- unos cucharones del caldo de la receta "mejillones a la belga" con las verduras que hayan sobrado
- beurre manié (pomada de mantequilla + harina) para espesar
Preparación:
- Calentamos en una cazuela el caldo con las verduras.
- Preparamos el beurre manié mezclando con un tenedor, hasta obtener una pomada uniforme y sin grumos, una cucharada sopera de harina con un buen trozo de mantequilla temperada
- Añadimos al caldo una buena porción de beurre manié, removemos bien para que la salsa se trabe y espese. Si fuese necesario añadimos más pomada.
- Una vez haya espesado la salsa, ya está lista para usar acompañando cualquier tipo de pescado. Está muy indicada con pescados blancos
NOTA:
- Es una salsa muy rápida y fácil de hacer con unos resultados francamente espectaculares.
- Es ideal para aprovechar las sobras del caldo -abundante- que sueltan los mejillones a la belga y que por desgracia suelen acabar desperdiciándose
- Esta salsa acompaña perfectamente cualquier tipo de pescado pero al llevar vino o cerveza y un punto subido de sal casa perfectamente con pescados al vapor -que siempre quedan un poco sosos- o pescados blancos a la plancha.
- Si se quiere mitigar el sabor pronunciado de la salsa, se puede acompañar el pescado con unas patatas al vapor
- Para espesar una salsa no pongáis nunca directamente la harina en el líquido caliente, se formarían unos grumos muy desagradables y desde luego la salsa no espesará.
- El beurre manié es una manera muy socorrida y rápida de espesar cualquier tipo de salsa que nos haya quedado un poco fluida
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