Berenjenas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

• berenjenas
• salsa boloñesa con carne, lista para usar
• salsa bechamel espesa, lista para usar
• queso rallado, Parmesano o Gruyère
• pan rallado, mantequilla

Preparación:

• Dejamos las berenjenas enteras con su piel y tallo, y las partimos por la mitad. Recomponemos de nuevo cada berenjena con ambas mitades

 

• Las pasamos a una cazuela plana y las introducimos tal cual en el horno, precalentado, a 180º. Las dejamos más de una hora hasta que estén bien tiernas

 

• Cuando se puedan manipular, extraemos toda la pulpa de cada mitad...

 

• ... procurando no romper la piel

• Mezclamos la carne de berenjena con varias cucharadas de salsa boloñesa... 

• ... y rellenamos cada mitad de piel con esta preparación

 

• Colocamos las berenjenas rellenas en una bandeja de hornear y las cubrimos con la bechamel...

• ... distribuimos por encima, generosamente, el queso rallado y espolvoreamos el pan rallado.

•  Finalmente repartimos por toda la superficie los trocitos de mantequilla y llevamos las berenjenas a gratinar

 

• Pasados unos minutos, en cuanto veamos que se ha formado sobre las berenjenas una costra dorada y crujiente, las retiramos del horno y ya están listas para su uso

NOTAS: 

• En vez de salsa boloñesa podemos utilizar un sofrito de carne picada con cebolla. La cebolla tiene como finalidad realzar el sabor y darle suavidad al conjunto
• Podemos utilizar única y exclusivamente la pulpa de berenjena. En este caso mezlaremos la carne con la bechamel y con ello rellenaremos las mitades. En este caso conviene potenciar el sabor de la bechamel con nuez moscada -por ejemplo- , más queso rallado y trocitos de jamón York, o virutas de carne, restos de un asado de ternera, cordero, cerdo, pollo, etc.
• En el momento en que las berenjenas estén doradas en su punto hay que retirarlas inmediatamente del horno ya que el grill sigue desprendiendo calor, incluso con el horno apagado y abierto,  y podemos encontrarnos con la desagradable sorpresa de que, al sacarlas , estén bastante requemadas. Esto sirve para cualquier gratinado.