Fríjoles refritos para hamburguesas

Ingredientes:

• judías cocidas al natural
• cebolla, pimiento, tomates secos
• vinagre, aceite, media cucharadita de miel
• sal, pimienta recién molida, guindilla (opcional), comino molido (opcional), pimentón dulce / picante (opcional)

Preparación:

• Calentamos el aceite y rehogamos -sin que lleguen a tomar color- la cebolla, el pimiento y los tomates secos, fileteados muy finos.

• Añadimos la miel y un chorrito de vinagre. Mezclamos bien y dejamos reducir a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo

• Introducimos las judías, mezclamos bien y dejamos reducir. Salpimentamos al gusto e incorporamos la guindilla -si queremos darle un toque picante- el pimentón dulce/ picante y el comino -si queremos darle un toque exótico-

• Trabamos bien y servimos la preparación, tibia o a temperatura ambiente, acompañando la hamburguesa 

NOTAS:

• La receta original tiene un sabor picante pronunciado. Cada uno decidirá el punto de fuego en boca deseado añadiendo más o menos -o en absoluto- guindilla.
• Si no os gusta el sabor dulzón del conjunto podéis prescindir de la miel. Y si no tenéis miel podéis utilizar azúcar moreno o azúcar blanquilla. Hay personas a las que les gustan los fríjoles muy dulces y muy picantes.
• También podéis espolvorear las judías con pimentón dulce o picante. En particular el pimentón ahumado de la Vera le da un toque muy interesante a la receta .
• Si no tenéis tomates secos podéis prescindir de ellos. Si optáis por sustituirlos por tomate natural picado o rallado, tened presente que sueltan mucho caldo y tendréis que dejar más tiempo de reducción para que no se os queden caldosos

Ensalada de col para hamburguesas

Ingredientes: (Muy fácil - T: 10')

• col (repollo) cortado muy fino
• yogur, nata, miel
• vinagre de manzana, aceite, sal + pimienta recién molida

Preparación:

• Ponemos a hervir agua con un pellizco de sal en una cazuela y mientras fileteamos un buen trozo de repollo.

 

• Blanqueamos el repollo fileteado unos 5'. Escurrimos bien.

• Preparamos la salsa de la ensalada mezclando varias cucharadas de yogur con el chorretón de nata, un chorrito de vinagre, el aceite, media cucharadita pequeña de miel, la pimienta y la sal. Mezclamos bien hasta obtener una salsa uniforme, lisa, trabada y sin grumos.

• Introducimos las tiras de col, trabamos bien y probamos. Añadimos, si necesario, los ingredientes que estimemos conveniente hasta dar con el punto adecuado de sabor.
• Guardamos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir -tal cual o acompañando por ejemplo una hamburguesa casera-

NOTAS: 

• La salsa de la receta original se prepara con nata agria, pero como por estos pagos es difícil encontrarla, la sustituimos por yogur y un poco de nata líquida.
• Esta ensalada debe tener un sabor ligeramente agridulce que se consigue dosificando, al gusto, miel y vinagre. 
• Si no tenemos miel podemos utilizar azúcar. El vinagre de manzana es el más adecuado pero podemos utilizar cualquier otro. Si utilizamos vinagre de Módena, éste le dará a la salsa un tono oscuro

FICHA: Semana del 30 JUN al 6 JUL 2014

LUNES

Comida:

• Ensalada valenciana

• Merluza / emperador a la plancha + salsa a la belga

Cena:

• Montaditos de queso con toque de pimientas e hierbas aromáticas

MARTES

Comida:

• Ensalada murciana con pimientos y atún

• Lomo a la romana

Cena: 

• Porción de pizza + huevo frito (S)

MIÉRCOLES

Comida

• Carpaccio de pepino con salsa de yogur y menta

• Raviolis 4 quesos + salsa de tomate casera

Cena:

• Gazpacho aV

JUEVES

Comida:

• Ensalada murciana con pimientos y atún

• Merluza a la romana con espárragos y su tortilla de harina

Cena:

• Babaganuj (crema de berenjenas y tahina) con tortitas de maíz crujientes

VIERNES

Comida: (R: Go's - Va/ N2) -  menú / 2

• Verduras a la parrilla

• Pizza piamontesa con bacon y cebolla caramelizada

• Postre: profiteroles de crema con salsa de chocolate

Cena:

• Fruta: cerezas

SÁBADO

Comida:

• Hamburguesa casera + patatas fritas + ensalada de col + fríjoles refritos + ensalada mediterránea 

Cena: (C: Gé - PdX / N2)

• Puntillas de chipirones

• Bocadillo Chivito: lomo, bacon, huevo, queso, lechuga

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera

Cena:

• Queso / yogur / fruta