LUNES
Comida:
- Pechuga a la plancha + pisto de verduras especiado
- Sémola de cuscús con piñones, pasas y cebolla caramelizada
Cena:
MARTES
Comida:
- Ensalada verde
- Estofado de cordero con aceitunas
Cena:
MIÉRCOLES
Comida
- Potaje portugués con bacalao
Cena:
- Sandwich mixto de jamón y queso
JUEVES
Comida:
- Ensalada verde
- Bacalao en salsa verde + pimientos al horno rehogados con ajos tiernos
Cena:
Comida:
- D: Albóndigas guisadas (C) + pasta fresca
- I (R:T): Kebab de pollo y ternera + ensalada de repollo y remolacha + arroz blanco + Postre: baklava
Cena:
Comida:
- Escalibada con sardinillas en aceite
- Hamburguesa casera + puré de patatas
Cena:
- Pizza de jamón York, atún y champiñones
DOMINGO
Comida:
- Ensalada verde + cabeza de jabalí
- Spaguettis a la carbonara con cebolla, nata y bacon
Cena:
Ingredientes: (Fácil - T: 30')
- Setas de cardo troceadas en tiras (se hace fácilmente con las manos)
- Huevo y medio por comensal
- 1 ajo fileteado, aceite de oliva, sal
Preparación:
- En una sartén rehogamos, en el aceite, las setas con el ajo laminado, hasta que tomen color y no quede nada de caldo en la sartén. Salamos, retiramos y reservamos.
- En la misma sartén, a fuego medio, añadimos los huevos batidos para tortilla con un poco de sal.
- Cuando empiecen a cuajarse, añadimos por encima las setas y esperamos a que l'omelette tome el punto deseado.
- Plegamos l'omelette (o la dejamos tal cual sin plegar) y servimos inmediatamente
NOTAS:
- Obviamente si nos gusta la tortilla bien seca siempre cabe el recurso de darle la vuelta y cocerla por ambas caras
Ingredientes: (Dif. media - T:45')
- 1 coliflor pequeña
- longanizas, morcillas de cebolla, panceta fresca, costilla, magro o lomo de cerdo troceado
- Aceite, sal
Preparación:
- En una olla exprés calentamos el aceite y doramos bien las longanizas, las morcillas y los trozos de cerdo
- Retiramos las longanizas y las morcillas y las reservamos
- Agregamos la coliflor cortada menuda. Damos unas vueltas. Agregamos un chorrito de agua. Removemos de nuevo. Ponemos una pizca de sal. Cerramos la olla. En cuanto empiece a salir vapor por la válvula, bajamos el fuego y contamos unos 10'.
- En cuanto podamos abrir la olla incorporamos las longanizas y morcillas. Removemos bien y proseguimos la cocción hasta que la coliflor se quede completamente seca de líquido, sin que se pegue al fondo.
NOTA
- La receta en sí no tiene nada de complicada, pero la coliflor tiene un punto muy delicado de coger. A veces se puede quedar dura, otras requemada y otras aguada. La receta que he dado intenta en lo posible evitar todos estos inconvenientes
- Originalmente la coliflor se preparaba en ollas de barro de base estrecha con lo que el contacto de la coliflor con el fondo de la cazuela era mínimo y se guisaba con una cantidad respetable de aceite, para evitar precisamente que la coliflor se quemase.
- La coliflor y las verduras de la misma familia: brócoli, coles de Bruselas,etc. tienen un sabor intenso y característico que no deja indiferente; te encantan o las detestas, no hay término medio. Suele ser una verdura bastante mal aceptada por el paladar de niños y jóvenes, pero las ventajas nutricionales que tiene merece que se haga el esfuerzo de introducirla y disfrutarla en la dieta. Abundando en este punto recordar que el gusto (por la música, la pintura, la escultura, la poesia, las matemáticas, la comida, etc.etc. etc.) no es algo innato en el ser humano sino que se aprende, se educa, y requiere mucha fuerza de voluntad y paciencia porque a veces las cosas no son nada fáciles. Así que ánimo! La recompensa os está esperando.
- En la ciudad de Latina (Italia) probé, en un restaurante con unos amigos,un plato de polenta con brócoli al vapor y costillas de cerdo en salsa de tomate (amarillo - verde - rojo) y cada vez que lo recuerdo se me hace la boca agua.
Ingredientes:
- Un buen trozo de calabaza
- 1 boniato mediano
- 1 zanahoria, 1 nabo, 1 cebolla, 1 patata
- Pencas gruesas de acelga (las hojas verdes no)
- Un puñadito de arroz
- Medio bote de judías blancas cocidas al natural
- Un chorrito de aceite de oliva, sal, azafrán (colorante), una pastilla de caldo de verduras.
Preparación:
- En una olla exprés introducimos la calabaza limpia y sin piel cortada en trozos gordos (3 ó 4). El boniato partido en cuatro trozos, las pencas en trozos de unos 5cm y el resto de las verduras, limpias, sin piel y cortadas menudas.
- Cubrimos de agua, regamos con el aceite en crudo y añadimos la pastilla de caldo desmenuzada. Cerramos la olla, llevamos a ebullición y en cuanto salga vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos 15'.
- En cuanto podamos abrir la olla, sacamos unos cucharones de caldo, los mezclamos con las judías y con una batidora lo reducimos a puré. Reservamos.
- Ponemos la olla de nuevo al fuego y en cuanto empiece a hervir añadimos el azafrán para colorear y el puñadito de arroz. Seguimos la cocción a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se apelmace y esperamos a que esté en su punto (unos 17'). Apagamos el fuego
- Añadimos el puré de judías, mezclamos bien, rectificamos de sal y servimos inmediatamente.Debe quedar meloso pero no espeso.
NOTAS:
- Ésta es una receta muy antigua que ya aparece, con algunas variantes, en algunos recetarios cuaresmales del siglo XIX. Desprovista de su connotación cuaresmal, quedaría muy bien en una comida vegetariana o de régimen en cualquier época del año. De hecho en la posguerra era plato habitual en todas las estaciones del año
- Este plato tiene un característico sabor dulzón muy marcado que puede chocar al probarlo. Ese sabor dulzón, que hoy puede resultar chocante en un potaje, era precisamente el más buscado en épocas de penurias, hambrunas, y penitencias. Por otra parte conviene recordar que hasta el siglo XIX el uso del azúcar, en recetas saladas, era de uso común. El azúcar era considerado como una especia más.
- A propósito de la cocina cuaresmal, es una lástima que este patrimonio tan extenso, variado y exquisito, fruto del saber culinario acumulado durante siglos, se esté perdiendo a pasos agigantados sin darnos cuenta. No olvidemos que con cada receta, cuaresmal o no, que se pierde, se pierde un poco de nuestra identidad. Llevo años sugiriendo a concejales y cargos municipales para que se programen jornadas y degustaciones culinarias tipícamente cuaresmales, dulces y saladas, durante los festejos y celebraciones de Semana Santa, sería una manera lúdica y festiva de darlas a conocer y promocionarlas, pero ... ni caso. La gastrodiversidad, que reivindico, también forma parte de la biodiversidad, y considero que no es de las menos importantes. Recordad que somos lo que comemos.
Ingredientes: (Fácil - T: unos 45')
- Supremas (filetes de pescado sin espinas) de dorada (o similar: lubina, merluza, bacalao fresco o desalado, rape, salmón, etc)
- Patatas y cebollas (2 a 1)
- 2 hojas de laurel, unos piñones, 3 ajos enteros y pelados, verduritas para caldo
- Aceite, un chorrito de vino blanco seco, sal, pimienta, una pastilla de caldo de pescado y pimentón dulce
Preparación:
- Con las cabezas y la espina dorsal de las doradas, unas verduritas, el vino, la pastilla y un buen vaso de agua, preparamos un caldo de pescado.
- En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las patatas y las cebollas laminadas finas, con los ajos y el laurel hasta que empiecen a tomar color.
- Añadimos varios cucharones de caldo colado y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y proseguimos hasta que el caldo reduzca y las patatas estén tiernas. Pasamos todo, con mucho cuidado, a una fuente de hornear. Rectificamos de sal y pimienta
- Colocamos encima las supremas del pescado con la piel hacia arriba. Espolvoreamos de sal, pimienta, pimentón y los piñones. Las regamos con un chorrito de aceite.
- Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos unos 20' hasta que el pescado esté en su punto. Servimos inmediatamente
NOTAS:
- Al final las patatas no deben quedar aguadas, pero tampoco completamente secas. Basta con un poquito de caldo que servirá para ligar en el plato la patata y la cebolla cuando las aplastemos.
- Si no queremos o podemos preparar el caldo de pescado en casa, en el punto-3, basta con añadir agua caliente con el vino y la pastilla de pescado pulverizada.
Ingredientes: (Muy fácil - T: 15')
- Una buena rebanada de pan
- Tomate fresco laminado
- Queso Gruyére, mozzarella o similar, rallado o laminado
- Jamón York, atún, anchoas, chorizo, chistorra, jamón serrano, champiñones cocidos, cebolla, aceitunas rellenas, negras, etc. (en general cualquier ingrediente que pueda llevar una pizza)
- Sal, pimienta, orégano y aceite de oliva
Preparación:
- Cortamos una barra de pan o baguette en 2 o tres trozos y cada trozo por la mitad para conseguir una buena base.
- Recubrimos la rebanada con el tomate laminado. Salamos.
- Colocamos una capa con los ingredientes que dispongamos (jamón, atún, anchoas, champiñones, cebolla, chorizo, etc.)
- Finalmente recubrimos los ingredientes con el queso, regamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con el orégano. Rectificamos de sal y pimienta
- Colocamos todos los panes de pizza en una placa metálica y los introducimos en el horno precalentado a 190º y dejamos hacer unos 10' o hasta que el queso empiece a fundirse y a tomar un poco de color.
- Servimos inmediatamente recién salido del horno.
NOTAS:
- El pan de pizza es una excelente alternativa sabrosa, rápida y económica a las pizzas. Es ideal cuando empiezan a haber sobras de charcutería o conservas por la nevera.
- Con un yogur y fruta constituyen una cena completa y saludable.
- Les encanta a los niños
Ingredientes: (Fácil - T. unos 30')
- Media pera por comensal
- 1 cs de vinagre de manzana
- 1 cc de azúcar
- sal, mantequilla o aceite de girasol o de sabor neutro
Preparación:
- Partimos en cuatro las peras, las pelamos y les quitamos las semillas y las partes leñosas. Cortamos cada cuarto por la mitad
- En una cazuela o sartén, rehogamos en el aceite los gajos de pera un par de minutos, espolvoreamos el azúcar y mezclamos bien. Agregamos el vinagre y seguimos removiendo con cuidado hasta que se haya evaporado completamente y la pera empiece a tomar color. Apagamos el fuego y reservamos.
- Recalentamos si es preciso en el momento de servir.
NOTAS:
- La fruta servida como guarnición de platos salados debe quedar un poco firme, basta con pierda un poco la rigidez de la fruta fresca
Ingredientes: (Fácil - T: 45')
- Media perdiz por comensal o ( 2 codornices)
- Un puñadito de piñones
- Una trufa (Si fresca mejor. Optativo)
- Un chorrito de coñac o similar
- Un chorro de vino blanco seco
- Varios ajos enteros y pelados
- Sal, pimienta y aceite de oliva (generosamente)
Preparación:
- Salpimentamos la perdiz partida en dos o a cuartos, y, en una olla exprés, la doramos bien por todos los lados, a fuego lento, en el aceite de oliva.
- Retiramos la olla del fuego y regamos con el coñac (no se debe hacer sobre el fuego porque los vapores del alcohol pueden prenderse fuego, en el caso de que esto ocurriese se soluciona fácilmente tapando la olla con su tapa correspondiente).
- Ponemos de nuevo la olla sobre el fuego y esperamos a que el coñac se haya evaporado casi completamente. Regamos con el vino blanco y agregamos un poco más de agua.
- Añadimos los piñones y los ajos, cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego en cuanto empiece a salir vapor y dejamos hacer entre 20' y 30'.
- En cuanto podamos abrir la olla verificamos si todo el caldo se ha evaporado casi completamente. En caso contrario proseguimos la cocción, con la olla tapada pero sin cerrar a presión, hasta lograr que no haya prácticamente caldo y se vea el aceite sobresalir sobre un fondo caramelizado. Apagamos el fuego.
- Llegados a este punto con el fuego apagado, añadimos la trufa laminada, damos unas vueltas y cerramos a presión la olla. Dejamos así hasta el momento de servir. Si fuese preciso se vuelve a recalentar hasta que alcance la temperatura deseada.
- Se sirve la ración para cada comensal con la guarnición escogida, unas láminas de trufa, unos piñones y unas cucharadas del fondo caramelizado con el aceite de la cocción.
NOTAS:
- Esta receta sale igualmente exquisita sin la trufa. De hecho la receta original no la llevaba. En caso de no disponer de trufa, la carne se puede aromatizar con un par de hojas de laurel.
- A falta de perdiz puede hacerse con codornices (la mejor opción alternativa) o cualquier otro tipo de ave de caza o de carne sabrosa. Incluso puede hacerse con solomillo ibérico (entero y troceado en el momento de servir), secreto o carrilleras de cerdo.
- A la hora de servir queda muy espectacular decorar el plato con unas tejas de jamón serrano
- La guarnición más apropiada suele ser a base de frutas: en puré, glaseadas o caramelizadas
