Gambas a la sal

Ingredientes : (Muy fácil - T; 5')

• gambas
• sal marina / gorda

Preparación:

• Calentamos la plancha y la cubrimos de sal

• Colocamos las gambas encima, sin que se solapen, y las dejamos 1 minuto 

• Apagamos el fuego, cubrimos las gambas con papel de aluminio y contamos 1 minuto más

• Dejamos las gambas un poco más de tiempo sobre la plancha, cubiertas y con el fuego apagado, en función de su grosor o si nos gustan un poco más hechas.

• Sin más preámbulos servimos las gambas directamente sobre la plancha o las disponemos en una fuente de servir .

NOTAS:

• En este caso se han utilizado solo las colas de las gambas para que cupiesen en la plancha todas a la vez.
• Hay que ir probando las gambas hasta que estén en el punto deseado de cocción. Es importante que no se pasen
• Este tipo de cocción saca lo mejor del marisco. Las gambas se degustan directamente sin más acompañamientos, en todo caso un poco de mayonesa.
• No hay que darles la vuelta a las gambas  en la plancha, el papel de aluminio se encarga de acabar la cocción.
• Las cigalas y las galeras preparadas de esta manera están de vicio

MENU: 040215 - Xacó

Comida del Empedrao (de JM)

15 comensales: Pi + Ra + XA + Po + Xi + JM + Al + JR + Ec + JT + Or + Ml + Fo +Xo+I

• Picoteo: papas - aceitunas - cortezas de cerdo / cacahuetes

• Ensalada rústica de col

• Ensalada rústica de cebollas tiernas

• Empedrao (de JM)

• Postre: Sopa de naranja sanguina con sus gajos de clementina + mousse de menjar blanc de almendra y su galleta de azúcar

• Dulce: Tarta rústica de manzana façon Tatin

Sepia encebollada

Ingredientes: (Fácil - T: 1h 15')

• 1 sepia de casi 1kg o equivalente
• 2 cebollas medianas + 3 ajos pelados y enteros
• pimentón dulce, varias hojas de laurel 
• aceite de oliva, sal, pimienta molida/grano 

Preparación: 

• En una cazuela holgada calentamos el aceite y le damos unas vueltas a la cebolla, cortada fina, junto con los ajos. No hace falta que se doren basta con que se ablanden un poco.

• Añadimos el pimentón y el laurel. Damos unas vueltas para que tome color uniforme.

• Agregamos la sepia limpia y troceada. Removemos. 

• Tapamos y dejamos sudar a fuego muy lento por espacio de una hora aproximadamente o hasta que el fondo de cocción se haya reducido bastante, quedando la sepia con una salsa melosa.

• Rectificamos de sal y servimos acompañado de arroz blanco

NOTAS: 

• No hace falta añadir agua o caldo ya que la sepia suele soltar una cantidad muy importante de líquido. Suficiente para cocer completamente todos los ingredientes. Eso sí, la olla debe estar bien tapada y solo abrirla de vez en cuando para remover el guiso..
• Este guiso se complementa muy bien con el arroz blanco o pasta fresca. El resultado es un delicioso y nutritivo plato principal.
• Se le puede dar al guiso un toque picante, incorporándole  pimentón picante, guindilla (ojo!) o más pimienta molida o en grano al gusto de cada cual.
• Esta receta admite un toque exótico, propio del Extremo Oriente, añadiéndole leche de coco y curry.
• Se puede preparar con antelación y lo que sobre se puede congelar perfectamente.
• Este guiso puede servirnos de relleno para confeccionar unas exquisitas tielles (empanadas) caseras, en este caso se le puede dar a la sepia un toque ligeramente picante  con pimentón de Cayena. Por comodidad es conveniente retirar las hojas de laurel antes de rellenar las  tielles

FICHA: Semana del 26 ENE al 1 FEB 2015

LUNES

Comida:

• Ensalada verde

• Sepia encebollada + arroz blanco con verduras

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

MARTES

Comida:

• Ensalada verde 

• Plat au four (patatas panadera)

• Chuletas de cordero a la plancha con allioli (M)

Cena:

• Crema de calabaza con su toque de nata y mantequilla

MIÉRCOLES

Comida

• Gambas a la sal

• Merluza a la plancha con espárragos y su salsa de berberechos

Cena:

• Crema de calabaza con su toque de nata y mantequilla (S)

JUEVES

Comida:

• Cocido 

Cena:

• Queso / yogur / fruta

VIERNES

Comida: (R: sl - NC-Val / CNC/ Jo+Ji+Ao+Po+Ja+Ea+MatIt+I)

• Kebab mixto en plato con ensalada mediterránea y arroz pilaf

• Postre: Baklava de pistachos y miel 

Cena:

• Huevo al plato

SÁBADO

Comida:(AdS: PC - subida a Se / M+N2)

• Para compartir: ensalada con salmón ahumado

• Principal a elegir: Lentejas / Paella / Filete con salsa a la pimienta + patatas fritas

• Postre: Donut + trenza hojaldrada de chocolate

Cena: (Se :casa / Gd+Se+Fk+Sa+M+N2).- Cena fría

• Tielles (empanadas de pulpo) + ensalada de morro 

• Ensalada de tomate + Charcutería variada

• Rabanitos + Sardinas escabechadas

• Postre: Pastelería variada: Éclair de chocolate / milhojas de crema / tartaleta de fresa / babá al ron / trenza de hojaldre con merengue y almendras 

DOMINGO

Comida: (AdS: eEa - bajada a lVdU / N2)

• Cortado + minitarta Tatin de manzana

Cena:

• Queso / yogur / fruta