Pasta con salsa de tomate y verduras a la plancha

Ingredientes:

• pasta al gusto: espaguettis, tagliatelle, macarrones, farfalle ...
• salsa de tomate al gusto (casera o lista para usar)
• verduras a la plancha (sobras): champiñones, espárragos, tirabeques,...
• unos trocitos de mantequilla
• queso rallado al gusto

Preparación:

1. Hervimos la pasta, al dente, en abundante agua salada. Escurrimos  bien, la volvemos a meter en la olla de cocción y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien para que la pasta se impregne y no se pegue
2. Mientras cocemos la pasta calentamos la salsa de tomate y las verduras
3. Servimos inmediatamente la pasta cubierta con la salsa de tomate, las verduras acompañando como guarnición y el queso rallado por encima.

NOTAS:

• Esta receta es una buena muestra de cómo podemos aprovechar las sobras que nos queden de comidas anteriores. El resultado es un plato ligero, sabroso y completo. Ideal para una cena.

Estofafo provenzal de cordero con aceitunas negras

Ingredientes: (Fácil - T: 45')

• cordero para guisar, troceado grande (cuello, falda, pierna)
• una cebolla mediana picada
• patatas limpias, troceadas groseramente ( 4 ó 5 trozos por comensal)
• 3 ó 4 ajos enteros y pelados
• un puñado de aceitunas negras (al gusto)
• hierbas provenzales (al gusto)
• una copita de brandy
• aceite de oliva, pimienta, sal, pastilla de caldo (optativo)

Preparación:

1. En una olla exprés calentamos el aceite y sofreímos bien los trozos de cordero previamente salpimentados
2. Añadimos la cebolla picada y los ajos. Damos unas vueltas hasta que tomen color. 
3. Espolvoreamos con las hierbas provenzales. Regamos con el brandy y esperamos un poco a que se evapore.
4.  Cubrimos apenas de agua. Agregamos la pastilla de caldo troceada.  Cerramos la olla, subimos el fuego y en cuando empiece a salir vapor, reducimos el fuego y dejamos que se haga unos 15'.
5. En cuando podamos abrir la olla, sacamos la carne y pasamos el caldo por el chino o un colador metálico grande. -Si vemos que el caldo ha quedado muy aceitoso, podemos, con ayuda de una cuchara, retirar con cuidado parte de la grasa que flota en la superficie-
6. Juntamos de nuevo, carne y caldo, agregamos las patatas y las aceitunas y proseguimos la cocción con la olla tapada sin cerrarla a presión, hasta que las patatas estén tiernas. Rectificamos de sal.
7. Apagamos el fuego, sacamos unos trozos de patata y los picamos en un mortero con un poco de caldo hasta reducirlo a una pasta. La incorporamos al guiso, para que espese, mezclamos bien y servimos inmediatamente.

NOTAS:

• El motivo de colar el caldo en  p-5 no es otro que eliminar las briznas secas de las hierbas provenzales y los trocitos de cebolla, al tiempo que homogeneizamos la salsa. Si se tiene prisa, este punto se puede obviar.
• El motivo de cocer primero la carne y luego las patatas es para que éstas  estén cocidas al punto. El problema de cocerlo todo junto es que si nos descuidamos, y según la variedad de patatas utilizadas, las patatas pueden quedar reducidas a puré.
• El cordero es una carne que suele ser un poco grasa y más si se utiliza el cuello y no digamos la falda. Por eso, para hacer más ligero el estofado, es conveniente retirar, antes de poner las patatas, la grasa que sobrenada en el caldo.
• En algunas recetas al caldo se le añade una copita de vino blanco seco. Personalmente pienso que el sabor del cordero queda un poco enmascarado
• Para espesar el caldo, podemos también desleír una cucharada de harina en media taza de caldo tibio, procurando que no se formen grumos, agregarla al estofado y calentar hasta que tome la consistencia deseada.
• También se puede espesar el guiso con una picada de pan frito, ajo crudo y perejil. Pero en este caso el sabor cambia ya significativamente, aunque está muy sabroso.

Arroz a la marinera con pulpitos y langostinos

Ingredientes: (Fácil - T: 1 h aprox.)

• 300gr de pulpitos limpios y listos para usar + una sepia limpia y troceada
• 300gr de langostinos crudos
• 1/2 kg de mejillones precocidos o congelados
• 2 tomates rallados + 3 ajos picados al gusto
• un puñado de guisantes congelados 
• 250gr de judías verdes limpias y troceadas
• 1'5 l. de  buen caldo de pescado (ver receta), listo para usar
• 300gr de arroz
• 1/4 de un bote grande de judías blancas cocidas al natural
• aceite de oliva, sal, azafrán (colorante) y una pastilla de caldo de pescado

Preparación:

1. En una cazuela holgada calentamos el aceite y rehogamos los langostinos hasta que tomen color. Los retiramos y reservamos. NOTA: podemos pelarlos previamente y utilizar los caparazones y las cabezas para preparar el caldo
2. Añadimos el tomate triturado con el ajo picado. Damos unas vueltas y esperamos a que reduzca y tome color
3. Agregamos los pulpitos y damos unas vueltas. Como suele soltar mucha agua esperamos a que reduzca bastante y añadimos el caldo. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego.
4. Añadimos las verduras al caldo, y dejamos hervir, con la olla tapada, a fuego lento, hasta que estén tiernas. Agregamos un poco más de caldo o agua hasta completar el caldo que se ha evaporado en la cocción. Casi al final añadimos los mejillones.
5. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y rectificamos de sal, damos color con el azafrán.
6. Trituramos con la batidora, las judías blancas cocidas con un poco de agua hasta obtener un puré cremoso.
7. Ponemos el arroz  en la cazuela, subimos el fuego y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio. Añadimos los langostinos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Contamos entre 15' y 17' y apagamos el fuego. Añadimos el puré de judías blancas, mezclamos bien, dejamos reposar unos 5' y servimos.

NOTAS:

• Los guisantes son la verdura habitual en los arroces con pescado. Si son de bote conviene incorporarlos justo antes de poner el arroz.
• El puré de judías blancas le da al arroz un toque meloso y aterciopelado muy agradable. Para empezar conviene introducirlo poco a poco hasta obtener el punto de cremosidad deseada, de lo contrario si nos pasamos, sigue siendo un arroz delicioso, pero, queda más denso.
• Podemos poner más o menos arroz según nos guste más o menos caldoso. Hay que ir probando hasta encontrar el punto deseado
• Si el arroz ha quedado muy espeso se puede solucionar agregando un poco de caldo  preparado con agua caliente y una pastilla de caldo de pescado.

FICHA: Semana del 24 al 30 SEP 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada de tomate
• Hamburguesa casera + tirabeques a la plancha

Cena:

• Sepia fría con mayonesa (S)

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Estofado provenzal de cordero con aceitunas negras

Cena:

• Barritas de surimi / queso

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Filetes de sardina a la romana + pimientos rehogados

Cena:

• Farfalle con salsa de tomate casera (sin carne) + tirabeques (S)

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde
• Brochetas de pollo estilo casero

Cena:

• Fajitas blancas

VIERNES

Comida: (R:Cu-lLa-TR+MC+I / Op-cat-TR)

• Para compartir: Ensalada valenciana
• Primero: Arroz al horno con costilla de cerdo y butifarra (1) / Sopa de menudillos (2)
• Segundo: Chipirones a la plancha , salsa ajiverde + pimientos + patatas fritas (2) / Pescadillas a la romana + pimientos + patatas fritas
• Postre: Flan casero (1) / Piña natural (2)

Cena:

• Hervido

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Rapée de patatas y cebolla picada

Cena: (R:eEn - lVdU - An+Le+N2 / picoteo)

• Sepia a la plancha con salsa ajiverde / Patatas bravas / Calamares a la romana / Gambas con gabardina
• Bocadillos: Ibérico: chorizo, jamón, queso + tomate rallado con aceite / Vegetal: Lechuga, tomate, espárragos, huevo duro, atún en aceite+ mayonesa / Lomo a la plancha + queso + tomate rallado con aceite.
• Postre: Tarta al whisky,  tocada (3) / Flan de queso (1)

DOMINGO

Comida:

• Arroz caldoso a la marinera con pulpitos y langostinos

Cena:

• Queso / yogur / fruta