Pollo a la valenciana

Ingredientes: (Fácil - T: 1h 30' aprox. - Para 4 comensales)

• 4 cuartos de pollo (pechuga o muslo entero) 
• 3 tomates medianos
• 3 cebollas medianas
• 1 cabeza entera de ajos
• Un puñadito de piñones
• Sal, pimienta, pimentón dulce y 2 hojas de laurel o un toque de hierbas provenzales (optativo)
• Aceite de oliva, un chorrito de coñac (o similar), zumo de limón

Preparación:

1. Rociamos los cuartos de pollo con el zumo de limón y los salpimentamos por ambos lados.
2. Untamos el fondo de una bandeja de asar holgada con un poco de aceite y colocamos la cebolla cortada a rodajas. Salamos ligeramente.
3. Colocamos los cuartos de pollo sobre la cebolla. Entre los huecos vamos colocando los tomates partidos en dos o tres trozos y los ajos sueltos, sin pelar y con un pequeño corte lateral en sentido longitudinal.
4. Regamos el conjunto con una copita de coñac y añadimos los piñones.
5. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos las hojas de laurel partidas en tres o cuatro trozos cada una y regamos todo generosamente con el aceite. Espolvoreamos con el pimentón dulce.
6. Precalentamos el horno a 180º unos 10', introducimos la bandeja con el pollo y asamos de hora y cuarto a hora y media, o hasta que el asado tome un color dorado intenso (sin quemarse) y no se vea caldo en el fondo de la bandeja.
7. Dejamos reposar 5' fuera del horno y servimos.

 NOTAS:

• Es importante que no quede caldo en la bandeja de cocción de lo contrario el asado quedará aguado y soso. Si vemos que ha quedado mucho caldo y el pollo ya está hecho, podemos retirarlo y reservarlo tapado con papel de aluminio y proseguir, en el horno, la cocción del resto hasta que se reduzca el caldo. 
• Si al final de la cocción queda caldo residual en la bandeja es porque el horno no está suficientemente caliente o porque hemos usado una bandeja demasiado pequeña.
• La guarnición suele ser patatas fritas de bolsa.
• Por lo general a cada comensal se le sirve un cuarto de pollo con un poco de tomate, cebolla, unos ajos y los piñones. Pero, a veces, sobre todo si nos ha quedado caldoso, se reservan los cuartos en el horno y todo el contenido de la bandeja se pasa por el chino o el pasapurés y luego por la batidora hasta obtener una deliciosa y aromática salsa que acompañará luego el pollo.
• Al final todo el contenido de la bandeja que ha sobrado, si hay cantidad suficiente,  se pasa por el chino o el pasapurés y luego por la batidora hasta obtener una deliciosa y aromática salsa que se puede utilizar para condimentar posteriormente unos spaguettis o cualquier otro tipo de pasta, al gusto, con queso rallado. Quedan deliciosos.
• Esta receta típica que ya preparaban nuestras abuelas es calcada a una receta clásica de alta cocina; el pollo a la Marengo. Receta que aparecerá en el blog, a no tardar, en el apartado de recetas históricas.