FICHA: Semana del 15 al 21 JUN 2015

LUNES

Comida: (lPx / M+N2)

• Ensalada verde del huerto + Pâté en croûte

• Beefsteack

 

• Surtido de quesos

• Fresas del huerto con nata

Cena:

• Rillettes (morteruelo) de cerdo

• Quenelles con salsa de tomate

• Queso fresco con nata y jalea de frambuesa

MARTES

Comida:

• Ensalada verde del huerto 

 

• Ensalada de cabeza de cerdo / ensalada de manitas de cerdo

 

• Menestra de verduras 

• Escalopes de ternera empanados

• Surtido de quesos

Cena:

• Soirée restes (sobras) 
• Salchichas frescas al vapor

 

• Queso fresco con nata y jalea de frambuesas

• Tarta casera de ruibarbo

 

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde del huerto + ensalada de cabeza de cerdo / ensalada de manitas de cerdo (S)

 

• Menestra de verduras + beefsteack

• Surtido de quesos

Cena:

• Soirée restes (sobras) 

 

• Tortilla francesa a las finas hierbas

 

• Queso fresco con nata y miel de romero

 

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde del huerto

• Estofado de ternera + tagliatelle frescos

• Surtido de quesos

Cena:

• Paté de couenne (cortezas de cerdo)

 

• Saucisson brioché 

• Queso fresco con frambuesas, nata y jalea de frambuesas

 

VIERNES

Comida:(R: lM - Ml / M + N2) 

• Ensalada del chef

 

• Filete a la plancha con ensalada y patatas fritas

• Postre a elegir: Île flotante / Crumble de albaricoques / Helado de hierbaluisa

 

Cena:

• Queso

SÁBADO

Comida:(R: aP'YN - Ml / M +G+ N2)

• Mise en bouche (para hacer boca). salchichón / mini tostas de queso a las hiebas / piruletas de Parmesano / brochetas de melón con frambuesas

 

• Primeros a elegir: Tosta hojaldrada con queso de cabra y verduritas glaseadas / Blinis de caviar con salmón ahumado y tartar de trucha / Virutas de foie-gras con magret de pato

 

• Segundos a elegir: Asado de ternera con patatas salteadas a las hierbas provenzales / costillar de cerdo caramelizado y pimientos del piquillo rellenos / suprema de trucha con sus perlas de bulgur

• Surtido de quesos 

• Queso tierno con coulis (salsa fresca) de frambuesa

 

• Postres a elegir: Surtido de fruta fresca con sus sorbetes vegetales / Coulant de chocolate con su coulis de casis /... 

• ... Melocotones gratinados con su teja de almendra / Vacherin de merengue con frambuesas y nata montada

 

Cena:

• Ensalada verde del huerto + charcutería variada (S)

•  Saucisson brioché (S)

 

• Chanterelles (rebozuelos) salteadas

 

• Surtido de quesos

DOMINGO

Aperitivo: (Lc+Ie+G+M+N2) 

• Brochetas de melón y frambuesas

• Montaditos de charcutería variada

Comida:

• Patatas salteadas
• Tête de veau (cabeza de ternera)

• Surtido de quesos

Elaboración de 6kg de mermelada de albaricoques 

 

Cena: (M+N2)

• Oeuf à la coque (pasado por agua)
• Queso tierno