Jalea de frambuesas

Ingredientes: (Laboriosa - T Total: más de 2h)

• 3/4 partes de frambuesa
• 1/4 parte de grosellas
• azúcar (1kg por cada litro de zumo obtenido )
• botes de cristal perfectamente limpios 

 

Preparación:

• Limpiamos las frambuesas y las grosellas y las pasamos a una olla holgada

 

• Las calentamos a fuego lento, machacando los frutos con un mazo -o si tenemos prisa, y no somos muy exigentes, lo pasamos por la batidora- hasta obtener un puré tibio que podamos manipular sin quemarnos.

• A continuación con un cucharón vamos pasando el puré obtenido a una media resistente y la vamos exprimiendo hasta sacar todo el zumo posible.

•  Finalizada esta operación tiramos, con cuidado los pellejos y las semillas, y recomenzamos el proceso hasta colar y exprimir todo el puré.

 

• Pesamos el zumo obtenido y le incorporamos su peso en azúcar. 

• Calentamos la mezcla a fuego vivo, removiendo sin cesar, hasta que el azúcar se haya disuelto y empieze a hervir.

 

• Bajamos el fuego y contamos entre un mínimo de 7' y un máximo de 10'.

•  Subimos el fuego al máximo, damos un último hervor, y lo apagamos.
• Vamos llenando los tarros de cristal y los cerramos uno tras otro dejándolos boca abajo.

• Esperamos a que estén fríos, los ponemos en posición normal y los guardamos para su consumo a lo largo del año

NOTAS:

• El motivo de utilizar grosellas es para tener la garantía de que la jalea cuajará. Podemos utilizar unicamente  frambuesas pero en este caso corremos el riesgo de que la jalea nos quede líquida.
• El utilizar grosellas abarata los costes, no modifica significativamente el sabor de la jalea y hace que ésta quede compacta.
• No es aconsejable cocer la jalea más de 10' ya que perdería el aroma inconfundible y el exquisito sabor que la caracteriza.
• Si llenamos los botes uno a uno, los cerramos herméticamente uno tras otro y los colocamos boca a bajo, se auto esterilizan. No hace falta esterilizarlos al baño María, lo cual alarga el proceso de elaboración y afecta al aroma y sabor final. Procediendo así, la jalea se conserva perfectamente todo el año
• A partir de los 7' es conveniente colocar una gota de jalea en un plato frío e inclinar el plato. Cuando la gota empieza a tirar, es el momento de apagar el fuego
• Existen recetas de jalea en las que se utiliza todo el fruto, pellejo y semillas. El resultado es una jalea de sabor idéntico pero bastante rústica.
• Esta receta sirve también para la jalea de grosellas, casis o moras. Con las fresas y los arándanos  esta receta no es aconsejable.