Ingredientes:
- un buen chorro de aceite neutro / mantequilla
- una buena cucharada sopera de harina
- un buen vaso de leche
- sal, pimienta, nuez moscada , al gusto
- queso Gruyère -optativo-
Preparación:
- En una cazuela o paella ponemos el aceite, calentamos a fuego suave, y sin esperara a que esté caliente....
- ... añadimos la harina...
- ... y mezclamos bien con una espátula de madera o batidor de varillas, procurando que no quede un solo grumo
- Agregamos la leche , subimos un poco la llama y, sin dejar de remover, esperamos que la salsa empiece a espesar. Apagamos el fuego
- Salpimentamos, ponemos la nuez moscada y el queso rallado - ambos optativos- Trabamos y ya está lista para usar según nos indique la receta que vayamos a preparar
- La clave para que no se formen grumos es ser generos@s con el aceite o la mantequilla. La mantequilla le da un sabor más profundo, el aceite la hace más ligera. No se recomienda el aceite de oliva porque le da a la salsa demasiado sabor
- La nuez moscada aromatiza muy agradablemente la salsa, obviamente nos tiene que gustar su sabor, En todo caso con esta especia hay que ser muy cuidadosos en su dosaje, más vale quedarse cortos que pasarse
- La consistencia de esta salsa va desde muy fluida (para acompañar carnes y pescados) a muy espesa (para gratinados, aquí os presento, como ejemplo, unas berenjenas cubiertas de bechamel). Para ello basta añadir más o menos harina para la misma cantidad de leche
- Añadirle a la salsa queso rallado le da un sabor muy particular y redondo. También se le puede añadir jamón York muy picado. Todo un clásico para utilizar como relleno en las crêpes saladas
- Esta salsa forma parte de las cinco salsas básicas que se emplean en cocina y de las que derivan todas las demás, a saber: bechamel, mayonesa, española, holandesa y tomate.
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