Salchichas con pimientos y tomate:

Ingredientes:

• longanizas y morcillas de cebolla
• pimientos 
• tomates maduros, unos ajos pelados y partidos en dos
• aceite de oliva, sal, azúcar

Preparación:

• Limpiamos los pimientos, les quitamos un poco de piel con el pelapatatas, los partimos y los troceamos.

• Limpiamos los tomates, los pelamos y picamos la pulpa groseramente

• En una sartén de paredes altas ponemos a calentar el aceite. Cuando tome temperatura empezamos a sofreír las longanizas y las morcillas

• Retiramos las salchichas y las reservamos.
• Añadimos los pimientos troceados y les damos unas vueltas hasta que se ablanden y tomen un poco de color

• Añadimos los ajos partidos y el tomate picado, removemos bien y dejamos que se vaya haciendo y reduzca bastante el líquido de la sartén.

• Cuando ya casi no queda caldo, salamos y añadimos una buena pizca de azúcar. Rectificamos. Añadimos las salchichas, damos unas vueltas, dejamos que se trabe todo unos minutos y ya está listo para usar

NOTAS:

• Si utilizamos pimientos verdes italianos no hace falta pelarlos. Estos pimientos tienen menos carne pero son más aromáticos. Podemos mezclarlos
• Una vez que hemos puesto el tomate tenemos la opción de continuar con la sartén tapada o no. Si optamos por no tapar la sartén tendremos que estar más atentos y remover más a menudo para que no se requeme. Por contra, si la tapamos, nos podemos despreocupar un poco más pero habrá más caldo en la sartén y necesitaremos más tiempo de coción para dejar que casi se evapore.
• Antiguamente el sofrito se hacía sin tapar y se dejaba evaporar completamente el caldo de cocción hasta que el aceite apareciese en la superficie y pimientos y tomates empezasen a caramelizarse, sin quemarse. Vale la pena probar porque tiene un sabor característico e inconfundible.
• Si vemos que al final ha quedado demasiado aceite flotando por la superficie, podemos aligerar el plato eliminándolo con cuidado con ayuda de una cuchara sopera.
• Hay quien le añade al tomate unos golpes de canela en polvo y cargar de azúcar
• Hay que ir con mucho cuidado con las morcillas porque suelen venderlas sin orear y al estar frescas tiene tendencia a deshacerse en contacto con el aceite caliente. Así pues hay que estar atentos y a la mínima sacarlas y reservarlas. Las morcillas afortunadamente no requieren mucha coción, basta con un vuelta y vuelta.