Sanpatricio de manzana y nueces caramelizadas

Ingredientes: (Laboriosa - T: 60')

    
• 2 placas de hojaldre de 250g cada una, listas para usar
• 2 kg de manzanas golden
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• dulce de leche
• 100g de nueces picadas groseramente (o almendras)
• azúcar glass + unas gotas de vinagre de manzana
• un trozo de mantequilla

Preparación

• Pelamos las manzanas, las cuarteamos, les quitamos las semillas y partes fibrosas, y partimos cada trozo en dos o tres gajos.

  

• En una cazuela holgada fundimos la mantequilla, incorporamos las manzanas, el azúcar y las gotas de vinagre. Mezclamos bien, tapamos y dejamos sudar a fuego lento.

• En cuanto las manzanas se hayan ablandado, apagamos el fuego y reservamos. NOTA: Si las manzanas hubiesen soltado mucho caldo, las sacamos de la cazuela y a fuego lento reducimos el líquido hasta que empiece a espesar y tomar color. Apagamos el fuego, reintroducimos las manzanas en la cazuela, mezclamos bien y reservamos.

   

• Precalentamos el horno a 210º y mientras extendemos las placas de hojaldre -una tras otra- hasta dejarlas muy finas, de manera que ocupen cada una toda la superfície de una bandeja de horno.

   

• Las introducimos en el horno y contamos unos 30' máx. O hasta que el hojaldre tome un bonito color dorado. NOTA: Si vemos que el hojaldre está subiendo mucho, a mitad cocción sacamos una placa del horno -la otra da igual- y sobre la superficie de trabajo, la pasamos por el rodillo de cocina para rebajarla.

   

• Montaremos la sanpatricio de la siguiente manera:
• Colocamos la placa base sobre la superfície de trabajo. Con un cuchillo grande y afilado cortamos los bordes irregulares  dándole forma de rectángulo. La embadurnamos con el dulce de leche (unas cucharadas son suficientes), al gusto...

    

• y repartimos por encima la compota  de manzanas.

   

• Desmenuzamos groseramente la otra placa de hojaldre con un cuchillo afilado y la espolvoreamos sobre las manzanas junto con las nueces (o almendras).

      

•  Espolvoreamos con el azúcar glass.

  

• Introducimos de nuevo la coca en el horno y esperamos unos minutos hasta que parte del azúcar glass se haya caramelizado. En el momento en el que la superficie tome un bonito color dorado, apagamos el horno y la sacamos. Dejamos que se enfríe, la pasamos a una bandeja apropiada y ya está lista para tomar.

    

Beefsteack haché (hamburguesa casera)

  Ingredientes:

• 200g de carne recién picada por ración

Preparación :

• Escogemos un buen trozo de carne de ternera para picar en la carnicería y pedimos que nos lo piquen, una o dos veces, según nos guste el grano más o menos grueso.
• Una vez en casa dividimos la carne en porciones individuales más o menos iguales.

     

• Vamos poniendo cada porción entre dos plásticos trasparentes y con ayuda de un rodillo de cocina, o con la mano, aplastamos la bola de carne hasta darle la forma y el grosor que nos convenga. Reservamos las hamburguesas hasta el momento de plancharlas.

     

• Calentamos la plancha hasta que alcance una buena temperatura -alta-. Regamos la plancha con un poco de aceite y colocamos las hamburguesas. Las dejamos unos 2' por una cara, les damos la vuelta y contamos 2' más por la otra cara. Servimos inmediatamente con unas vueltas de molinillo de sal gruesa y pimientas, al gusto. 

  

• Servimos con la guarnición que nos acomode: puré de patatas, patatas fritas, todo tipo de verduras, rehogadas o al vapor, o simplemente con salsa de mostaza. y por supuesto los acompañamientos clásicos: ketchup, aros de cebolla, pepinillos, pan de molde, etc.

   

NOTAS:

• En las carnicerías suelen tener unos moldes especiales para dar forma a las hamburguesas, lo cual nos  ahorrará de tiempo. El inconveniente es que saldrán todas iguales; con una forma y un peso estándar. La ventaja de hacerlas en casa es que podemos prepararlas a nuestro gusto. 
• Tened en cuenta que 200g por ración es una cantidad aproximada  -son muchos gramos de carne para una persona-
• Con 2' de cocción por ambas caras la hamburguesa saldrá al punto. Después de planchar unas cuantas le cogeremos el tranquillo sin problemas y seremos capaces de prepararlas al gusto de cada comensal: poco hechas, al punto o muy hechas.
• Lo normal es que el grosor de la hamburguesa no exceda de un dedo
• La sal y la pimienta se las pone cada comensal a su gusto una vez en el plato
• La hamburguesa casera es una manera de disfrutar comiendo carne de ternera, con todo su sabor, a un precio muy asequible y sin ningún tipo de desperdicio.
• A los niños les encanta -y a lo mayores también-

Fajitas de manzana

  Ingredientes: (Muy fácil - T:15')

• tortitas de harina de trigo (o maiz)
• compota de manzana     
•  mantequilla, azúcar, canela, al gusto             
    
  Preparación: 

1. Precalentamos el horno a 210º. Y mientras toma temperatura...
2. Colocamos la tortita sobre una placa de hornear, repartimos por encima varias cucharadas de compota, hasta cubrir toda la superficie.
3. Espovoreamos con azúcar y canela al gusto y por encima distribuimos unos trocitos de mantequilla.
4. Introducimos en el horno y contamos unos 10' o hasta que los bordes de la tortita empiecen a tomar un agradable color tostado.
5. Las tomamos recién hechas, tibias o frías, tal cual o acompañadas de una crema inglesa, nata líquida o montada,  algún tipo de helado: vainilla, turrón, etc., o algún tipo de sirope o salsa de caramelo o frutas.

NOTA:

• Si espolvoreamos la superficie de la compota -antes de ponerle el azúcar- con algún tipo de frutos secos picados: almendras, avellanas, nueces, semillas de sésamo, etc. obtendremos un postre de verdadero lujo.
• Es importante tomarlas recién hechas ya que con el paso del tiempo la tortilla se va reblandeciendo y el postre pierde parte de su crujiente que es el que lo le da su encanto.
• Las podemos acompañar de choccolate, en todas sus formas, pero pienso que no aporta ninguna mejora al resultado final.

FICHA: Semana del 14 al 20 OCT 2013

LUNES

Comida: (R: FH - lS -Cn / E + N2)

• Combo de quesadillas para compartir: de pollo / de tomate picante / de queso

       

• Hamburguesa Director's Choice + guarnicion: ensalada de col agria + patatas fritas

     

Cena:

• Espaguettis salsa de tomate casera

  

MARTES

Comida: (E + N2)

• Mariscadita:

         

• Merluza a la romana / gambas / berberechos / calamares a la plancha / puntillas de patas de calamar

   

Cena: (N2)

• Moscatel del terreno + nueces

   

MIÉRCOLES

Comida:

• Ensalada verde

    

• Judías verdes rehogadas / pinchos de pollo especiados caseros

          

Cena:

• Montadito de salchichón con mantequilla

   

• Granadas + nueces

    

JUEVES

Comida:

• Plato combinado: Magro de cerdo plancha + moussaka exprés (C) + spätzele alsacianos

             

Cena:

• Lacón gallego + queso

    

VIERNES

Comida: (R: Gs - Va / N2) - 1 menú para dos

• Verduras a la plancha: berenjenas + calabacín + puerros + pimiento + tomatito baby

        

NOTA: Las verduras -como podeis suponer- nos fueron servidas tal y como mandan los cánones gastronómicos -no olvidemos que estábamos comiendo en un restaurante serio- El montaje fue cosecha propia, aprovechando un momento de despiste de D, y procurando que los comensales vecinos y los camareros no se diesen cuenta. Obviamente D acabó dándose cuenta.  Y en tres segundos, frunció el ceño, me clavó en los ojos una mirada desaprobatoria, y con su pie izquierdo me lanzó por debajo de la mesa un certero golpe franco, directo a la espinilla derecha, justo en el momento en el que la cámara hacía click. Por fortuna -y buenos reflejos- tuve el tiempo justo para apartar la tibia y esquivar el golpe aunque pude sentir con toda nitidez la caricia de la brisa generada por el pie golpeando en el vacío.

• Pizza Lorena: queso + bacon + tomate fresco + ajetes

    

• Postre: profiteroles de crema con salsa de chocolate

   

Cena:

• Huevos de corral pasados por agua

   

SÁBADO

Comida:

• Carpaccio de tomate de marjal, con ajo y aceitunas negras

         

• Judías blancas frescas rehogadas con puerros + beefsteack haché (hamburguesa casera)

   

Cena:

• Flammequche exprés

    

• Fruta: melón de marjal  / Postre: fajita de manzana caramelizada

  

       

DOMINGO

Comida: (Casa de JM y Cho - PdX / SYMPOSIUM)

• Aperitivo: papas + almendras fritas + pistachos + frutos secos + aceitunas rellenas

    

• Paella ( encargada por JM)

   

• Postre-1: Sanpatricio de manzana y nueces caramelizadas

       

• Postre-2: Tronco de chocolate (encargado por Cho)

    

Cena:

• Yogur / fruta