Spaguettis a la carbonara

Ingredientes:

• Spaguettis o pasta, al gusto de cada uno, cocida según las instrucciones del fabricante.
• 1 cebolla mediana
• 1 bote pequeño de nata
• 5 lonchas de bacon cortadas a tiritas finas
• 1 yema
• Sal y pimienta recién molida, aceite 
• Queso parmesano o pecorino (de oveja curado) rallado al gusto

Preparación:

1. En una cazuela calentamos el aceite y rehogamos la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a tomar color. Añadimos el bacon y seguimos la cocción hasta que empiece a dorarse ligeramente. Apagamos el fuego.
2. Agregamos la nata en la que habremos desleído la yema del huevo crudo. Rectificamos de sal y pimienta
3. Una vez la pasta esté cocida al dente y perfectamente escurrida la metemos toda de golpe en la salsa y removemos bien para que los spaguettis se impregne bien. Servimos inmeditamente con el queso rallado aparte.

NOTAS: 

• La receta original italiana utiliza mantequilla en vez de aceite, panceta en vez de bacon y  huevos enteros en vez nata y sin cebolla. El resultado es un plato con mucho carácter y sabor. Es obvio que la receta aquí propuesta, revue et corrigée, tiene un toque inequívocamente francés.
• Una alternativa deliciosa, que les encanta a los niños, es utilizar salmón ahumado en vez de bacon. En este caso el salmón no se rehoga y se incorpora a la salsa junto con la nata y la yema, ya con el fuego apagado.
• Probé en Italia una versión en la que rehogaban la panceta en mantequilla hasta que se caramelizaba, le añadían un chorrito de vino blanco seco hasta que se había evaporado completamente, agregaban los huevos batidos como para tortilla y enseguida la pasta recién escurrida. Daban unas vueltas para que los huevos se cuajasen ligeramente y servían con le queso. Estaba francamente muy buena.