FICHA: Semana del 3 al 9 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + champiñones + puré de patatas (S)

Cena:

• Romanesco al vapor
• Montaditos de jamón ahumado + mantequilla

MARTES

Comida:(Comida del Xó - Pi+Ra+MA+Po+Xi+JM+A+XB+JR+Rc+JT+Or+XA+MV+Fo+I)

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes tostados
• Ensalada de repollo blanco fresco + cebolla tierna 
• Empedrao de perdiz + conejo de monte + morro y costilla de cerdo (Cocinero: JMª)
• Clementinas nuleras caseras
• Carpaccio de piña macerado en Cointreau + sorbete de limón + jalea de frambuesa con su coulis de kiwi 
• Manjòvenes   (Almojábanas)
• Coca sanpatricio de manzana y dulce de leche
• Tortà negreta ( avellana + chocolate )

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Lentejas (C)

Cena: Subida a Ba ( Aa+N2)

• Tortilla de alcachofas
• Salchichón de StMe + pan con mantequilla
• Quesos al gusto

JUEVES

Comida: (R:Ma - Ba / T4)

• Primeros: Tirabuzones de pasta / Tosta de queso de cabra + confitura de tomate + guarnición de brotes tiernos(2) / Ensalada variada con queso feta y semillas de sésamo
• Segundos: Calamares con tomates secos / Butifarra catalana + patatas fritas (3)
• Postres:Piña natural / Pastel de chocolate / Mel i mató (2)

Cena: (Aa+Ea+So+N2)

• Tortilla de ajetes tiernos
• Tortilla de champiñones
• Jamón ahumado Selva Negra
• Flammequeche exprés

VIERNES

Comida: (R:Ln-Ba / Aa+Ea+So+N2)

• Primeros: Rollitos de lacón rellenos de queso / Ensalada verde + queso fresco de cabra (4)
• Segundos: Huevos rotos con jamón ibércio (2) / Huevos rotos con chistorra (2) / Rissotto con setas y verduritas
• Postre: Flan / Natillas / Mel i mató

Cena: (Casa Cs+Oe - StJt / Cs+Oe+Aa+Ea+So+ Di+N2)

• Pan con tomate + pan con tomate al ajo
• Surtido de quesos, al gusto
• Surtido de jamón ibérico, al gusto
• Espetec, fuet, salchichón, chorizo ibérico, al gusto
• Postre: Clementinas nuleras caseras / Coca de manzana / Tortà de almendra y nueces

SÁBADO

Comida: (R:LdT-Ba / Aa+Ea+So+N2)

• Primeros: Croquetas de pulpo a la gallega sobre cachelos, al pimentón dulce / Calamares rebozados, a la andaluza, sobre pimientos del piquillo (2)/ Ensalada de queso de cabra caramelizado + tomates secos / Ensalada de brotes tiernos 
• Segundos: Paella a la marinera (3) / Alitas especiadas + sésamo, con guarnición de berenjenas / Chuletas de cordero lechal + verduritas y salsa chimichurri
• Postre: Crema catalana (2) / Crema catalana con chocolate (2) / Pastel de pistacho casero + salsa de chocolate y nata

Cena: (R:elRo-Ba / Aa+Ea+So+Di+N2)

• Buffet libre: salmón marinado, carpaccio de bacalao, atún frío en salsa de soja, langostinos fríos, ensalada de tomate con atún, ensalada de brotes tiernos, ensaladilla rusa; zanahoria, apio-nabo y remolacha encurtidos, maiz; jamón ibérico, lomo embuchado, carpaccio de ternera.
• Feijoada, a voluntad: Estofado de carne semicurada con judías negras + arroz blanco, piña y yuca frita, buñuelos de plátano y harina tostada de farofa
• Rodizio: Diferentes cortes de carne de ternera, cerdo, cordero y pollo, al natural y en adobo, asadas en espetón a la brasa + chorizos criollos y morcillas de cebolla; a voluntad.
• Postres: Qindim (flan de coco) / pastel de chocolate / batido de maracujà / Mojitos / Caipirinhas

DOMINGO

Comida: (R:McD - Ba / Aa+So+N2)

• Menú CBO / Big Mac / Menú Mc-Bacon / Cuarto de libra
• Postre: Yogur griego con frutas del bosque / Café con helado

Cena: Vuelta a lVdU (N2)

• Hervido

MENU: 041212

• Comida del Xó: Pi+Ra+MA+Po+JM+Xi+Ag+Xo+JR+Ec+JT+Xo+Or+MV+Fo+I

MENÚ

Aperitivo: 

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes

Primero:

• Ensalada de repollo blanco fresco + cebolla tierna 
• Empedrao de perdiz + conejo de monte + morro y costilla de cerdo

Fruta:

• Clementinas nuleras caseras 

Postre:

• Carpaccio de piña macerado en Cointreau + sorbete de limón + jalea de frambuesa con su coulis de kiwi 

   Dulce: 

• Manjòvenes   (Almojábanas)
• Coca sanpatricio de manzana y dulce de leche

•  Tortà negreta ( avellana + chocolate )

FICHA: Semana del 26 NOV al 2 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Alcachofas a la latina + pechuga a la plancha con salsa ajiverde

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Salmón en salsa rosa con cangrejos de rio + arroz blanco

Cena:

• Montaditos de tortilla de alcachofas + queso gruyère + jamón serrano

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Arroz al horno con bacalao

Cena:

• Crema de potiron -una variedad de calabaza, menos dulce, especial para sopa- con su toque de nata y mantequilla

JUEVES

Comida:

• Arroz al horno (S)
• Choucroute exprés (S)

Cena:

• Sandwich mixto

VIERNES

Almuerzo: (B: Fa)

• Sangre encebollada / tortilla de cebolla

Cena:

• Crema de potiron,  con su toque de nata y mantequilla

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Hamburguesa casera + puré de patatas

Cena:

• Fajitas blancas (flammequche exprés)

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera con sepia y langostinos

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Coca sanpatricio de manzana - compota

  Ingredientes: (Fácil - T:45')

• 1 placa rectangular de hojaldre de 250g (fresco o congelado) lista para usar
• compota de manzana casera -o no-
• 5 manzanas golden
• 2 c.s. de azúcar + trocitos de mantequilla
• azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Partimos las manzanas en cuarto -les quitamos la piel y las semillas-  y los cortamos en tres o cuatro láminas.  
2. Desplegamos con cuidado el hojaldre, sin retirar el papel sulfurizado en el que viene envasado y lo colocamos, con cuidado, en una placa de hornear -si no tuviese, engrasamos y enharinamos la placa-
3. Con una cuchara sopera repartimos la compota de manzana de forma regular sobre todo el hojaldre.
4. Colocamos las láminas de manzana sobre la compota procurando que se solapen ligeramente -para que quepan más- Espolvoreamos con el azúcar y distribuimos los trocitos de mantequilla sobre toda la coca.
5. La introducimos en el horno, precalentado a 180º, unos 30' o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
6. La sacamos del horno y la dejamos enfriar. Colocamos la coca sobre una superficie de trabajo y con un cuchillo adecuado recortamos y reservamos los bordes, sin relleno, de la coca, dándole una forma rectangular perfecta.
7. Picamos groseramente todos los recortes de hojaldre que tengamos y los repartimos sobre la capa de manzanas. Finalmente la espolvoreamos generosamente con el azúcar glass. Y ya está lista para servir.

NOTA:

• Si durante el horneado vemos que el hojaldre se hincha, con ayuda de un tenedor pinchamos las bolsas de aire hasta que se baje.
• Si vemos que los recortes obtenidos son más bien escasos, podemos hornear un poco más de hojaldre adicional. Y si no queremos complicarnos la vida, compramos un par de palmeras de la pastelería, las picamos groseramente con un cuchillo afilado y ya tenemos la capa perfecta para recubrir la coca. Es muy importante que esta capa superior , con el hojaldre desmenuzado, sea consistente ya que atenúa el dulzor del relleno al tiempo que le da ligereza a la coca.
• Al hojaldre de la capa superior se le pueden añadir, antes de espolvorear el azúcar glass, frutos secos tostados y molidos groseramente: almendras, pistachos, cacahuetes, piñones, avellanas, nueces, semillas de sésamo, etc. Aunque pienso que, en esta coca en particular, los frutos secos desvirtúan el sabor final.

Cuscús

Ingredientes:(Fácil / T: más de 1 h)

• cordero troceado grueso (cuello / pierna) -contar unos 2 trozos por persona-
• verduras de caldo: judías verdes, zanahoria, nabo, calabacín, chirivía, tallo de apio. (patata NO)
• 1 bote de garbanzos cocidos al natural (para 4 raciones)
• 1 bote pequeño desalsa de tomate
• 1 cebolla mediana muy picada
• especias: pimentón dulce, harissa o pimentón picante, pimienta negra, comino molido, coriandro, curry (opcional) al gusto, sal + 1 pastilla de caldo de carne
• aceite de oliva, sal, unos trocitos de mantequilla (para la sémola)
• sémola de cuscús, al gusto

Preparación de la carne:

1. En una olla exprés calentamos el aceite y  sofreímos a fuego medio los trozos de carne presalados hasta que queden bien dorados por todas partes
2. Añadimos la cebolla picada y seguimos removiendo a fuego moderado hasta que tome color
3. Agregamos un buen chorretón de tomate frito y trabamos.
4. En un mortero pulverizamos 1cs de semillas de coriandro con un poco de sal gorda. Agregamos 1cs de pimentón dulce, otra de cominos y un poco menos las demás, (EXCEPTO la harissa o pimentón picante). Lo mezclaremos bien en el mortero y lo añadiremos a la carne.
5. Removemos bien para que el sofrito quede uniforme
6. Cubrimos de agua. Añadimos la pastilla de caldo. Tapamos la olla y llevamos a ebullición. Cuando empiece a salir el vapor, reducimos el fuego al mínimo y dejamos unos 20' (según lo tierna que sea la carne)
7. Cuando podamos abrir la olla añadimos las verduras troceadas y los garbanzos. Cerramos de nuevo la olla y proseguimos la cocción unos 10' más hasta que las verduras estén tiernas. 
8. Cuando podamos abrir la olla el guiso debe quedar de un rojo intenso por lo que añadimos pimentón y tomate si hiciese falta. Rectificemos de sal y especias hasta que esté en su punto. El sabor debe ser intenso, aromático y especiado pero no picante.
9. Si queremos darle el toque picante, reservamos un poco de caldo (en función de los comensales que lo pidan) y diluiremos en él la harissa o el pimentón picante al gusto. Cada comensal se servirá de esta salsa, servida aparte según su criterio.

Preparación de la sémola:

1.  Utilizaremos sémola precocida (prácticamente todas las que se comercializan en los supermercados lo están). El paquete suele llevar las instrucciones para su elaboración. 
2. Resumiendo: Contar 1 volumen y medio de agua por 1 volumen de sémola. Se calienta el agua con un poco de sal y aceite hasta que hierva y se hecha la sémola de golpe. Se remueve suavemente con una ccuchara de madera hasta que no quede líquido (va muy rápido), se apaga el fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar unos 5'. En el momento de servir, se añaden por encima unos trocitos de mantequilla y con un tenedor se desmenuza la sémola hasta que queden los granos sueltos.
3. Serviremos separadamente la carne, las verduras, los garbanzos y la sémola. Y dos salseras con el caldo de la cocción por una parte y el caldo picante por la otra; y que cada comensal se sirva de cada cosa a su gusto.

NOTAS:

• En vez de cordero se puede utilizar ternera o pollo (excelentes alternativas), cerdo u otro tipo de carne.
• Si queremos aligerar el plato, cuando hayamos abierto la olla y antes de cocer las verduras, con una cuchara sopera podemos retirar la capa de grasa que flota sobre el caldo. El sabor no se resiente en absoluto y el plato resulta mucho más digestivo.
• También se preparan excelentes cuscús de pescado

Crema de espinacas

Ingredientes: (Fácil - T:20')

• espinacas, bien limpias, sin tierra, listas para usar
• un vaso de leche + 1 c.s. de harina +un buen chorretón de aceite o mantequilla
• crostones de pan frito + huevo duro (para acompañar)
• sal

Preparación:

1. Ponemos agua a hervir en una cazuela holgada. Añadimos las espinacas y las dejamos unos 5'. Apagamos el fuego y las escurrimos con ayuda de un colador metálico. Reservamos.
2. Mientras preparamos una salsa bechamel, en cazuela aparte: Calentamos el aceite, desleímos la harina -para que no se formen grumos- Añadimos la leche y removemos bien, a fuego moderado, hasta que la salsa se espese.
3. Agregamos las espinacas, salamos y lo trituramos todo con una batidora eléctrica hasta que quede reducido a puré.
4. Servimos con un huevo duro ( o frito) y crostones de pan frito

NOTAS:

• La bechamel  debe prepararse un tanto espesa o la crema de espinacas quedará poco consistente.
• Es conveniente utilizar un buen manojo de espinacas, frescas o congeladas, ya que de lo contrario el sabor de la crema queda bastante soso.
• Hay que tener en cuenta que el volumen de las espinacas   reduce sensiblemente en contacto con el agua hirviendo.
• No conviene hervir las espinacas más de 5' pues pierden sus propiedades y su sabor

Quenelles con salsa de tomate

Ingredientes: (Muy fácil - 15')

• un paquete de quenelles (especie de croquetas de sémola con pescado, carne, etc.)
• salsa de tomate lista para usar (casera o no)
• queso rallado para acompañar, al gusto

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º.  Mientras colocamos las quenelles en una fuente adecuada para el horno y las cubrimos con la salsa de tomate.
2. Introducimos la cazuela en el horno y dejamos que se hagan unos 15'.
3. Servimos inmediatamente acompañadas de queso rallado, al gusto.

NOTAS:

• Las  quenelles son una especie de croquetas elaboradas con sémola de trigo, huevos, mantequilla +  pescado, carne, champiñones, etc. En Francia son muy populares y es fácil encontrarlas en cualquier establecimiento del ramo.  Existe una gran variedad de formas y sabores.
•  Pueden elaborarse en casa aunque las que están a la venta, generalmente envasadas al vacío, tiene un nivel de calidad muy alto.