Fruta fresca con salsa de miel

Ingredientes: (Muy fácil - T: 10')

• Fruta variada al gusto: manzana, plátano, kiwi, papaya, piña, mango, granada, uva, gajos de naranja, etc.

• Salsa de miel: 1 bote de yogur griego + 1 c.s. (cucharada sopera) de miel + 4 c.s. de leche evaporada o nata líquida

Preparación:

• Preparamos la salsa de miel: ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con un batidor de varillas, una cuchara o un tenedor, hasta obtener una salsa lisa y homogénea -la batidora eléctrica no es recomendable- y reservamos en la nevera.
• Pelamos la fruta escogida y la fileteamos al gusto.
• Disponemos la fruta en platos individuales. jugando con los colores, las texturas y las formas, procurando quede nos quede una presentación visualmente atractiva
• En el momento de servir regamos la fruta con la salsa.
• La salsa sobrante la servimos en la mesa, en salsera aparte, para que cada comensal se sirva a discreción.

NOTAS:

• las proporciones de ingredientes para elaborar la salsa de miel están pensadas para 4 comensales.
• Para encontrar el punto dulce de la salsa, os recomiendo que vayáis incorporando la miel poco a poco hasta obtener el sabor apetecido.
• La gracia del plato, obviamente, está en la elección, el corte y la composición de las frutas.
• Este postre queda muy bien después de una comida consistente en la que nos apetece acabar con algo fresco.
• Esta receta queda también muy bien utilizando solamente un tipo de fruta. Por ejemplo: rodajas de naranja cortadas en carpaccio, maceradas con Cointreau y regadas con salsa de miel de azahar...una exquisitez

Ensalada Albufera

Ingredientes: (Muy fácil - T: 10´)

• jamón de pato en lonchas
• foie-gras
• confit de pato
• gajos de naranja pelados
• surtido de ennsaladas
• Salsa Albufera:  4 c.s. de zumo de naranja + 1 c.s. de ralladura de piel de naranja + 1 c.s. de mostaza + 1/2 c.s. de miel + 6 c.s. de aceite de oliva + sal y pimienta recién molida

Preparación: 

• Precalentamos el horno a 180º y doramos el muslo de pato hasta que haya escurrido toda su grasa y esté bien calliente. Apagamos el horno y lo reservamos dentro. Mientras...
• En platos individuales vamos colocando la base de hojas de los diferentes tipos de lechugas.
• Vamos distribuyendo -de forma que quede una presentación atractiva- los gajos de naranja, las lonchas de jamón de pato y el foie-gras.

• Preparamos la salsa Albufera: Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo ligamos con la batidora eléctrica, quedará una salsa aterciopelada. Probamos y rectificamos algún ingrediente hasta que tenga el sabor en su punto.

• Por último sacamos el muslo de pato, le quitamos la piel, le rascamos la grasa y la cortamos a tiritas con unas tijeras. La carne la deshilachamos groseramente. Distribuimos por los platos la carne y los trocitos de piel por encima.
• En el momento de servir regamos la ensalada con la salsa y la sacamos a la mesa.

NOTAS:

• Esta ensalada la imaginé para un grupo de compañeras (MªTC - Na - IA) que vinieron a comer a casa. Está inspirada en la receta del pato a la naranja, pero en frío, y utiliza los ingredientes típicos y tópicos de la zona, naranjas y pato. 
• El motivo de ponerle nombre a la ensalada no es otro que el evitar que aparezca la misma receta poco tiempo después con un nombre francés. Bueno, pero debo reconocer, que el jamón de pato es francés, el confit es francés, el foie-gras es francés y la lechuga es francesa. Pero, que no me toquen las naranjas!
• Jugando con los ingredientes, y en función del nivel técnico del cociner@, se pueden conseguir composiciones verdaderamente espectaculares.
• Por su presentación y sabor, es una ensalada que no desmerecería en la carta cualquier restaurante de nivel medio-alto, o en el menú familiar de un día de fiesta.
• La salsa debe quedar con un punto dulzón. Debe tener también un punto ácido que a veces la naranja no aporta suficientemente, en este caso podemos añadir unas gotas de vinagre de Módena o de manzana. Hay que dosificar bien la naranja rallada, ésta debe aportar el aroma de la ensalada pero sin enmascarar el sabor del resto de los ingredientes.

FICHA: Semana del 24 al 30 NOV

LUNES

Comida:

• Plato combinado: chuletas de cordero, discos de berenjena con queso, patatas fritas, alcachofas salteadas con jamón, lechuga

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida: (1ªEv / MªTC - Na - IA - N2)

• Ensalada Albufera

• Lomo de merluza a la plancha, con sus verduras glaseadas y salsa verde de berberechos

• Postre: Carpaccio de fruta fresca con su salsa de miel de azahar

Cena:

• Montadito de queso con aceite de oliva

MIÉRCOLES

Comida:

• Ensalada verde

• Merluza a la romana en salsa de berberechos y sus verduras (S)

• Postre: Fruta fresca con su salsa de miel de azahar (S)

Cena: (A+N2)

• Pimientos con tomate, longanizas y butifarras de cebolla 

JUEVES

Comida:(R: lGa - LVdU / A+N2 / Prueba del menú de boda de A+D)

• Entrantes para compartir
• Primer plato
• Sorbete
• Segundo plato
• Postre
• Tarta nupcial

• NOTA: por motivos obvios y ajenos a mi voluntad, siento comunicaros que el menú solo se publicará en su integridad, con todo lujo de detalles, a partir del 271214. Gracias por vuestra comprensión-1 y perdonen las molestias

Cena:

• Crema de verduras

VIERNES

Comida:(R: Gs - Va / A+N2)

• Aperitivo: Dedos de pasta con salsa de tomate y orégano

• Berenjenas con queso y crema de vinagre de Módena

• Pizza cuatro estaciones

• Postre: profiteroles de crema con salsa de chocolate

Cena:

• Cazuelita de pimientos con tomate, longaniza, butifarra y huevo (S)

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde

• Hamburguesa casera + puré de patatas

Cena: (R: l'Ar - Xs / SYMPOSIUM*)

• Entrantes para compartir: jamón y queso / croquetas de bacalao

• pulpo a la plancha,salsa ajiverde / patatas bravas

• calmares a la romana

• Principal individual: pato a la naranja / bacalao gratinado

• carrillera en salsa con puré de patatas / emperador a la plancha

•  rape en salsa de setas / cordero al horno

• chipirones a la plancha

• Postre individual: fruta natural

• tarta al güisqui / tarta de queso

• tarta de caramelo /  piña

NOTA: Lamentablemente, como podéis observar ya antes de llegar a los postres, Y, I, y U, estaban muy polsaqueros y rebotados. No me lo pusieron nada fácil y tuve que emplearme a fondo para poder realizar mi reportaje diario y teneros -querido público- informados puntualmente, como os merecéis. Gracias por vuestra comprensión-2 y perdonen los molestos.

DOMINGO

Comida: (A+N2)

• Paella (R: BdJ - lVdU)

Cena:

• Queso / yogur / fruta