Setas de cardo al estilo de Toro

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 500 g de setas de cardo
• 750 g de costilla de cerdo troceada
• 1 cebolla + 3 ajos
• una cucharada de pimentón dulce molido
• aceite de oliva, unas hojas de laurel, una pastilla de caldo de carne
• perejil

Preparación:

• En una cazuela de paredes altas calentamos el aceite y coloremos bien los trozos de carne previamente salada

• Añadimos la cebolla laminada y los ajos partidos, damos unas vueltas a fuego lento hasta que empiecen a tomar color

• Ponemos las patatas cortadas groseramente y damos unas vueltas

• Espolvoreamos con el pimentón y agregamos las hojas de laurel. Mezclamos bien para homogeneizar

• Regamos con un par de vasos de agua con la pastilla de caldo desmenuzada. Dejamos a fuego lento, con la cazuela tapada,  unos 40' hasta que las patatas estén tiernas y la carne en su punto

• Ponemos las setas de cardo cortadas a tiras, damos unas vueltas y seguimos la cocción, siempre a fuego lento,unos 10' más.

• Mientras preparamos una picada de ajo y perejil a la que añadiremos unas patatas. 

• La pasta resultante la desleiremos con un buen cucharón de caldo.

• Apagamos el fuego y añadimos la picada. Mezclamos bien, rectificamos de sal y servimos inmediatamente

 NOTAS:

• Hay que dosificar con mucho cuidado el ajo de la picada ya que corremos el riesgo de que su sabor elimine los matices gustativos de los otros ingredientes.
• Hay quien suprime por completo la picada final
• Machacar algunas patatas y desleír el puré con un poco de caldo tiene como finalidad espesar el guiso y darle un toque aterciopelado en boca
• Si queremos potenciar el sabor de las setas podemos añadir un puñado de setas secas rehidratadas previamente
• Si utilizamos costilla, o pierna, de cordero en vez de cerdo obtendremos un  delicioso tombet
• Se le puede dar al guiso un toque picante con un poco de pimienta de Cayena o guindilla, al gusto
• También se puede hacer una picada típica: pan frito + ajo + perejil + frutos secos al gusto
• En función de nuestros gustos podemos reducir o aumentar la proporción de patatas y setas hasta encontrar el equilibrio que nos satisface.
• Y sobre todo. cuidado con el ajo...