comocomodiadia: 29/6/14

jueves, 3 de julio de 2014

Cerezas en anís

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5' - A consumir pasados 6 meses)

anís dulce
cerezas maduras recién cogidas

Preparación:

Rellenamos completamente un tarro de cristal grande con las cerezas limpias, enteras y sin rabo.

Llenamos el tarro de anís procurando que cubra las cerezas por completo y lo tapamos herméticamente

Guardamos en un sitio protegido de la luz del sol y esperamos para consumirlo como mínimo 6 meses

NOTAS:

La variedad de cerezas o la marca de anís no influyen significativamente en el resultado final
Es preferible el anís dulce al seco
Al final del proceso el sabor de anís habrá desaparecido completamente y el licor resultante adquirirá todo el color y el aroma de las cerezas.
Estás cerezas pueden consumirse sin ningún problema durante más de un año. A pesar del tiempo transcurrido siguen manteniendo el perfume, la frescura y la jugosidad inicial. Es muy importante que el licor cubra siempre las cerezas y éstas no estén nunca en contacto con el aire.
El licor resultante se puede tomar como chupito junto con alguna cereza o con hielo picado o en cubitos. Se puede tomar acompañando un postre o tarta o como aperitivo con algo para picar
Sirve también para aromatizar todo tipo de tartas y les da un toque de cereza muy agradable. Está especialmente indicado en el tiramisú de cereza, la tarta Selva Negra o la sanpatricio de cereza-chocolate
Está también muy indicado para emborrachar bizcochos, helados o postres o darle un toque exótico a las macedonias de fruta
Esta receta me la dió un amigo después de darle mucho la tabarra. Era una antigua receta familiar que se ha ido trasmitiendo en su familia durante generaciones. Cuando su abuela se enteró de que se había ido de la lengua, quería matarlo, obviamente no lo hizo pero le dijo de todo.
Esta receta se puede preparar también, con resultados excelentes, con higos, ciruelas o endrinas, consiguiéndose en este caso un pacharán extraordinario.
Es sorprendente como con una receta tan simple se puede obtener un producto elaborado tan sobresaliente.

miércoles, 2 de julio de 2014

Salsa belga para pescados a la plancha, vapor ...

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

unos cucharones del caldo de la receta "mejillones a la belga" con las verduras que hayan sobrado
beurre manié (pomada de mantequilla + harina) para espesar

Preparación:

Calentamos en una cazuela el caldo con las verduras.

Preparamos el beurre manié mezclando con un tenedor, hasta obtener una pomada uniforme y sin grumos, una cucharada sopera de harina con un buen trozo de mantequilla temperada

Añadimos al caldo una buena porción de beurre manié, removemos bien para que la salsa se trabe y espese. Si fuese necesario añadimos más pomada.

Una vez haya espesado la salsa, ya está lista para usar acompañando cualquier tipo de pescado. Está muy indicada con pescados blancos

NOTA:

Es una salsa muy rápida y fácil de hacer con unos resultados francamente espectaculares.
Es ideal para aprovechar las sobras del caldo -abundante- que sueltan los mejillones a la belga y que por desgracia suelen acabar desperdiciándose
Esta salsa acompaña perfectamente cualquier tipo de pescado pero al llevar vino o cerveza y un punto subido de sal casa perfectamente con pescados al vapor -que siempre quedan un poco sosos- o pescados blancos a la plancha.
Si se quiere mitigar el sabor pronunciado de la salsa, se puede acompañar el pescado con unas patatas al vapor
Para espesar una salsa no pongáis nunca directamente la harina en el líquido caliente, se formarían unos grumos muy desagradables y desde luego la salsa no espesará.
El beurre manié es una manera muy socorrida y rápida de espesar cualquier tipo de salsa que nos haya quedado un poco fluida