Wurstsalat (ensalada de salchichas y patatas)

Ingredientes : (Muy fácil - T.5')

  
• salchichas alemanas ya cocidas
• patatas cocidas
• cebolla muy picada 
• pepinillos en vinagre picados
• 3 c.s. de aceite  de sabor neutro
• 1 c.s. de vinagre + 1.c.s de mostaza
• 1c.s. de yogur  + chorretón de nata
• sal + pimienta
• lechuga para acompañar

Preparación:

• En una ensaladera ponemos: la mostaza + vinagre + aceite + yogur + nata y salpimentamos. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa, brillante y homogénea.

   

• Introducimos la cebolla y los pepinillos picados. Removemos y trabamos.

   

• Por último incorporamos las salchichas a rodajas y las patatas cortadas a cubos.

  

•  Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar un tiempo en la nevera para que se enfríe y los sabores se desarrollen.

   

• Servimos la Wurstsalat sobre un lecho de ensalda de lechuga.

NOTAS:

• Para realzar un poco el color de la  Wurstsalat la podemos espolvorear con perejil picado justo en el momento de servir.
• Si queremos darle a la  Wurstsalat un sabor nórdico inconfundible podemos incorporarle una incorporarle 1 c.s. (cucharada sopera) de cominos en grano o de alcaparras.
• La  Wurstsalat debe quedar un punto ácida y el sabor de la cebolla y los pepinillos deben notarse. Así pues es importante probarla antes de servir para que no nos quede sosa.
• La receta original se prepara con nata agria, pero por estos lares es difícil encontrarla asi que hemos optado por sustituirla por yogur + nata líquida
• El mejor vinagre es el de manzana que tiene el punto justo de acidez requerido en la receta. El de Módena ennegrece la preparación y le da un aspecto poco actractivo.
• El aceite de oliva esta desaconsejado porque su sabor sobresale demasiado del resto de los ingredientes.
• Es ideal preparar esta ensalada cuando tengamos sobras de salchichas y/o patatas cocidas.

Espaguettis con tallos de espinacas

Ingredientes:

• espaguettis (o cualquier otra pasta al gusto)
• tallos limpios de espinacas frescas
• virutas de jamón serrano  
• ajetes limpios, listos para usar
• aceite de oliva, sal, pimienta recién molida
• queso rallado al gusto para acompañar

Preparación: 

1. Quitamos, y reservamos para otra preparación, las hojas de las espinacas. Utilizamos solo los tallos que cortamos en bastoncitos regulares de unos 3 o 4 cm. Los blanqueamos en agua hirviendo salada unos minutos (no más de 5') y los escurrimos bien con un colador grande metálico.
2. En una sartén o cazuela  de paredes altas calentamos el aceite y coloreamos ligeramente los ajos tiernos, cortados en rodajas. Añadimos las virutas de jamón y damos unas vueltas.
3. Incorporamos los tallos escurridos y rehogamos unos minutos hasta que los sabores se traben y concentren.
4. Por último le añadimos al sofrito los espaguettis previamente cocidos y al dente. Damos unas vueltas y servimos inmediatamente espolvoreándolos con pimienta/s recién molida y queso rallado al gusto.

NOTAS: 

• Por lo general los tallos de espinacas acaban en el cubo de la basura cuando en realidad son muy sabrosos y de sabor delicado. Conviene no cocerlos demasiado y es preferible que queden un poco firmes. Es obvio que se pueden utilizar siempre que las espinacas sean frescas y de temporada. En contra de lo que pudiera parecer aunque aportan mucha fibra no son nada fibrosos
• Para que el plato tenga un sabor más pronunciado es preferible el jamón con un poco de grasa al excesivamente magro. Si en vez del jamón serrano habitual utilizamos paleta ibérica se aprecia una sensible diferencia.
• Generalmente solemos acompañar la pasta con parmesano rallado, sin embargo muchos italianos prefieren el queso de oveja curado o semicurado para acompañarla. -Probadlo porque vale la pena- Aquí disponemos de una gran variedad de estos quesos, todos excelentes y mucho más económicos que el parmesano que es de importación. 
• Los platos de pasta aderezados sin salsa de tomate requieren siempre: ingredientes con carácter, aceite de oliva sin escatimar y quesos de sabor recio.

Arnadí de calabaza exprés

  Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• calabaza asada al horno
• muesli crujiente con frutos secos variados
• miel

Preparación: 

1. Colocamos un aro metálico de emplatar en el plato en el que vamos a presentar el postre.
2. Con ayuda de una cuchara colocamos una primera capa de pulpa de calabaza en el fondo del aro.
3. Por encima añadimos el muesli crujiente y apretamos ligeramente para que se incruste en la calabaza de manera que al quitar el aro, con cuidado, mantenga la forma.
4. Regamos el postre con la miel, al gusto.

NOTAS:  

• El arnadí es un postre típico y popular del sur de la Comunidad Valenciana y posiblemente uno de los postres más antiguos que se conocen. Su existencia está documentada en numerosos recetarios medievales, y su receta ya aprece en un manuscrito anónimo de cocina hispano-magrebí del siglo XIII.
• Los ingredientes básicos de la receta son.  calabaza asada,  azúcar y almendra molida.  La preparación es bastante laboriosa, aunque no complicada. El resultado es una crema muy espesa, presentada en forma de cono, de color anaranjado intenso y brillante, decorada con almendras tostadas, de consistencia firme y aterciopelada al paladar, y dotada de un sabor muy dulce y pronunciado -todo muy al gusto del siglo XIII- 
• Aunque el postre propuesto sigue resultando muy dulce, resulta mucho más ligero que el original. El muesli crujiente, por su parte, contribuye a darle una ligereza adicional a la preparación. 
• A pesar de lo que pueda parecer, la miel no está de más ya que contribuye a redondear el postre.
• Es un postre de temporada, para tomar en los fríos días de otoño, y tras una comida no excesivamente copiosa.
• A los amantes de la calabaza asada les va a encantar.
• A los amantes de los intensos sabores del terruño, les sugeriría que en vez de miel utilizasen arrop (arrope) -si lo encuentran- Os puede dar tal subidón gastronómico que sereis capaces de ver a D. Jaume I sentado en la mesa como un comensal más.
• Si no disponeis de aro de emplatar - o no quereis complicaros la vida- podeis presentar el postre de la siguiente manera: calabaza + muesli + miel, tal y como se muestra en la fotografía

   

FICHA: Semana del 4 al 19 NOV 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde con pavo frío y mayonesa

• Chuleta de cerdo a la plancha + berenjenas a la crema gratinadas

    

Cena:

• Pescado frío (S) + ensalada de aguacate (S) y salsa de soja

   

• Postre: Calabaza al horno

 

MARTES

Comida: (R: 100M - lS -Cn )

• Ensalada César
• Montaditos para compartir: Chistorra con pimientos / Lacón a la gallega / Atún con tomate natural

Cena:

• Hervido

• Postre: Calabaza con cereales, frutos secos crujientes y miel

  

MIÉRCOLES

Comida

• Choucroutte con Bratwurst y panceta ahumada (C)

  

Cena:

• Montadito sobre pan de centeno, de tortilla de chayote con queso curado y jamón serrano

    

• Postre: Arnadí de calabaza exprés

 
 

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde

 

• Espaguettis con salsa boloñesa casera

  

Cena:

• Montadito sobre pan de centeno, de sobrasada y queso curado

  

VIERNES

Comida:(R: BK - lS -Cn)

• Whopper / Burguer King + ensalada + aros de cebolla

 

Cena:

• Hervido

  

SÁBADO

Comida:

• Wurstsalat (salchichas de Frankfurt + patata+ pepinillos + cebolla + nata agria)

   

• Mejillones ibéricos 

  

Cena:

• Espaguettis con pencas de acelga + ajetes + virutas de jamón ibérico

 
 

DOMINGO

Comida: (Aniversario de D)

• Aperitivo: bocaditos crujietes de sobrasada / jamón y queso ibérico

 

• Guacamole con nachos

  

• Gratín dauphinois (patatas + nata) / manojitos de judías y jamón

   

• Tomates provenzal / pierna de cordero lechal al horno con ajos confitados

    

 

• Tarta hojaldrada de manzana con su compota

 

Cena:

• Yogur / fruta