Morcilla con manzanas

Ingredientes:

• Morcillas de arroz o similar
• Manzanas golden o reinetas
• Aceite al gusto, un toque de vinagre de manzana (opcional)

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite rehogamos a fuego suave las morcillas, cortadas por la mitad o en rodajas gruesas, hasta que se doren. Las retiramos de la sartén y las reservamos
2. Cuarteamos las manzanas, las pelamos y les quitamos las partes leñosas.
3. Rehogamos los cuartos en la sartén, a fuego suave, hasta que estén tiernos. Agregamos el vinagre (unas gotas). Añadimos de nuevo los trozos de morcilla, removemos y en cuanto esté todo bien caliente servimos.

NOTAS:

• Aunque pueda parecer una mezcla un poco extraña es un plato delicioso.
• Las morcillas han de ser de primera calidad y de sabor no muy pronunciado; es por eso que las morcillas de cebolla o las que están muy oreadas no quedan muy bien en esta receta.

Cocido

Ingredientes: (Fácil - T: unas 2h )

• Un buen trozo de carne de ternera para caldo
• Un buen trozo de cuello o pierna de cordero
• Media gallina o un cuarto de pollo
• Pelota ( carne picada + sal + pimienta + pan rallado + piñones + ajo y perejil picados + 2 yemas)
• 1/2 manita de cerdo
• Hueso de jamón, un buen trozo de tocino ibérico, 2 morcillas de cebolla oreadas, 1 pastilla de caldo de carne
• Verduras para caldo: zanahoria, patata, nabo, apio, puerro, chirivía, judías verdes, ...
• 1 bote de garbanzos cocidos al natural ( para 4 personas)
• Azafrán para dar color

Preparación:

1. En una olla exprés colocamos toda la carne excepto las morcillas, cubrimos de agua, llevamos a ebullición y bajamos el fuego. En cuanto empiece a salir vapor por la válvula dejamos unos 30' a fuego suave.
2. En cuanto podamos abrir la olla, con una cuchara quitamos, con cuidado, la mayor cantidad posible de grasa de la superficie y la reservamos. Añadimos las verduras peladas, limpias y troceadas, y los garbanzos. Cerramos la olla y calentamos de nuevo dejando cocer unos 10' más desde que empiece a salir vapor.
3. En cuanto podamos abrir añadimos las morcillas, la pastilla de caldo desmenuzada y el azafrán. Rectificamos de sal y servimos en tres tiempos: 1) El caldo, con el que habremos confeccionado un consomé o una sopa de menudillos o fideos 2) Las verduras con los garbanzos y un poco de caldo  3) La carne, las morcillas, la pelota y el tocino para que cada uno se haga un picadillo con lo que guste.

NOTAS:

•  La sopa de menudillos consiste en calentar el caldo hasta que hierva y agregarle: los trocitos menos nobles de la carne ( sin piel, huesos ni tendones), trocitos de pelota, trocitos de verdura, trocitos de pan duro y 1 o 2 huevos batidos.
• Añadimos la morcilla en el último momento porque el calor residual del caldo basta para cocerla y hay que vigilarla porque a la mínima se revienta y esparce todo su relleno por el caldo.
• El motivo de quitar la grasa que flota en el caldo es para aligerar el cocido y hacerlo más digestivo, sin merma de sabor.
• Si guardamos la grasa es para elaborar "rillettes" (un delicioso de paté rústico o morteruelo que se toma frío con una ensalada verde y pepinillos en vinagre.
• Receta de rillettes (obviamente si ha sobrado suficiente carne): Desmigamos toda la carne del cocido que haya sobrado al final y la picamos groseramente en un mortero ( sin piel, huesos, nervios, venas o cartílagos). Añadimos la grasa (en abundancia) y salpimentamos generosamente (no deben quedar sosas).
• Es habitual guardar el caldo para otra comida y servir sólo los garbanzos con las verduras y la carne.
• Si la olla es de poca capacidad, antes de añadir las verduras con los garbanzos, es conveniente retirar y reservar la carne. Al final del proceso se vuelve a introducir la carne en la olla.
• Es habitual preparar croquetas con la carne de gallina o pollo.
• Es habitual preparar un arroz al horno con el caldo, los garbanzos, la carne, la morcilla y el tocino que hayan sobrado + patata laminada + tomate maduro + ajos.

Pinchos morunos

Ingredientes: (Muy fácil - T: menos de 15')

• Carne de cerdo, pollo, ternera o cordero cortada a tacos(4 ó 5 por pincho)
• 2 ajos
• Pimienta molida (unas vueltas de molinillo), 1 cs de comino molido, 1/2 cs de pimentón dulce, 1 cs de orégano.
• 1 cs de vinagre de Módena, 5 cs de aceite de girasol, sal
• Brochetas de madera desechables o de acero inoxidable

Preparación:

1. Salpimentamos generosamente los tacos de carne.
2. En una ensaladera machamos los ajos hasta reducirlos a puré, añadimos el vinagre, el aceite, agregamos las especias, al gusto, y mezclamos bien.
3. Introducimos los tacos de carne en la marinada y removemos para que se impregnen. Si tenemos tiempo dejamos reposar 1 h y si queremos un sabor más intenso los preparamos la noche anterior
4. En una brocheta de madera o de acero inoxidable vamos ensartando los tacos de carne marinada. Vamos colocando los pinchos en una bandeja de servir y vertemos por encima la marinada sobrante
5. Calentamos la plancha, untamos de aceite y asamos todos los pinchos a la vez sin que se solapen, eso sí dándoles la vuelta regularmente con la ayuda de una espátula metálica para que estén bien dorados por todos los lados. Servimos inmediatamente.
6. También se pueden asar en una parrilla sobre las brasas de una barbacoa

NOTAS: 

• La mejor carne es la de cerdo y cordero. Con los ingredientes detallados las brochetas salen sabrosas pero no picantes. Si se busca el sabor picante lo podemos obtener con pimienta de Cayena o aumentando la dosis del molinillo de pimientas.
• Antes de confeccionar las brochetas asegurémonos de que, por su dimensión,  van a caber en la plancha en la que los vamos a asar.  Si los pinchos son de madera es fácil acortarlos con un cuchillo.
• El problema de que los pinchos sobresalgan de la plancha es que al apoyarse sobre su reborde hacen que la carne este un poco en el aire y al no estar completamente en contacto con la plancha se queda poco hecha.
• Las especias son al gusto de cada uno.Lo normal es utilizar las que se tengan en la despensa, pero, por ejemplo, la canela está desaconsejada y el comino es obligatorio en todas las combinaciones. Es bastante frecuente usar curry o gengibre fresco o en polvo.
• En vez de orégano podemos utilizar hierbas provenzales pero no hay que abusar porque resaltan demasiado en el sabor final.
• El vinagre de Módena se puede sustituir por cualquier otro vinagre o zumo de limón. El vinagre balsámico le da a las brochetas un toque dulzón muy agradable.
• Si antes de asar los pinchos los ponemos uno a uno entre dos láminas de plástico y con un mazo, o rodillo, aplanamos los tacos de carne; será mucho más fácil asarlos ya que sólo presentarán dos caras de coción. En este caso la espátula es imprescindible para poder darles la vuelta.
• Por regla general los pinchos se suelen presentar en la bandeja en que la estaban antes de asarlos.
• La marinada generalmente ablanda la carne.
• Las brochetas e pueden servir pinchadas en una rebanada de pan tostado untada con ajoaceite.
• No es aconsejable mezclar varios tipos de carne.

Alcachofas a la Latina

Ingredientes: (Fácil - T: sobre 1 h)

• 1 kg alcachofas
• 2 ó 3 cs de tocino ibérico a taquitos
• Aceite de oliva sin escatimar

Preparación:

1. Cortamos los tallos de las alcachofas dejando una cola de unos 3 ó 4 cm. Arrancamos las hojas duras una a una con ayuda de un cuchillo hasta llegar a la parte tierna. Cortamos la punta dura de la alcachofa dejando sólo el corazón. Por último con un mondador de verduras (es más cómodo que un cuchillo) pelamos los tallos de las alcachofas así como su base. Reservamos los corazones de alcachofa hasta su utilización en una cazuela llena de agua con un poco de limón (para que no se ennegrezcan).
2. Mientras, en una cazuela ancha calentamos el aceite y rehogamos el tocino hasta que tome un poco de color.
3. Vamos colocando las alcachofas escurridas boca abajo, pegadas unas con otras hasta recubrir el fondo de la cazuela completamente . Añadimos un vasito de agua y tapamos la olla.
4. En cuanto el agua empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y proseguimos la cocción hasta que el agua se haya evaporado completamente y las hojas, en contacto con el fondo de la cazuela, empiecen a desprender el olor característico a caramelo.
5. Espolvoreamos con sal y las servimos solas o como guarnición

NOTAS:

• El nombre original de esta receta italiana es "Alcachofas a la judía" (francamente no sé que pinta el tocino en la receta). Pero, como las degusté por primera vez en  Latina, cerca de Roma, y allí aprendí a prepararlas en casa de unos amigos he querido rendirles este pequeño homenaje.
• El tocino ibérico es el que le da el toque a la receta; el bacon, la panceta, el tocino magro o el jamón no lo superan en sabor.Sin embargo preparadas solamente con aceite de oliva no quedan nada mal.
• Una vez preparadas se pueden servir envolviendo cada alcachofa con una loncha finisima de jamón serrano (si es ibérico mucho mejor). El calor residual de la alcachofa será suficiente para liberar todo el aroma del jamón. La presentación es muy impactante y no digamos el sabor

Piña Colada

Ingredientes: (Muy fácil - T: 10')

• 1 piña natural
• 1 bote de 250cc de leche de coco
• 250 cc de zumo natural de piña (de tetrabrick)
• 2 ó 3 cs de azúcar (al gusto)
• 1 copita de Malibú (licor de coco) o ron (al gusto)

Preparación:

1. Pelamos la piña, la cuarteamos y eliminamos el centro leñoso. 
2. La troceamos, incorporamos el zumo de piña y la pasamos por la batidora hasta obtener un puré homogéneo y espeso.
3. Pasamos este puré por un molinillo de verduras o un colador grande metálico (en este caso nos ayudamos con una cuchara sopera para que se filtre mejor)
4. Agregamos la leche de coco con el azúcar y seguimos batiendo
5. Por último añadimos el Malibú y rectificamos de sabor: añadimos un poco más zumo (si la piña colada  ha quedado un poco espesa), azúcar y Malibú al gusto
6. Si la piña colada no ha quedado suficientemente fina a nuestro gusto, se puede volver a colar y eliminar ese plus de fibra. Se guarda en la nevera y se sirve bien fría.

NOTAS:

• Puede servirse como sorbete, de postre, al final  de la comida o entre el pescado y la carne en lugar del sorbete de champagne o limón (en este caso serviremos menos)
• También puede servirse como postre, más completo, en plato con helado de coco, vainilla, o frutas tropicales, o/y frutas liofilizadas: coco, piña, frutos del bosque, plátano, mango, papaya, etc
• Si vamos a servir la piña colada como sorbete conviene que no esté muy espesa por lo cual habrá que añadir más zumo de piña
• Al abrir el bote de la leche de coco, ésta suele aparecer en dos partes una compacta y otra líquida. Si así fuera, antes de incorporarla a la preparación es conveniente homogeneizarla con un tenedor o batidor pequeño

Pancakes

Ingredientes: (Muy fácil - Preparar la masa: 10' -  Cocción: Aprox. 1 h)

• 250 g de harina
• 400 cc de leche
• 100 cc de nata líquida
• 1 huevo entero + 2 claras
• 2 cs de mantequilla derretida
• 1 cs de azúcar +pizca de sal + pizca de azúcar (para el merengue)
• 2 cc de levadura química (tipo Royal)
• Aceite neutro para tostar los pancakes  (para mi gusto el de girasol)

Preparación:

1. Tamizamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura con un colador metálico grande en una ensaladera suficientemente grande
2. Añadimos la leche, la nata, la yema y la mantequilla derretida. Mezclamos bien para que quede una masa cremosa y sin grumos
3. Montamos a punto de nieve fuerte, en otra ensaladera, las tres claras. Añadimos un poquito de azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme, brtillante y compacto.
4. Mezclamos ambas preparaciones con cuidado procurando que se traben bien y dejamos reposar entre 1 y 2 h.
5. Untamos el fondo de una sartén pequeña, 15cm max. de diámetro, con ayuda de un trozo de papel absorbente de cocina embebido en aceite. Cuando la sartén esté caliente vamos poniendo la masa con un cucharón y cociendo cada pancake, un poco más de  1/2 cm de altura, hasta que esté bien dorado por ambos lados. De vez en cuando untamos la sartén con el papel.
6. Apilamos los pancakes y los tomaremos calientes o tibios endulzados con jarabe de arce, miel líquida, mermeladas al gusto o salsa de chocolate, con o sin nata

NOTAS:

• La masa del pancake es mucho más esponjosa que la de crêpes. Y la textura en boca también
• Los pancakes son más pequeños y con más cuerpo que las crêpes
• No se pegan nada y es muy fácil darles la vuelta. Su preparación es más fácil que las crêpes
• Suelen saciar bastante en especial si se sirven con nata
• Normalmente la nata se reserva para degustar los pancakes como postre. En este caso se pueden acompañar además de una bola de helado al gusto
• Si vamos cortos de tiempo el tiempo de reposos de la masa se puede recortar considerablemente
• Los ingredientes indicados son para unas 4 personas
• El proceso de cocer los pancakes uno a uno, a la larga puede ser un poco pesado. Para acelerar el proceso podemos utilizar dos sartenes del mismo diámetro al mismo tiempo
• Deben quedar dorados por fuera y esponjosos por dentro. Si están un poco correosos es que nos hemos pasado con la coción, y si quedan un poco crudos por dentro es que nos hemos quedado cortos

FICHA: Semana del 2 al 8 ENE 2012

LUNES

Comida:( Bajada a VdU - Aa+Ea+N2 - R: A de Nb-V )

• Hamburguesa + patatas fritas
• Godiveau (butifarra) + menestra de verduras

Cena:(en casa)

• Tortilla de cebolla
• Pan con tomate + jamón + queso

MARTES

Comida:

• Ensalada mexicana
• Plancha: Lenguado + mejillones + sepia fresca + gambas

Cena:

• Crema de calabaza
• Pan con tomate + jamón serrano + queso

MIÉRCOLES

Desayuno: (receta de Aa)

• Pancakes con jarabe de arce / miel + café con leche
  

Comida

• Ensalada de brotes tiernos con huevos duros
• Puré de patatas + hamburguesa casera

Cena:

• Pan de pizza con salchicha alemana y queso Gruyère

JUEVES

Comida:( R: Go - N4)

• Entrante: Ensalada de queso tierno / arroz con costilla
• Primero: Spaguettis carbonara / Brocheta ibérica con guarnición / bacalao vizcaina
• Postre: Flan de turrón (insuperable) / Brownie con helado de vainilla

Cena:( del Roscón - Ab+TR+TT+N4)

• Parrillada de carne a la brasa: Chuletas de cordero + Filetes de carne argentina + longanizas + morcillas de cebolla + chorizos con ajoaceite
• Roscón de Reyes de crema

VIERNES

Comida: ( de Reyes - Ab+TR+TT+MC+Ti+Hr+N4)

• Sopa bruta (de menudillos) con albóndigas de carne
• Garbanzos + verduras: puerro, apio, nabo, apionabo, patata, zanahoria, judías verdes; en su caldo
• Carne para picadillo: terenera, gallina, cordero, manita de cerdo, morcilla de cebolla, hueso de jamón, tocino ibérico, pilota para caldo
• Piña colada
• Torta de almendra con nueces y piñones

Cena:

• Tortilla de alcachofas

SÁBADO

Comida:

• Merluza a la plancha + arroz blanco + compota de manzana
• Alcahofas a la Latina + pinchos morunos

Cena: N2

• Huevo al plato con jamón serrano

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Carne fría con mayonesa y pepinillos (S)

Cena:

• Hervido (con mucha verdura)