Puré de patatas trufado

Ingredientes:

• patatas 
• leche caliente, mantequilla, sal, pimienta
• trufa fresca

Preparación:

• Pelamos y limpiamos las patatas, las ponemos en una olla exprés con un poco de agua. Cerramos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a soltar vapor contamos unos 15'.
• En cuanto podamos abrir la olla, escurrimos bien las patatas y las vamos triturando con el pasapurés, recogiendo el puré formado en la olla en que las hemos cocido

• Calentamos un poco de leche en función de la consistencia, más o menos espesa, que queramos darle al puré

• Vamos agregando poco a poco la leche muy caliente, removiendo con una espátula de madera hasta  que el puré quede cremoso y espeso a nuestro gusto. Salpimentamos y le añadimos un buen trozo de mantequilla. Mezclamos bien hasta que ésta se haya fundido e incorporado completamente al puré. 

• Tomamos la trufa y rallamos un trozo al gusto

• Incorporamos la ralladura al puré, mezclamos bien y ya está listo para usar.

NOTAS: 

• Este puré de patatas trufado es un acompañamiento de lujo para cualquier tipo de plato, carne, pescado, charcutería, asados, cocidos, parrillas, planchas, y un larguísimo etcétera.
• No utilizar la batidora eléctrica para hacer el puré ya que queda con una textura como gelatinosa.
• El puré de patatas se congela muy mal porque se corta;  pero si tenemos que hacerlo, una vez descongelado y recalentado, conviene ligarlo pasándolo por la batidora eléctrica, es la única manera de hacerlo comestible.
• En obvio que no es nada fácil obtener trufas frescas en la comida del día a día. Como habréis observado la trufa es un plus perfectamente prescindible, aunque con ella el puré adquiere otra dimensión