bien con el estofado, rectificamos de sal y pimienta y servimos inmediatamente.

NOTAS: 

• La guarnición perfecta es arroz blanco, pasta fresca o patatas al vapor, para que puedan absorber la salsa.
• Las verduras del caldo no se sirve habitualmente con la blanquette pero poniendo en cada plato: verduras de caldo troceadas, la ternera con su salsa y un pequeño molde de arroz o pasta; no solo aprovechamos las verduras, sino que además queda un plato muy sabroso, completo y que entra muy bien por los ojos por el color que aportan las verduras especialmente la zanahoria y el puerro.
• El plato resulta delicioso de sabor pero soso de color, si queremos  evitarlo lo podemos realzar con una guarnición adicional de zanahorias laminadas o/y espinacas al vapor.
• Es habitual acompañar la blanquette con champiñones o setas; como guarnición o incorporados a la salsa
• Si los champiñones son frescos, se limpian, se trocean y se les da unas vueltas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Llegados aquí los incorporamos al caldo en el momento de espesar la salsa o los servimos como guarnición.
• Si se trata de setas secas, las rehidratamos previamente una media hora en un bol con agua caliente, las escurrimos y las incorporamos al caldo en el momento de espesar la salsa. Las setas secas nunca se sirven aparte como guarnición a no ser que se trate de setas de calidad p.e. morillas.
• Podemos simplificar el punto-3 si incorporamos al estofado la mantequilla trabajada con la harina (beurre manié). Evitaremos ensuciar una cazuela adicional.