ÍNDICE

Tarta de cerezas   -   ÍNDICE

• CAPÍTULO - 0     :  El banquete universal

• CAPÍTULO - I      :  Con las manos en la masa
• CAPÍTULO - II     :  El quinto elemento
• CAPÍTULO - III    :  La fortaleza del sinsabor
• CAPÍTULO - IV    :  El doloroso qué
• CAPÍTULO - V     :  A su sino ¿Qué sino si no?
• CAPÍTULO - VI    :  Auto sacramental
• CAPÍTULO - VII   :  Todo está consumado
• CAPÍTULO - VIII  :  No interrumpan al cocinero
• CAPÍTULO - IX    :  El teorema de la cuerda vibrante
• CAPÍTULO - X     :  ¿Cuántos cuantos?
• CAPÍTULO - XI    :  A.D.N.
• CAPÍTULO - XII   :  Sublimado filosofal, oferta estrella del mes
• CAPÍTULO - XIII  :  Dos notas discordantes
• CAPÍTULO - XIV  :  Sorry !

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         Próxima entrega:           Capítulo - I:      CON LAS MANOS EN LA MASA
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EL BANQUETE UNIVERSAL

  Tarta de cerezas - CAPÍTULO - 0
 
          Próximamente se publicará en este blog bajo la pestaña "Popurri" la receta de la "Tarta de cerezas" que se e-ditará en formato de micronovela, secuenciada en 14 capítulos, más este capítulo-0 aclaratorio, que irán apareciendo en forma periódica a criterio y discreción del autor.

ACLARACIONES previas

• La diferencia entre un macro-relato y una micro-novela es meramente matemática y no semántica. El macro-relato es un texto de capítulo único, mientras que la micro-novela está estructurada, obligatoriamente, en dos o más.
• La micro-novela es el más novedoso formato de la e-Literatura y el que mejor se adapta a la celeridad de los tiempos que corren.
• Para que una micro-novela pueda aspirar a devenir un clásico, ha de respetar, además, rigurosa y escrupulosamente las estrictas reglas de las tres economías, a saber - de acción, de espacio y de tiempo -. En resumen: no malgastar acción, ni espacio, ni tiempo.
• Y, ya para finalizar, solo queda por decir - es un decir - de esta micro-novela, como de cualquier e-texto que se precie: - Tomad y comed todos de él -

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                             Próxima entrega:      ÍNDICE
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Garbanzos con marisco

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• 2 botes grandes de garbanzos cocidos al natural (para 4p.)
• Marisco variado al gusto: langostinos, cangrejos, cigalas, galeras, carne de mejillón, etc.
• 1 l. de caldo de pescado previamente preparado (ver receta)
• Tomate, cebolla, ajo y pimiento rallado para sofreir
• Aceite de oliva, sal y 1 pastilla de caldo de pescado
• Azafrán (colorante) y pimentón dulce al gusto

Preparación: 

1. En una olla de base ancha calentamos el aceite hasta que esté caliente y sofreimos los mariscos de que dispongamos hasta que empieen a tomar color. Retiramos con una espumadera y reservamos.
2. Añadimos el tomate rallado con el resto de verduras. Damos unas vueltas hasta que empiece a evaporarse el caldo y concentrarse el sabor.
3. Espolvoreamos con el pimentón al gusto. Añadimos el caldo de pescado con la pastilla, el azafrán y damos un hervor.
4. Agregamos los garbanzos y llevamos a ebullición. 
5. Agregamos el marisco reservado, llevamos de nuevo a ebullición, rectificamos de sal y servimos inmediatamente tal cual o acompañado de crostones de pan frito y huevo duro picado para que cada comensal se sirva a su gusto.

NOTAS:

• Esta combinación de garbanzos con marisco puede parecer chocante y sin embargo comemos con toda normalidad garbanzos con bacalao en todos los potajes cuaresmales desde nuestra más tierna infancia. El resultado es delicioso. El sabor del marisco es absorbido por la fécula de los garbanzos y cada cucharada del plato es un regalo para el paladar. Es una receta francamente recomendable y muy económica ya que hay muchas variedades de marisco, todas sabrosas, que están actualmente a muy buen precio
• Si queremos que el plato nos quede más caldoso agregamos un poco más de caldo de pescado. En caso contrario pondremos menos caldo.

Cazuelita de mejillones ibéricos

Ingredientes: (Muy fácil: versión muy simplificada - T: 15')

• Mejillones limpios, abiertos al vapor y sin las valvas (caseros o congelados)
• Tocino ibérico troceado a taquitos menudos
• Un chorrito de aceite

Preparación:

1. Calentamos la plancha de asar y la untamos ligeramente de aceite, hasta que esté bien caliente.
2. Tiramos los taquitos de tocino hasta que empiecen a fundirse y caramelizarse.
3. Agregamos los moluscos, esperamos un momento y con ayuda de la espátula vamos rascando, mezclando y trabando bien, procurando que los mejillones se caramelicen uniformemente
4. En cuanto estén caramelizados y empiecen a soltar el olor característico, que nos hace la boca agua, los servimos en cazuelitas y los consumimos inmediatamente sin más premura.

NOTAS:

• Esta receta admite muchas variantes, todas sencillas, aunque unas más trabajadas que otras. Los mejillones preparados de esta manera son realmente exquisitos, y, servidos como tapa incomparables. Como curiosidad diré  que ya he dado la receta a varios amigos, propietarios de bares, animándoles a que los introdujeran en su lista de tapas pero no ha habido manera de sacarlos de sus tapas tradicionales. Estoy plenamente convencido de que el bar que se decida a servirlos como tapa estrella se forra. ¡De nada!
• Esta receta la he preparado de innumerables maneras, a la plancha, en sartén, al grill, en el horno, a la brasa, a la parrilla, en barbacoa, solo con la carne de los mejillones, con una valva, en brocheta, en pincho, etc. He probado con todo tipo de salazones del cerdo: panceta cruda, curada, bacon, jamón serrano, grasa de jamón, etc. De todas las opciones la mejor sigue siendo:  mejillones + tocino ibérico y a la plancha o sobre ascuas.
• Es una receta gastronómicamente muy incorrecta: es muy grasa, muy calórica, tiene mucha sal y colesterol alto pero su sabor único e inigualable entusiasma desde el primer bocado.  Sobre lo gastronómicamente correcto o incorrecto pienso que como regla general hay que comer de todo absolutamente sin privarse de nada -salvo superior criterio- pero sólo con moderación y control de aquello que realmente nos entusiasma (Si nos encanta el chocolate, el queso, la pizza, los cacahuetes, el arroz, el atún, las aceitunas, los doritos, etc. etc. etc. ese es precisamente el  alimento que debemos vigilar especialmente)
• Si queremos que los mejillones nos queden más ligeros -más que nada por tener la conciencia tranquila-  antes de servirlos podemos dejarlos un momento sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.
• Estoy seguro que volveremos a encontrarnos en esta receta más adelante, porque da mucho de sí.

FICHA: Semana del 27 FEB al 4 MAR 2012

LUNES

Comida:

• Pechuga a la plancha con salsa verde
• Judías verdes vapor + puré de patatas

Cena:

• Quiche lorraine

MARTES

Comida:

• Garbanzos con marisco

Cena:

• Huevos revueltos con bacon

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde + cabeza de jabalí + pepinillos en vinagre
• Morcillas de arroz con manzanas glaseadas

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con cintas de zanahoria
• Arroz al horno con bacalao

Cena:

• Cazuelita de mejillones ibéricos

VIERNES

Comida: (R: G´s)

• Berenjenas gratinadas
• Pizza de atún + extra de queso
• Postre: Profiteroles rellenos de crema inglesa y salsa de chocolate

Cena:

• Crema de calabaza

SÁBADO

Comida: (AdS de B-V)

• I: Bocadillo de pan con tomate, lomo ibérico y queso
• D: Crema de calabaza

Cena:

• I: Tarta de hojaldre con mazapán tierno, manzana caramelizada, nueces y azúcar glass + café con leche
• D: Montadito de salmón ahumado

DOMINGO

Comida: (B de la 33-C.N. de Se)

• I: Baguette con mantequilla y jamón ahumado
• D: Arroz al horno (C)

Cena: (AdS del Aa)

• I: Bocadillo de pan con tomate y tortilla de patatas
• D: Yogur / fruta