Tagliatelle con tallos de espinacas y salmón

Ingredientes:

• tagliatelle (o cualquier otra pasta al gusto)
• tallos limpios de espinacas frescas
• salmón ahumado 
• ajos y unos tomates secos fileteados
• aceite de oliva, sal, pimienta recién molida
• queso rallado al gusto para acompañar

Preparación: 

• Quitamos, y reservamos para otra preparación, las hojas de las espinacas. Utilizamos solo los tallos que cortamos a trozos de unos 3 o 4 cm. Los blanqueamos en agua hirviendo salada unos minutos (no más de 5') y los escurrimos bien con un colador grande metálico.
• En una sartén o cazuela  de paredes altas calentamos el aceite y coloreamos ligeramente los ajos. 

• Incorporamos los tallos escurridos y rehogamos unos minutos  .Añadimos las virutas de tomate y damos unas vueltas.

• Agregamos el salmón ahumado cortado a tiras pequeñas. Apagamos el fuego y damos unas vueltas para que los ingredientes se traben y los sabores se concentren.

 

• Por último le añadimos al sofrito los tagliatelle previamente cocidos y al dente. Mezclamos bien y servimos inmediatamente espolvoreándolos con pimienta recién molida y queso rallado al gusto.

NOTAS: 

• Por lo general los tallos de espinacas acaban en el cubo de la basura cuando en realidad son muy sabrosos y de sabor delicado. Conviene no cocerlos demasiado y es preferible que queden un poco firmes. Es obvio que se pueden utilizar siempre que las espinacas sean frescas y de temporada. En contra de lo que pudiera parecer aunque aportan mucha fibra son tiernos y se deshacen en la boca
• En vez del salmón ahumado pueden utilizarse restos de salmón fresco que haya sobrado de alguna preparación anterior
• Generalmente solemos acompañar la pasta con parmesano rallado, sin embargo muchos italianos prefieren el queso de oveja curado o semicurado para acompañarla. -Probadlo porque vale la pena- Aquí disponemos de una gran variedad de estos quesos, todos excelentes y mucho más económicos que el parmesano que es de importación. 
• Los platos de pasta aderezados sin salsa de tomate requieren siempre: ingredientes con carácter, aceite de oliva sin escatimar y quesos de sabor pronunciado.
• El uso del tomate seco es para acentuar el sabor de la pasta y darle un poco más de color. No es un ingrediente imprescindible