Sepia encebollada

Ingredientes: (Fácil - T: 1h 15')

• 1 sepia de casi 1kg o equivalente
• 2 cebollas medianas + 3 ajos pelados y enteros
• pimentón dulce, varias hojas de laurel 
• aceite de oliva, sal, pimienta molida/grano 

Preparación: 

• En una cazuela holgada calentamos el aceite y le damos unas vueltas a la cebolla, cortada fina, junto con los ajos. No hace falta que se doren basta con que se ablanden un poco.

• Añadimos el pimentón y el laurel. Damos unas vueltas para que tome color uniforme.

• Agregamos la sepia limpia y troceada. Removemos. 

• Tapamos y dejamos sudar a fuego muy lento por espacio de una hora aproximadamente o hasta que el fondo de cocción se haya reducido bastante, quedando la sepia con una salsa melosa.

• Rectificamos de sal y servimos acompañado de arroz blanco

NOTAS: 

• No hace falta añadir agua o caldo ya que la sepia suele soltar una cantidad muy importante de líquido. Suficiente para cocer completamente todos los ingredientes. Eso sí, la olla debe estar bien tapada y solo abrirla de vez en cuando para remover el guiso..
• Este guiso se complementa muy bien con el arroz blanco o pasta fresca. El resultado es un delicioso y nutritivo plato principal.
• Se le puede dar al guiso un toque picante, incorporándole  pimentón picante, guindilla (ojo!) o más pimienta molida o en grano al gusto de cada cual.
• Esta receta admite un toque exótico, propio del Extremo Oriente, añadiéndole leche de coco y curry.
• Se puede preparar con antelación y lo que sobre se puede congelar perfectamente.
• Este guiso puede servirnos de relleno para confeccionar unas exquisitas tielles (empanadas) caseras, en este caso se le puede dar a la sepia un toque ligeramente picante  con pimentón de Cayena. Por comodidad es conveniente retirar las hojas de laurel antes de rellenar las  tielles