Mejillones a la belga

  Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• mejillones frescos, limpios de adherencias y barbas
• verduras para caldo: zanahoria, cebolla, puerro, tomate, pimiento, apio (en cantidad), etc ...
• un vasito de vino blanco o cerveza
• aceite de oliva

Preparación:

1. En una cazuela grande (los mejillones al abrirse aumentan bastante su volumen) con tapa, calentamos el aceite y rehogamos las verduras limpias y troceadas groseramente hasta que estén blandas.

     

1. Añadimos el vino o cerveza, mezclamos bien y dejamos cocer y reducir, a fuego suave,  con la cazuela tapada, hasta que el líquido se haya evaporado casi completamente.

   

1. Agregamos los mejillones, les damos unas vueltas, tapamos la cazuela y esperamos unos minutos hasta que todos los mejillones estén cocidos y abiertos.

     

1. Pasamos los mejillones, con el caldo y las verduras, a una fuente honda de servir y los degustamos sin más espera.
2. Se suelen acompañar de unas patatas fritas recién hechas y una salsa allioli o mayonesa. Para chuparse los dedos!

     

NOTAS: 

• Aunque pueda parecer chocante, el apio es un ingrediente imprescindible de esta receta -y si disponemos de las hojas, mejor- no se le puede eliminar ni sustituir. Al final su personalísimo perfume / sabor desaparece completamente aromatizando los mejillones de una forma inconfundible y deliciosa.
• El caldo con las verduras y los mejillones que sobren constituyen una excelente sopa. Aunque el caldo con las verduras se pueden tomar, con una cuchara o una concha, en el momento de degustar los mejillones con las patatas y el allioli
• Si no queremos preparar patatas fritas se pueden sustituir por chips de patata

Bocaditos crujientes de sobrasada

Ingredientes: (muy fácil - T. 5')

• recortes, ya horneados, de hojaldre  
• sobrasada para untar

Preparación:

• Vamos cogiendo la mitad de los recortes y los untamos con sobrasada -al gusto-

  

• Cubrimos cada tostada con otro recorte de hojaldre

  

• Introducimos en el horno, precalentado a 180º, unos 5' máx.

   

• Los dejamos entibiar, fuera del horno, y ya están listos para tomar, como aperitivo o acompañamiento de una ensalada, carne, emparedado, quiches, sandwich, etc.

NOTAS: 

• Preparar estos bocaditos crujientes es una forma de aprovechar las sobras y recortes de hojaldre que nos hayan podido quedar de preparaciones anteriores. También se pueden rellenar de anchoas, jamón serrano, tapenade (pasta de aceitunas), jamón York y queso,  ...
• Se pueden preparar con el hojaldre en crudo, el inconveniente es que para que la masa quede crujiente hay que dejarlos más tiempo en el horno y la sobrasada se pasa de cocción quedando muy grasienta y con un sabor a pimentón requemado excesivamente pronunciado.
• Si no tenemos recortes de hojaldre, podemos hornear una hoja de masa hasta que esté bien dorada y luego reservarla hasta el momento de preparar los bocaditos. En el horno el hojaldre volverá a quedar crujiente y la sobrasada desarrollará todo su aroma y sabor en los pocos minutos que pase en el horno.

  

MENÚ: 281013 / 1ª comida del curso de la Cofradía del Xó

•  Comida del Xó: Pi+Ra+Xo+Po+JM+Xi+Ag+JR+Ec+JT+Or+Fo+I

MENÚ

Aperitivo para picar: 

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes, cortezas de cerdo

    

Ensalada valenciana:

•   Lechuga, tomate y cebolla tierna del huerto + hogaza de pan de pueblo

         

Plato principal:

• Parrillada de de chuletas de cerdo + longanizas + botifarras + chorizos + panceta de cerdo, con allioli 

        

Fruta:

• Clementinas nuleras (del huerto de Po / las primeras de la temporada)

    

Postre-1:

• Coca de manzana (de la pastelería Gl)

    

Postre-2:

• Coca dels Mandels  (o sampatricio de higos y anís verde)

    

FICHA:Semana del 21 al 27 OCT 2013

  

LUNES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro

  

• Filetes de boquerones y berenjenas a la romama + pimientos rehogados

  

Cena:

• Montadito de queso tierno con aceite de oliva + hierbas aromáticas

   

•  Fruta: granadas

  

MARTES

Comida:

• Ensalada verde 

  

• Raviolis de carne + salsa de tomate casera

  

Cena:

• Sandwich de jamón y queso + bocaditos crujientes de sobrasada

   

MIÉRCOLES

Comida

• Espaguettis con salsa de tomate casera

  

• Para D: Sanpatricio de manzana - dulce de leche con almendras caramelizadas 

  

Cena:

• Babaganuj  de berenjena+ rosquilletas de pipas de girasol

  

• Postre: Queso fresco + nata + miel + virutas de hojaldre y almendras caramelizadas

   

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde + bocaditos de babaganuj

  

• Merluza + pimientos rellenos de pasta de bacalao, a la romana con rebozado thai

   

Cena:

• Montadito de jamón serrano sobre pan con mantequilla

  

• Postre: Compota de manzana rùstica sobre crema inglesa con su dulce de caramelo y su crujiente de hojaldre y almendras caramelizadas

   

VIERNES

Comida: (CNVC - R: El - Va / Ao + Jo + En + Js + At + I)

• Kebab mixto: pollo - ternera + ensalada mediterránea + arroz basmati

  

• D: Huevo revuelto

Cena:

• Hervido (el primero de la temporada)

  

• Postre: verrine de dulce de leche + compota de manzana + crema inglesa + caramelo líquido

   

SÁBADO

Comida:

• Moules  (mejillones) -

    

• - frites (patatas fritas) con allioli (ajoaceiete)

   

Cena:

• Brócoli vapor

 

• Flammequche exprés (C)

  

DOMINGO

Comida:

• Crudités: Tomate, espárragos de bote, lechuga, bolitas de aguacate, aceitunas negras, zanahoria rallada, sardinillas en aceite, huevo duro + palitos de mar.

  

• Empedrao (C)

  

Cena:

• Queso / yogur / fruta

NOTAS:

• Como habreís observado esta semana ha sido pródiga en postres. Tranquilo/as, no es que me haya dado un ataque compulsivo de dulce. Sencillamente había en la nevera un excedente de compota de manzana, queso tierno sin sal y hojaldre. Con estas sobras, combinándolas adecuadamente, y alguna cosita más podemos montar unos postres, muy sencilos de realizar y que presentan muy bien  en mesa y en boca.