Ingredientes:
- un conejo troceado
- cabeza y media de ajos
- aceite de oliva
- una copita de brandy o vino seco
- perejil, vinagre al gusto, sal
Preparación:
- Pelamos los ajos y los más gordos los partimos por la mitad en santido longitudinal
- Calentamos el aceite en una sartén de paredes altas y mientras salamos generosamente los trozos de conejo
- Tiramos los ajos y, a fuego lento, los vamos dejando que tomen color sin que se requemen. Reservamos
- Ahora vamos friendo por tandas los trozos de carne, sin que se solapen.
- A medida que estén bien dorados los vamos retirando, de la sartén, y reservando
- Una vez acabado el proceso de fritura, colocamos de nuevo todos los trozos en la cazuela y añadimos los ajos reservados...
- ... y regamos con una copita de brandy
- Damos unas vueltas, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego lento unos 20'. Hay que remover de vez en cuando y rascar bien el fondo.
- Preparamos una picada de ajo, perejil y un trozo de hígado del conejo, todo desleido con un buen chorro de vinagre.
- Cuando el guiso haya perdido completamente el caldo de cocción y solo queda el aceite, apagamos el fuego y le echamos por encima la picada preparada
- Damos unas vueltas para que todo se trabe y ya está listo para su consumo
NOTAS:
- Esta receta también sirve para pollo, o, pollo y conejo
- Hay personas que los ajos los ponen sin pelar para evitar que se deshagan en el proceso de cocción
- Se le puede dar un toque picante al plato espolvoreando los trozos de carne con pimineta recién molida
- Se le puede dar un toque provenzal al guiso sustituyendo el perejil por hierbas aromáticas
- Algunas personas utilizan zumo de limón en vez de vinagre. Personalmente prefiero el vinagre porque le da al plato un toque más aromático; en concreto mis vinagres preferidos son el de Módena y el de manzana
- Al poner el alcohol hay que tener mucho cuidado de que no se forme llama sobre el guiso. En este caso basta con colocar la tapa por encima y se apaga instantáneamente
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