Raviolis de salmón, salsa cardenal de langostinos

Ingredientes: (Fácil - T: 30' aprox.)

• 1 paquete de 250g. de raviolis de salmón (para 2 ó 3 comensales según apetito y menú)
• unos 4 langostinos (o gambas) por comensal
• un buen vaso de caldo concentrado de pescado (ver receta)
• un chorretón de salsa (o concentrado) de tomate
• perejil (para decorar)
• aceite de oliva, sal y pimienta
• beurre manié (mantequilla trabada con harina que se añade, a la salsa, al final. A medida que se va fundiendo, la salsa se va ligando y espesando, tomando la textura aterciopelada característica)

Preparación:

1. Pelamos los langostinos y preparamos con cabezas y caparazones el caldo de pescado que necesitaremos para la salsa (ver receta). Lo concentramos un poco prolongando la cocción y dejando que se evapore parte del agua.
2. En una cazuela adecuada calentamos un poco de aceite y rehogamos las colas peladas de los langostinos hasta que se doren ligeramente. Retiramos y reservamos.
3. Añadimos el caldo de pescado, damos un hervor y  el chorretón de salsa de tomate. Incorporamos el beurre manié y removemos suavemente para que la salsa se vaya trabando poco a poco.
4. Finalmente añadimos los langostinos y rectificamos de sal, pimienta y salsa de tomate.
5. Preparamos los raviolis según las instrucciones del comerciante. Escurrimos
6. Calentamos aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente, apagamos el fuego e incorporamos, de golpe, el perejil picado groseramente, removemos bien y salpimentamos.
7. Montamos el plato de la siguiente manera:  De base los raviolis, por encima los langostinos y la salsa cardenal formando una diagonal (gruesa).  Marcamos la otra diagonal (fina y con fines decorativos) con el perejil tostado y el aceite. 
8. Servimos inmediatamente, con la salsa que haya sobrado, en salsera aparte, y con queso rallado para acompañar según el gusto de cada uno.