Fresas valleras

Ingredientes:

• fresas frescas y limpias
• chocolate blanco
• mermelada de fresa
• merengue seco (suspiros)
• nata montada, nata líquida
• manjòvenes (almojábanas) o profiteroles al natural

Preparación:

• Partimos las fresas por la mitad en sentido vertical y reservamos enteras las más vistosas

 

• Preparamos la salsa de chocolate blanco: ponemos al baño María un buen trozo de chocolate blanco con un chorretón de nata líquida. En cuanto empiece a fundirse, apagamos el fuego y batimos la mezcla hasta obtenr una salsa homogénea. 

• Preparamos la salsa de fresa: en un bol de batidora ponemos la mermelada  y un chorrito de agua caliente. Batimos con el turmix y lo pasamos por un colador para eliminar pieles y semillas. 
• Ponemos cada salsa en un biberón de cocina y reservamos hasta su utilización

• Cortamos la manjòvena por la mitad y ...

• ... la rellenamos con nata montada

• Vamos colocando las mitades de fresa de manera que superpongan unas a otras -con el fín de que quepan más- NOTA: A partir de aquí podemos optar por ponerle la tapa a la manjòvena o no

• Regamos las fresas, de la corona, con la salsa de fresa

 

• Tanto si optamos por dejar la manjòvena descubierta como si no, rellenamos el hueco central con más nata montada y la decoramos con cuatro mitades y encima una fresa entera, imitando una flor

• Regamos la flor de fresa central con la salsa de chocolate 

 

• Desmenuzamos el mernegue seco para decorar

• Para acabar el postre trazamos dos círculos de chocolate blanco alrededor de la  manjòvena y entre ambos vamos dejando caer gotitas de salsa de fresa

• Y por último espolvoreamos con el merengue

NOTAS:

• El postre obviamente queda más ligero si dejamos la manjòvena destapada. Aún así puede resultar excesivo para un comensal; así pues no dudeís en partirlo por la mitad.
• La primera foto corresponde a la mitad de la  manjòvena, en este caso acabar de decorar añadiendo más salsa de fresa y de chocolate
• La decoración es a título indicativo, de hecho la he cargado más de la cuenta para que cada un@ se haga una idea y personalice el postre a su gusto
• Esta receta tiene más de montaje que de otra cosa porque prácticamente todos los ingredientes están ya listos para su uso
• El merengue puede parecer superfluo, pero le da volumen al postre y sobre todo un toque crujiente muy interesante.
• No soy nada partidario del chocolate blanco pero he de reconocer que, acompañando cualquier tipo de frutos rojos, no tiene rival,

Conejo al ajillo

Ingredientes:

• un conejo troceado
• cabeza y media de ajos
• aceite de oliva
• una copita de brandy o vino seco
• perejil, vinagre al gusto, sal

Preparación:

• Pelamos los ajos y los más gordos los partimos por la mitad en santido longitudinal

•  Calentamos el aceite en una sartén de paredes altas y mientras salamos generosamente los trozos de conejo

• Tiramos los ajos y, a fuego lento, los vamos dejando que tomen color sin que se requemen. Reservamos

 

• Ahora vamos friendo por tandas los trozos de carne, sin que se solapen.

•  A medida que estén bien dorados los vamos retirando, de la sartén, y reservando

 

• Una vez acabado el proceso de fritura, colocamos de nuevo todos los trozos en la cazuela y añadimos los ajos reservados...

• ... y regamos con una copita de brandy

• Damos unas vueltas, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego lento unos 20'. Hay que remover de vez en cuando y rascar bien el fondo.

• Preparamos una picada de ajo, perejil y un trozo de hígado del conejo, todo desleido con un buen chorro de vinagre.

• Cuando el guiso haya perdido completamente el caldo de cocción y solo queda el aceite, apagamos el fuego y le echamos por encima la picada preparada 

• Damos unas vueltas para que todo se trabe y ya está listo para su consumo

NOTAS:

• Esta receta también sirve para pollo, o, pollo y conejo
• Hay personas que los ajos los ponen sin pelar para evitar que se deshagan en el proceso de cocción
• Se le puede dar un toque picante al plato espolvoreando los trozos de carne con pimineta recién molida
• Se le puede dar un toque provenzal al guiso sustituyendo el perejil por hierbas aromáticas
• Algunas personas utilizan zumo de limón en vez de vinagre. Personalmente prefiero el vinagre porque le da al plato un toque más aromático; en concreto mis vinagres preferidos son el de Módena y el de manzana
• Al poner el alcohol hay que tener mucho cuidado de que no se forme llama sobre el guiso. En este caso basta con colocar la tapa por encima y se apaga instantáneamente

Quesadilla dulce de albaricoques

Ingredientes:

• quesadillas (tortitas de trigo o maíz)
• nata, mantequilla
• azúcar al gusto
• harina para espolvorear
• mermelada de albaricoque (opcional)
• unas gotas de vinagre de Módena o manzana

Preparación:

•  En una sartén calentamos un buen trozo de mantequilla con un par de cucharadas soperas de azúcar. Cuando empiece a espumar, añadimos los albaricoques limpios, partidos en dos y sin el hueso. Añadimos el vinagre, les damos unas vueltas hasta que se vuelvan tiernos y suelten un poco de jugo. Sacamos y reservamos la fruta y dejamos reducir a fuego lento el fondo de coción hasta que empiece a espesar y caramelizarse.
• Precalentamos el horno a 210º y mientras extendemos dos quesadillas -sin que se solapen- sobre una placa de hornear. Las regamos con un buen chorro de nata líquida

 

• Colocamos por encima los albaricoques salteados y repartimos el fondo de cocción trabado con la mermelada de albaricoque.

 

• Ante la eventualidad de que la nata y los jugos se desborden de la quesadilla, espolvoreamos la harina alrededor de la tortita formando círculo y espolvoreamos todo con un poco de azúcar al gusto

• Horneamos durante unos 15', pasado este tiempo las sacamos y con ayuda de una espátula metálica rascamos todo el contorno de harina y azúcar caramelizado y lo distribuimos por encima de la fruta

• Reintroducimos de nuevo en el horno y esperamos unos 5' más.

 

• Las dejamos entibiar y ya están listas para su consumo. 

 NOTAS:

• Es una receta perfecta en su sencillez, pienso que no le sobra ni falta nada. El resultado, a pesar de su elaboración elemental, es espectacular. Así pues antes de empezar a hacer variaciones os recomiendo que la probeís tal cual para tener el sabor y la textura de base.
• Soy partidario de añadir unas gotas de vinagre de Módena o de manzana -los otros los he descartado tras experimentar con ellos- porque realzan y perfilan el sabor de la fruta, incluso en frutas de por sí ácidas como el albaricoque
• La harina con el azúcar y los jugos caramelizados, le da a la quesadilla un toque final a crumble, ligeramente crujiente
• Puede utilizarse cualquier tipo de fruta, pero quedan especialmente bien: las manzanas, los albaricoques, las cerezas y las ciruelas
• En las frutas ácidas - ésta por ejemplo - os recomiendo ser generosos con el  azúcar

FICHA: Semana del 18 al 24 MAY 2015

LUNES

Comida:

• Gazpacho de melón

• Menestra de guisantes + pechuga a la plancha salsa ajiverde

• Postre: Nísperos con Martini y azúcar de caña

Cena:

• Montaditos de sardinas al ajillo

MARTES

Comida:

• Espárragos con mayonesa

• Farfalle con salsa boloñesa casera

• Postre: Nísperos con Martini y azúcar moreno (S)

Cena:

• Sandwich mixto con pan de pueblo

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada caprese de tomate

• Bacalao en baja temperatura con patatas y salteado de espinacas

Cena:

• Farfalle con huevos, jamón York y queso

JUEVES

Comida:

• Ensalada valenciana

 

• Chuleta de cerdo empanada + aros de berenjena con tomate y queso (C)

 

Cena:

• Montadito de flan de clabacín (C) y virutas de jamón serrano

VIERNES

Comida: (McD - lSa - Cn / N2)

• Menú Whopper

Cena:

• Bacalao al pil-pil con patatas / Montadito de Jamón York a la plancha con queso

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro

• Pimientos rehogados

• Filetes de boquerones a la plancha

Cena:

• Flammequche - exprés

• Postre: Tarta exprés de albaricoques

DOMINGO

Comida:

• Aperitivo: (C:Gé-PdX / U+N2): Calamares a la romana + montaditos de ensaladilla rusa

• Ensalada de tomate con parmesano y aceitunas negras

• Conejo al ajillo

 

• Postre: Tarta exprés de albaricoques

Cena:

• Queso / yogur / fruta