Tarta de calabaza / Pumpkinpie

  Ingredientes:

• 1kg de calabaza
• 200g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 100g de harina
• 3 huevos 
• 1 yogur natural
• 1 sobre de levadura química (Royal)

Preparación:

• En una cazuela holgada ponemos, a fuego lento, la calabaza limpia y troceada con el azúcar (menos 2 c.s. que utilizaremos después)  y la mantequilla. Dejamos sudar, con la cazuela tapada, y esperamos a que la carne esté tierna. Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener un puré trabado, denso y homogéneo. Dejamos entibiar. A continuación ...

     

• Ponemos a calentar el horno a 180º y untamos de mantequilla -o caramelo- el molde en el que hornearemos la tarta. Y mientras ...

   

• Incorporamos al puré de calabaza las tres yemas con el yogur y tamizamos la harina con la levadura, por encima -con ayuda de un colador de cocina para evitar los grumos- y trabamos todo el conjunto hasta obtener una masa uniforme.

  

• En una ensaladera o lebrillo montamos a punto de nieve las tres claras de huevo. Añadimos las 2 c.s. de azúcar que hemos reservado y seguimos batiendo hasta obtener un merengue fuerte y brillante.

  

• Por último mezclamos el puré obtenido con el merengue anterior, ligándolo bien y procurando que la masa quede esponjosa. 

  

• Pasamos esta preparación al molde untado con mantequilla -o caramelo-.

  

• Introducimos en el horno y esperamos unos 45', o hasta que esté bien dorada y al pinchar la tarta con una aguja, ésta salga perfectamente seca.
• Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto

  

NOTAS:

• Esta receta que se propone corresponde a la versión más sencilla de la tarta; con caramelo líquido en vez de mantequilla. Cada uno la decorará y presentará según sus gustos: azúcar glass, frutos secos -enteros o picados- al natural, tostados o caramelizados, nata montada, crema inglesa, compota de fruta, cintas de calabaza en almíbar, arrope, etc.
• Si queremos obtener un puré de calabaza más aromático probad a añadirle, en la cazuela, una chirivía pequeña y/o sustituir el azúcar por miel.
• Algunos lectores me han sugerido la posibilidad de sustituir parte -o toda- la harina de trigo por almendra molida. Os aseguro que la próxima vez la prepararé así.
• Es posible que obtengamos un resultado excelente -no lo he experimentado- añadiendole al puré de calabaza canela molida o/y ralladura de piel de limón.
• El título de la receta es compartido: tarta de calabaza / pumpkinpie. Me he permitido esta pequeña licencia que, a guisa de saludo, envio a todos mis e-lectores americanos -del Norte y del Sur- pues es manifiesto que, al igual que los valencianos, conocen y aprecian  la calidad de una buena calabaza en su todo valor.
• Y no podría finalizar esta entrada sin darle las gracias a MªTC, gran amiga y mejor cocinera, por haberme facilitado esta receta que os propongo y comparto.