comocomodiadia: 1/12/13

viernes, 6 de diciembre de 2013

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

Preparación:

Añadimos la cebolla cortada fina hasta que tome color y la dejamos sudar con la carne.
Agregamos la salsa de tomate. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos que los ingredientes se traben.

Incorporamos las judías, mezclamos bien y dejamos unos minutos más a fuego lento.

Rectificamos de sal y agregamos las especias: el comino -generosamente- y las otras, con mucha precaución, y probando cada vez, hasta encontrar el punto. Damos unas vueltas.
Y ya está listo para tomar.

NOTAS:

Este plato es ideal para aprovechar restos de salsa boloñesa de carne picada y tomate. En este caso la receta se simplifica bastante ya que los puntos-1-2-3 nos los podemos saltar y el tiempo de preparación se reduce a la mitad .
El comino no pica pero le da al plato su sabor inconfundible. Hay que ir probando hasta encontrar el sabor adecuado a nuestros gustos.
Este plato admite una versión vegetariana de sabor muy similar al de la receta original, basta con eliminar la carne.
El sabor picante de esta receta es característico pero nosotros la podemos adaptar a nuestro paladar dosificando agradablemente pimienta y guindilla

Ingredientes: (Fácil - T:30')

1/2 kg de robellones (níscalos)
longanizas, magro de cerdo, morcillas de cebolla, al gusto
ajos tiernos limpios y listos para usar + un tomate maduro grande rallado (o salsa de tomate ya preparada)
aceite de oliva, sal

Preparación:

Limpiamos cuidadosamente, bajo el grifo, los robellones de manera que no quede nada de arenilla, espinas de pino, ni musgo. Los enjuagamos cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Quitamos las partes estropeadas, si las hubiera, y los partimos en trozos grandes.
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos, a fuego lento, el magro salado y troceado, las longanizas y las morcillas (si vemos que se rompen o se deshacen, las quitamos, ya las volveremos a poner al final de la cocción).

Cuando la carne esté bien dorada agregamos los ajos tiernos cortados. Cuando empiecen a tomar color añadimos las setas troceadas, les damos unas vueltas y las dejamos sudar unos minutos con la sartén tapada.

Dejamos que la salsa reduzca bastante, rectificamos de sal. Damos unas vueltas para que se trabe todo y servimos inmediatamente en la misma sartén o en cazuelitas individuales.

NOTAS:

A pesar de que los robellones son muy populares y apreciados por estos pagos, no figuran entre las setas más exquisitas y deseadas. La textura de su carne suele ser un poco reseca y su sabor un tanto insípido y apagado. Salvo los ejemplares jóvenes y recién cortados - que suelen degustarse a la plancha, aliñados con aceite de oliva y limón, ajo, perejil y sal gorda- el resto, o sea los ejemplares que solemos encontrar en los mercados abiertos es conveniente someterlos a una preparación más elaborada si queremos sacar lo mejor de ellos.
No conviene utilizar mucho tomate porque de lo contrario su sabor, que debe quedar en un discreto segundo plano, acabará imponiéndose al resto de los ingredientes. No debemos olvidar que se trata de una receta de robellones.
Hay que ser muy cuidadosos a la hora de adquirir los níscalos ya que -sobre todo los ejemplares adultos- pueden estar agusanados. Basta con que partamos alguno por la mitad y veremos enseguida si son de confianza o no.
La carne y salchichas indicadas son orientativas pudiendo variar los ingredientes a nuestro gusto: jamón, panceta fresca o curada, chorizos, lomo, etc.
Si no disponemos de ajos tiernos podemos utilizar ajos pelados partidos por la mitad longitudinalmente
Si al tombet lo preparamos con los robellones y algún tipo más de champiñones o setas, frescas, cultivadas o secas, el guiso mejora sustancialmente