Pulpo a feira con cachelos

Ingredientes: (Fácil - T:15')

• pulpo precocido al natural (congelado o envasado al vacío)
• patatas medianas(1 max. por comensal)
• cebolla tierna o dulce
• aceite de oliva, pimentón y sal gorda

Preparación: 

1. Ponemos a hervir las patatas en poca agua hasta que estén casi tiernas.
2. Colocamos por encima las patas del pulpo unos minutos hasta que esté bien caliente.
3. En una fuente de servir (o en platos individuales) precalentada, para que el pulpo no se enfríe, colocamos, de base, las patatas cortadas en rodajas gordas y por encima las patas del pulpo cortadas a medallones
4. Desmenuzamos gajos de cebolla sobre el plato, regamos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce (+ un poco de pimentón picante al gusto) y la sal gorda picada
5. Servimos inmediatamente y tomamos el pulpo muy caliente

NOTA: 

• Esta receta nos permite degustar el pulpo de una forma rápida, cómoda y barata en el momento que nos apetezca; obteniéndose un resultado altamente satisfactorio. Para puristas, realizar esta receta con pulpo fresco requiere ya dominar ciertas técnicas y conociminetos culinarios que no están al alcance de un cocinero novel. Así pues si queremos tomar un pulpo a feira con toda su parafernalia lo mejor es irse a una tasca gallega de confianza y degustarlo regado con un albariño fresco o una buena jarra de cerveza; nos sabrá a gloria y pagaremos el capricho.
• Es conveniente machacar la sal gorda para no encontrarnos después a la hora de morder con lo que un cofrade de Symposium define con acierto y precisión como bombas de sodio.
• En la receta que se muestra en la fotografía, se han omitido las patatas y la cebolla. Corresponde pues a un pulpo a feira.

Buñuelos de marjal (receta antigua)

Ingredientes:

• boniatos y un trozo de calabaza, asados al horno  hasta que estén tiernos
• pasta de buñuelos: harina + pizca sal + levadura de panadero + agua
• una copita de anís
• azúcar para espolvorear -al gusto-
• abundante aceite de girasol, o sabor neutro, para freír

Preparación de la masa:

1. En un lebrillo, o ensaladera holgada, vertemos un buen vaso de agua tibia (o más en función de la cantidad de buñuelos que se quiera hacer), ponemos la sal y diluimos completamente un trozo de pastilla de levadura. Vamos agregando la harina, removiendo, para que no se formen grumos, hasta que la pasta tome la consistencia cremosa deseada, ni líquida ni dura.
2. Cubrimos el lebrillo con un paño de cocina y dejamos subir la masa, en lugar templado, hasta que haya doblado de volumen (unas 2h).
3. Pasamos la pulpa de la calabaza, sin pepitas, por un cedazo metálico, para eliminar trocitos de piel o fibras, y la incorporamos a la masa de los buñuelos.

Preparación de los buñuelos:

1. Pelamos los boniatos y los troceamos groseramente. Los colocamos en una ensaladera y los regamos con el anís . Dejamos reposar de manera que se impregnen bien.
2. Ponemos una sartén grande, o freidora, al fuego con una buena cantidad de aceite. Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada ( al introducir  una rebanada de pan, ésta  empieza a tostarse).
3. Vamos cogiendo trozos de boniato y los vamos rebozando en la masa. Acto seguido los introducimos en el aceite bien caliente y los vamos friendo por tandas, por ambas caras, hasta que tomen un bonito color dorado.
4. Con ayuda de una espumadera los vamos retirando y colocando sobre unas hojas de papel absorbente de cocina con el fín de eliminar el exceso de aceite.
5. Los colacamos en una fuente de servir y los espolvoreamos con azúcar sémola o glass al gusto.
6. Se sirven recién hechos pero fríos.

NOTAS:

• Están muy buenos, pero habituados, como estamos, al sabor de los buñuelos de higos, fruta, calabaza o de viento; éstos resultan francamente sorprendentes. 
• Esta receta -titulada  buñuelos de marjal-  apareció escrita en un trozo de papel, dentro de una libreta con recetas de cocina manuscritas, no llevaba fecha pero por el tipo de papel, tinta y caligrafía pienso que podría ser bastante anterior a la Guerra Civil.
• En la receta original las indicaciones para preparar los buñuelos eran bastante sucintas, cosa habitual en aquella época. He respetado los ingredientes originales, sin añadir ni eliminar niguno y me he permitido extenderme en la preparación de la masa o la fritura de los buñuelos.
• Posiblemente si la masa de freír se aromatizase con un poco de ralladura de limón y canela en polvo, el sabor de estos buñuelos quedaría más definido.

Coca Sanpatricio: manzana + dulce de leche

Ingredientes: (Fácil - T:60')

    
• 1 placa rectangular de hojaldre fresco de 250g, ya extendido y listo para usar
• 3 manzanas golden, reinetas o similar
• varias cucharadas soperas de dulce de leche (al gusto)
• crocanti de almendra o avellana listo para usar (opcional)
• 1 cs de azúcar + azúcar glass para decorar
• unos trocitos de mantequilla

Preparación:

1. Desenrollamos con cuidado el hojaldre sin quitarle el papel sulfurizado en el que está envasado.
2. Lo colocamos, con cuidado,  en una bandeja de hornear rectangular
3. Embadurnamos la superficie de la masa con el dulce de leche -con sumo cuidado porque es bastante pegajoso- repartiéndolo uniformemente por toda ella.
4. Pelamos y descorazonamos las manzanas, quedándonos solo con la parte comestible, y las cortamos en  taquitos. Los repartimos  sobre el dulce de leche formando una capa. Espolvoreamos el azúcar y repartimos los trocitos de mantequilla.
5. Introducimos la Sanpatricio  el horno, precalentado a 180º, unos 30' o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
6. La sacamos del horno y la dejamos enfriar. Colocamos la coca sobre una superficie dura y con un cuchillo adecuado cortamos sus bordes, dándole una forma rectangular perfecta, de manera que no quede hojaldre sin relleno.
7. Picamos groseramente todos los recortes de hojaldre que hayan sobrado y los esparcimos regularmente sobre capa de manzana. Repartimos el crocanti de almendra o avellana (opcional) y por último espolvoreamos con el azúcar glass hasta que la Sanpatricio quede en su punto, lista para servir en porciones que tomaremos tal cual o integradas en un postre.

        

NOTAS:

• Al sacar la coca del horno su aspecto deja bastante que desear. Tiene una forma muy irregular y presenta zonas infladas. En resumen la impresión que da es bastante deprimente. Es algo totalmente normal. Lo primero que haremos será pinchar, con un tenedor, las bolsas de aire, y éstas de deshincharán automáticamente. Y cuando esté fría cortaremos regularmente los bordes; estos recortes  nos servirán para cubrir y decorar la coca y darle ligereza y un toque crujiente.
• La combinación   manzana / dulce de leche   resulta muy agradable, dando como resultado  una coca Sanpatricio de éxito garantizado.
• Conviene ir con mucho cuidado con la cantidad empleada de dulce de leche porque puede resultar un poco empalagoso. El dulzor queda matizado por el toque ligeramente ácido que aporta la manzana.
• Si hiciese falta podemos cortar bastante los bordes de la coca, para picarlos después y esparcirlos sobre ella.

FICHA: Semana del 5 al 11 NOV 2012

LUNES

Comida: (Regreso a lVdU - AdS: eEá)

• Bocadillos: Jamón ibérico con tomate / lomo a la plancha con queso

Cena:

• Crema de verduras con su toque de mantequilla + nata

MARTES

Comida:

• Sepia encebollada+ arroz blanco (C)
• Estofado de cordero con aceitunas y patatas (C)

Cena:

• Crema de verduras con su toque de mantequilla + nata
• Montaditos de salmón+ palito de mar + lechuga + tomate

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde +  huevo duro
• Supremas de merluza + mejillones, a la plancha 
• Salteado de zanahoria + puerros + espárragos

Cena:

• Coliflor vapor aliñada con aceite de oliva + merluza (S)

JUEVES

Comida:

• Coliflor gratinada
• Filete de pechuga de pavo empanada

Cena:

• Hervido
• Queso

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Plato combinado: magro + longaniza + huevo + tomate y pimiento plancha

Cena:

• Quenelles con salsa tomate casera

SÁBADO

Comida:(lS-Cn-RMcD)

• Cuarto de libra / Big-Mac + patatas de luxe
• Yogur con frutas del bosque / café con helado

Cena:

• Pulpo a feira
• Buñuelos de marjal (de boniato)
• Pastel de Ao: Sanpatricio de manzana y dulce de leche

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Pollo campero a la valenciana + papas

Cena:

• Queso / yogur / fruta