Figoulou (tarta provenzal de higos frescos)

  Ingredientes:

• una placa de pasta quebrada lista para usar
• higos frescos, previamente compotados
• almendras fileteadas
• mantequilla 
• 1cs de harina + 3 cs de azúcar + 1cs de semillas de anís

 

Preparación:

• Desenrrollamos la masa, la dejamos con el papel sulfurizado que la protege y recubrimos con ella una tartera. Los bordes no deben sobresalir del grosor de un dedo. 

   

• La rellenamos  con los higos compotados (previamente cocidos con un poco de azúcar y mantequilla o aceite de oliva, al gusto) y el jugo de coción reducido y concentrado.

  

• Espolvoreamos las semillas de anís por encima y a continuación las almendras laminadas.

  

• Ponemos la harina en un colador y la sacudimos sobre la tarta, después el azúcar y distribuimos finalmente la mantequilla, a trocitos, por toda la superfície

  

• Introducimos la tarta en el horno, precalentado a 180º, unos 40' o hasta que presente un aspecto bien dorado y apetitoso.

• La sacamos del horno, la dejamos entibiar y no esperamos mucho para degustarla ya que a medida que pasa el tiempo la tarta tiene tendencia a reblandecerse y perder parte del encanto que le da su crujiente original.

 

NOTAS: 

• Si no disponemos de mucho tiempo, o no queremos complicarnos la vida, podemos poner los higos crudos cortados a cuartos sin compotarlos previamente. En este caso el sabor de la tarta quedará menos definido.
• En vez de almendras podemos utilizar cualquier otro tipo de frutos secos: avellanas, nueces, piñones, etc. Si además añadimos 1cs. de semillas de sésamo le dará a la tarta un aroma muy agradable.
• Los higos son una fruta muy dulce y poco ácida, carácteristicas que se acentuan al cocerlos, es por ello que añadimos el anís para despertar su sabor. Esta combinación higos - anís era ya conocida por los romanos, como atestiguan los recetarios que nos han llegado de aquella época, y utilizada profusamente desde entonces en toda la cuenca mediterránea.