Tortà de nueces

Ingredientes: (Fácil - T: menos de 1 h)

• 250g de almendra molida
• 250g de azúcar
• 150g de nueces picadas groseramente
• 4 huevos + 1 pizca de sal
• aceite -para untar el molde-
• azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve fuerte con un una pizca de sal.
2. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Añadimos las yemas y las mezclamos con cuidado.
4. Por último incorporamos la almendra molida y trabajamos la preparación -procurando que coja aire- hasta obtener una masa esponjosa y homogénea
5. Untamos el molde -o lo forramos con papel sulfurizado- con el aceite y espolvoreamos con un poco de azúcar
6. Vertemos la mitad de la masa en el molde, repartiéndola uniformemente y espolvoreamos las nueces picadas
7. Cubrimos con la masa restante repartiéndola por igual
8. Introducimos en el horno, precalentado a 180º, y proseguimos la cocción unos 30' -o hasta que al pincharla con un cuchillo, la hoja salga seca- 
9. Apagamos el horno y dejamos entibiar la tortà un rato, dentro del horno abierto
10. Servimos en bandeja, espolvoreada de azúcar glass -o decorada- al gusto

NOTAS:

• La paella es el totem de la cocina valenciana, pero si le buscásemos acompañantes para completar  una comida redonda ,sin lugar a duda serían: la ensalada valenciana, las naranjas -o el melón- y la tortà.
• De las muchas recetas de tortà que he consultado -y probado- posiblemente sea ésta una de las más antiguas, de hecho en la receta original los ingredientes estaban medidos en onzas (1 onza = 30 g).
• Al igual que la paella, puede decirse que hay tantos tipos de tortà como de cocinero/as. Cada uno/a posee su propia receta, por lo general trasmitida de generación en generación y obviamente secreta, lo que la hace única, inimitable e insuperable. Si hay concursos de paellas, ¿por qué no concursos de tortades? 
• La receta propuesta es la versión básica, pero como sugerencia, y según la creatividad y el gusto de cada uno/a, podemos añadirle a la masa: ralladura de limón, canela en polvo, naranja confitada, cacao en polvo, virutas de chocolate, o incluso jengibre -confitado o fresco- (eso sí, para los más atrevidos) y un largo etcétera. 
• También se le puede dar otra textura a la tortà añadiéndole a la masa unas cucharadas de harina, maicena,, puré de patata, boniato, castañas o calabaza.
• ...Y perfumar la masa con un chorrito de licor al gusto, unas gotas de esencia de almendra amarga, agua de azahar o de rosas -para darle un toque oriental-
• La decoración admite tantas fantasías como nos lo permita el tiempo, el gusto o la imaginación; desde el socorrido azúcar glass hasta las láminas de pan de oro; pasando por el merengue quemado -o no- cacao en polvo, virutas de chocolate, frutas confitadas, crocanti,  almendras fileteadas, garrapiñadas, piñones caramelizados,  yema tostada, etc.