Albóndigas caseras

Ingredientes:

• !/2 kg de carne picada (ternera / cerdo / ambas)
• 1 yema y clara de huevo
• 4 cuharadas soperas de pan rallado
• 2 ajos + perejil muy picados
• 1 cucharada sopera de piñones
• un chorrito de nata líquida
• sal, pimienta, canela en polvo, comino molido, al gusto
• aceite para freír

Preparación:

• En una ensaladera colocamos todos los ingredientes a la vez (excepto la clara de huevo)

• Y mezclamos bien con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y trabada

• Con ayuda de una cuchara sopera vamos tomando porciones de masa y con las manos, mediante movimientos circulares, vamos formando las bolas de las albóndigas

• Colocamos la clara de huevo en un plato y con un tenedor la batimos hasta que espumee ligeramente.

•  Por tandas vamos impregnado completamente las albóndigas con la clara.

• Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté a buena temperatura, vamos friendo las albóndigas, sin que se solapen A medida que estén a punto las vamos reservando para prepararlas como gustemos.

Albóndigas caseras guisadas 

Ingredientes:

• albóndigas listas para consumir
• verduras al gusto en juliana: zanahoria, nabo, guisantes, patata....
• tomate, cebolla, pimiento, ajo, muy rallado
• un chorrito de brandy / vino blanco seco
• caldo de carne (casero / preparado / pastilla)
• sal, pimienta
• beurre manié (pomada preparada con mantequilla y harina, para espesar)

Preparación: 

• En el aceite (si vemos que hay demasiado lo quitamos y dejamos la cantidad adecuada para el guiso) que hemos frito las albóndigas, sofreímos las verduras en juliana, hasta que estén tiernas. Reservamos 

• Incorporamos el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo rallados. Damos unas vueltas y esperamos a que reduzca procurando que no se queme

• Regamos con el brandy o el vino y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el caldo, añadimos las verduras y las albóndigas y llevamos a ebullición. 
• Bajamos el fuego y dejamos unos minutos para que el guiso se trabe y los sabores se desarrollen. 

• Si queremos espesar la salsa incorporamos el beurre manié hasta obtener el punto deseado. Rectificamos de sal y servimos, tal cual o con un acompañamiento de pasta fresca, patatas al vapor o arroz blanco

NOTAS: 

• La mejor opción es utilizar cerdo o cerdo-ternera, si utilizamos solo ternera las albóndigas quedarán un poco resecas.
• Para que queden jugosas he utilizado un poco de nata líquida. La receta original no la lleva 
• La masa tiene que quedar firme para que se pueda trabajar bien y las albóndigas guarden la forma. En caso de que la masa quede un poco blanda la podemos espesar con un poco más de pan rallado
• Es conveniente no hacer las bolas excesivamente gordas ya que la freírlas pueden quedar ligeramente crudas en el interior. El tamaño ideal es el de una nuez.
• Para que queden bien cocidas, una vez hechas las bolas, las podemos aplastar ligeramente y darles una forma aplanada
• Las especias son a título orientativo y la cantidad depende del gusto de cada unos. Algunos le dan un toque muy picante y hay cocineros que las prefieren con un gusto pronunciado de canela. La nuez moscada rallada les da un toque muy interesante.
• No me gusta pasar las albóndigas con pan rallado antes de freírlas porque absorben mas aceite y quedan más pesadas. Pero hay gente que las prefiere empanadas.
• Combinan muy bien con con cualquier tipo de salsa de tomate.
• Se pueden preparar con antelación y congelan muy bien