Ingredientes: (Fácil - T:45')
- manzanas golden -o similar-
- azúcar, mantequilla
- un chorrito de vino moscatel
Preparación:
- Lavamos las manzanas, las secamos y les damos un corte ecuatorial poco profundo con un cuchillo.
- Con un cuchillo tubular -descorazonador - quitamos las semillas y las partes fibrosas del centro de las manzanas
- Las colocamos en una fuente de hornear, las regamos con el vino dulce y las espolvoreamos generosamente con el azúcar.
- Antes de asarlas, colocamos sobre cada manzana una nuez de mantequilla.
- Las introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos que se hagan unos 30' o hasta que estén bien doradas y tiernas.
- Las retiramos del horno y dejamos que se entibien -o se enfríen- para tomarlas, tal cual o acompañadas con una crema inglesa, nata, salsa de caramelo, frutos secos, muesli, o helado al gusto
NOTAS:
- El corte ecuatorial de las manzanas es obligatorio ya que con ello se evita que las manzanas estallen durante el proceso de cocción.
- Si al retirar las manzanas del horno vemos que han soltado mucho caldo, con sumo cuidado lo pasamos a un cazo y lo reducimos hasta que se concentre el sabor y empiece a caramelizarse ligeramente. Una vez obtenido el sirope, regamos con él las manzanas.
- En vez de manzanas golden, podemos utilizar la reineta o cualquier otra variedad apta para ser cocinada. Las variedades harinosas no son muy recomendables.
- Si a cada manzana le añadimos unas gotas -ojo!- de vinagre de manzana, el sabor mejora notablemente.
- Podemos reintroducir el corazón en las manzanas antes de asarlas y retirarlo en el momento de servirlas. Las manzanas ganan en sabor.
Ingredientes: (Muy fácil - T:1h30')
- patatas laminadas
- grasa de cordero
- ajos, aceite oliva, sal, pimienta
Preparación:
- Colocamos las patatas laminadas en una cazuela de hornear con los ajos pelados, salpimentamos, regamos generosamente con el aceite y mezclamos bien en frío.
- Cubrimos de agua y repartimos por la superficie la grasa de cordero cortada a tacos -previamente salpimentados-
- Precalentamos el horno a 180º e introducimos las patatas y dejamos hacer hasta que las patatas y los torreznos de cordero estén bien dorados y el caldo esté prácticamente absorbido
- Servimos inmediatamente como plato principal, con una ensalada de lechuga, o como guarnición de un plato de carne a la plancha o asado.
NOTAS:
- La grasa de cordero es un ingrediente imprescindible que le da al plato su sabor inconfundible.
- La mejor grasa de cordero es la que recubre los riñones (en las carnicerías si la pedimos la suelen dar gratis y en abundancia). En el caso de no tener grasa de riñones se pueden utilizar tacos de pechos de cordero (lo más grasos posible)
- Se le puede dar al plato un toque de hierbas provenzales o laurel que resulta también muy agradable, pero el sabor es sensiblemente distinto. Los puristas incluso eliminan el ajo, para que quede en el guiso todo el aroma del cordero.
- La grasa de la superficie al final se funde y los torreznos que quedan resultan crujientes y muy sabrosos. Os aconsejo que los probéis antes de descartar los.
- Con grasa de cerdo (tocino por ejemplo) el plato pierde completamente su gracia.
- Esta es una receta antigua que requiere un largo proceso de horneado así que no os preocupéis si necesitáis mas de 1h y media para que esté a punto
- Si queremos darle al guiso un toque ibérico podéis probar a espolvorear las patatas con pimentón molido dulce (antes de cubrirlo de agua). No lo he probado pero pienso que puede estar muy rico. Ya me diréis algo.
LUNES
Comida:
- Ensalada de canónigos + huevo duro
- Guisantes con panceta curada + pechuga a la plancha
Cena:
- Romanesco vapor / Montadito de jamón + queso y lechuga en pan de cereales
- Postre: Calabaza asada + muesli de frutos secos + miel de azahar
MARTES
Comida:
- Romanesco al tombet con longanizas y morcillas de cebolla (I) (S)
- R: PdC / Na + D)
- Pulpo + calamares a la romana
- Postre: Piña natural + flan
Cena:
- Emparedado de tortilla de queso
MIÉRCOLES
Comida
- Ensalada verde
- Raviolis de setas + setas del bosque salteadas + salsa de champiñones y su toque de dos pestos (rojo y verde)
Merienda:
- Zumo de naranja sanguina + clementinas
Cena:
- Montadito de salchichón en pan de cereales y mantequilla
JUEVES
Comida:
- Patatas a la panadera (plat au four)
- Chuletas de cordero a la plancha
Cena:
- Romanesco gratinado con jamón York y queso de raclette (S)
- Postre: Manzanas al horno
VIERNES
Comida:
- Crema de espinacas + crostones de pan frito + huevo duro
Cena:
- Raviolis de setas + setas del bosque salteadas + salsa de champiñones y su toque de dos pestos (rojo y verde) (S)
- Postre: Coca de arrope (de En)
SÁBADO
Comida:
- Ensalada verde + carpaccio de tomate a los dos pestos ( verde - rojo)
Cena: (R:
PN -Ns / Cena 60-
U / SYMPOSiUM)
- Entrantes para compartir: Canelones de salmón ahumados rellenos de gulas / ensaladilla rusa con su salsa de almendras
- Mejillones al vapor con su allioli de aceite de oliva / Revuelto de butifarra de cebolla
- Principal a escoger: Cordero asado / Bacalao a la bilbaína
- Solomillo a la pimienta / Rabo de buey
- Entrecotte al foie / Rape a la marinera
- Postre a escoger: Macedonia de fruta natural / Manzana al horno
- Tarta de aniversario (de Gé): pera - caamelo
DOMINGO
Comida:
- Ensalada verde
- Arroz a la marinera con gambas
Cena:
