Tortilla de patatas exprés

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5' - Resultado: Sobresaliente)

• 1 bolsa de patatas chips de aperitivo - las papas de toda la vida-
• huevos
• aceite de oliva + una pizca de sal para los huevos

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una sartén.
2. En cuanto esté caliente, añadimos las papas hasta cubrir el fondo, rompiendo las más grandes.
3. Vertemos por encima los huevos batidos con la sal y dejamos cuajar la tortilla por una cara.
4. Le damos la vuelta y dejamos que se acabe de hacer por la otra cara, al punto que nos guste.
5. Y ya está, lista para servir.

NOTA: 

• Aunque parezca sorprendente, está tortilla tiene el sabor y la textura de las mejores tortillas de patata que hayamos probado jamás. 

Huevos rotos con bacalao

Ingredientes: (Fácil - T: de 30' a 45')

• 1 patata pequeña + 1 cebolla pequeña (por comensal)
• 1 huevo (por comensal)
• bacalo desalado listo para usar
• pimiento rojo+ aceitunas negras
• perejil picadito + ajos laminados
• aceite, sal,  pimienta al gusto

Preparación:

1.  Escaldamos los trozos de bacalao en un poco de agua hirviendo. Los escurrimos, los dejamos entibiar y los despojamos de piel y espinas, quedándonos solo con la parte comestible
2. Sofreímos en una sartén la cebolla, cortada fina, con los ajos laminados hasta que tomen color sin quemarse. Agregamos las lascas de bacalao y proseguimos la cocción a fuego suave hasta que todo esté tierno. Para acabar espovoreamos con el perejil picado, salpimentamos, removemos bien y apagamos el fuego
3. En una freidora hacemos las patatas, cortadas al gusto, en una buena cantidad de aceite hasta que esténcrujientes. Con una espumadera las vamos sacando, escurriendo bien el exceso de aceite, y recubriendo con ellas el fondo de una fuente de hornear -en la que prepararemos los huevos rotos- . Salpimentamos.
4. Distribuimos por encima el sofrito de bacalao con el ajo, la cebolla y el perejil y añadimos  tiras de pimiento -ya asado, sin piel ni semillas- .
5. Añadimos las aceitunas negras
6. Por último vamos cascando los huevos por encima  y dejando caer las claras sobre las patatas y el resto. Reservamos las yemas aparte.
7. Introducimos la fuente en el horno previamente precalentado a 180º y esperamos unos 15' o hasta que las claras esten cuajadas al punto deseado.
8. Justo antes de servir, abrimos el horno y vamos colocando una a una las yemas que hemos reservado. Contamos 1' , sacamos la fuente y servimos inmediatamente..
9. Una vez la fuente en la mesa y delante de todos los comensales, con ayuda de un cuchillo,  rompemos las yemas que se derramarán sobre las patatas quedando cremosas y en su punto.

NOTAS:

• En esta receta los únicos ingredientes básicos son los huevos y las patatas fritas. La charcutería es opcional y va al gusto de cada uno.
• Aquí la receta lleva tres ingredientes adicionales: longaniza, chorizo y morcilla de cebolla pero podría haber habido sólo uno. Más de tres no es recomendable porque despista el sabor.
• Otros ingredientes adicionales, que quedan muy bien, son: el jamón serrano, el bacon, la panceta curada, el jamón York (quedan un poco sosos), el magro, la costilla,  o el solomillo de cerdo, los tacos de carne especiada para pinchos, etc. El requisito es que todo esté troceado en porciones pequeñas y sofrito previamente.
• Si por ahorrar tiempo ponemos el huevo entero, clara y yema a la vez, en vez de reservar la yema; o las claras quedarán a medio cuajar (hay personas a las que les encanta) o bien será la yema la que queda dura (hay personas a las que les encanta). Cada uno personalizará la receta según sus gustos.
• Es un plato delicioso pero muy calórico. Conviene no abusar.
• Este plato queda muy bien con restos de carne de cualquier tipo de asados. No sólo aprovecharemos las sobras sino que  nos ahorraremos el tiempo del sofrito de la carne.
• Hay una versión para paladares curtidos en la que se suprime el pimiento y se reemplaza por ajos enteros, con un corte a lo largo del lomo para que se hagan bien, y sin pelar. Son exquisitos pero de difícil digestión. Una alternativa más suave consiste en utilizar ajos tiernos troceados.

Tortilla francesa de setas del bosque

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• una selección de setas del bosque limpias y troceadas (se pueden adquirir facilmente en los hipermercados, envasadas al vacío)
• huevo y medio por comensal
• 1 ajo fileteado, aceite de oliva, sal

Preparación:

1. En una sartén rehogamos, en el aceite caliente, las setas con el ajo laminado, hasta que tomen color y no quede nada de caldo en la sartén. Salamos.
2. Añadimos los huevos batidos para tortilla con un poco de sal, repartiendolos regularmente sobre las setas.
3. Dejamos cuajar un momento a fuego suave y con ayuda de una espátula vamos levantando los bordes de la tortilla y haciendo que el líquido se vaya introduciendo hasta el fondo y se cuaje al entrar en contacto con la sartén.
4. Cuando los huevos de la superficie estén cremosos al gusto, plegamos la tortilla (o la dejamos tal cual, sin plegar) y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Obviamente si nos gusta la tortilla bien seca siempre cabe el recurso de darle la vuelta y cocerla por ambas caras
• Según el tipo de setas utilizadas  el sabor de la tortilla será más  o menos intenso

Huevos revueltos con trufa blanca fresca

Ingredientes: (Muy fácil - T:10' -para 2P)

• una trufa blanca
• 3 huevos
• un chorretón de aceite de oliva ( o una buena nuez de mantequilla)
• sal, pimienta blanca recién molida (optativo)

Preparación:

1. Laminamos la trufa, piel incluida, con una mandolina de cocina o un pelador de verduras.
2. Calentamos el aceite (o mantequilla) en una sartén hasta que tome temperatura. Agregamos las láminas de trufa y les damos solo unas vueltas, a fuego suave, para desarrollar todo su aroma y potenciar su sabor
3. Batimos los huevos salpimentados, los incorporamos a la sartén y removemos suavemente con una espátula de madera para que se vayan cuajando hasta tomar el punto deseado.
4. Apagamos el fuego y servimos los huevos revueltos acompañándolos con pan recién horneado.

NOTA:

• Göttlicher Delikatesse

Omelette de espárragos trigueros

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• 1 buen manojo de espárragos trigueros
• 1 huevo y medio por comensal
• Aceite de oliva, sal

Preparación: 

1. Lavamos bien bajo el grifo los ésparragos, los escurrimos bien y los enjuagamos con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. Cortamos, uno a uno, cada espárrago en trozos de unos 3 cm de longitud, empezando por la yema. Vamos bajando, cortando el tallo, hasta llegar a la parte que ya no se puede cortar fácilmente con el cuchillo. Desechamos toda esa parte fibrosa y guardamos las puntas tiernas.
3. Calentamos el aceite en una sartén e incorporamos los tallos. Removemos  regularmente con una espátula hasta que empiecen a dorarse ligeramente, salamos muy ligeramente (cuidado porque enseguida se pasan de sal) y con ayuda de una espumadera los vamos retirando todos de la sartén y los reservamos.
4. Batimos los huevos para tortilla, salamos ligeramente y cuajamos la omelette en la sartén por una cara, levantando los bordes, con ayuda de una espátula o tenedor, para que que el huevo se vaya infiltrando por las rendijas y cuajando poco a poco.
5. Cuando la omelette esté a medio cuajar, distribuimos uniformemente por encima los espárragos reservados. Y en cuanto tome el punto deseado, la pasamos a una fuente de servir y la presentamos tal cual o plegada por la mitad para degustarla sin más preámbulo.

NOTAS:

• Los espárragos ya eran apreciados y cultivados por los antiguos romanos y alcanzaban precios muy elevados en los mercados. Eran especialmente apreciados los procedentes de Rávena y el norte de África y se les suponían virtudes afrodisíacas. Sin embargo su fama se apaga durante la Edad Media, no volviendo a recuperarla hasta el siglo XVII, especialmente en Francia. Los libros de cocina franceses del XVII y XVIII  proponen recetas muy sofisticadas para preparar espárragos, con presentaciones muy elaboradas y que se suponía adecuadas para los preludios de los lances amorosos. Luis XIV fué un gran comedor de espárragos y era tal la pasión que sentía por ellos que exigía que estuviesen presentes a diario en su mesa en cualquier estación del año. Y Luis XV se los hacía servir a su favorita la marquesa de Pompadour en un desesperado intento de despertar su pasión dormida. En los recetarios españoles el espárrago aparece poco y de pasada y se tomaban más como alimento diurético que como alimento libertino.

Omelette de alcachofas

Ingredientes: (Fácil - T: menos de 1 h)

• 4 alcachofas medianas
• 3 huevos
• Aceite de oliva sin escatimar, sal

Preparación:

1. Cortamos los tallos de las alcachofas (dejando un poco si son tiernos). Arrancamos las hojas duras exteriores una a una con ayuda de un cuchillo hasta llegar a la parte tierna del centro. Cortamos las puntas fibrosas de cada alcachofa dejando sólo la parte comestible del corazón. Por último con un mondador de verduras (es más cómodo que un cuchillo) pelamos los tallos y la base.
2.  Partimos las alcachofas por la mitad y con ayuda de la punta de un cuchillo eliminamos la pelusilla interior, si la hubiere. Y las vamos cortando en láminas regulares.
3. Mientras, calentamos el aceite en una sartén de base ancha y cuando esté caliente incorporamos las alcachofas laminadas y las vamos friendo a fuego vivo, removiendo regularmente para que no se requemen, hasta que estén tiernas y bien doradas. Salamos al gusto y mezclamos para homogeneizar el sabor.
4. Batimos los huevos para tortilla, salamos ligeramente y los vertemos, en espiral, partiendo del centro, por encima de las alcachofas. Movemos la sartén para que el huevo batido se reparta uniformemente.
5. Cocemos a fuego moderado, levantando ligeramente la tortilla por los bordes, con ayuda de un tenedor o una espátula, para que el huevo crudo se infiltre en la base y se vaya cuajando poco a poco.
6. Cuando la omelette haya tomado la consistencia y el punto deseado, apagamos el fuego y servimos inmediatamente, sobre una fuente de servir, redonda y tal como sale de la sartén o plegada por la mitad.

NOTA:

• Aquellos que no soporten de ninguna manera el huevo cremoso, lo tienen fácil, cuando el huevo esté cuajado por una cara, con la ayuda de un plato adecuado se le da la vuelta a la tortilla y se deja cocer por la otra cara hasta que la tortilla tome el punto deseado.

Omelette de setas de cardo

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• Setas de cardo troceadas en tiras (se hace fácilmente con las manos)
• Huevo y medio por comensal
• 1 ajo fileteado, aceite de oliva, sal

Preparación:

1. En una sartén rehogamos, en el aceite, las setas con el ajo laminado, hasta que tomen color y no quede nada de caldo en la sartén. Salamos, retiramos y reservamos.
2. En la misma sartén, a fuego medio, añadimos los huevos batidos para tortilla con un poco de sal.
3. Cuando empiecen a cuajarse, añadimos por encima las setas y esperamos a que l'omelette tome el punto deseado.
4. Plegamos l'omelette (o la dejamos tal cual sin plegar) y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Obviamente si nos gusta la tortilla bien seca siempre cabe el recurso de darle la vuelta y cocerla por ambas caras

Huevos rotos

Ingredientes: (Fácil - T: de 30' a 45')

• 1 patata mediana (por comensal)
• 1 huevo (por comensal)
• Longaniza, chorizo o chistorra, morcilla de cebolla o la charcutería que tengamos.
• Pimiento verde o rojo
• Aceite, sal, pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofreímos en una sartén mediana, la longaniza, el chorizo y la morcilla, previamente cortadas en trozos pequeños. Retiramos con una espumadera y reservamos.
2. En el mismo aceite sofreímos los pimientos cortados a tiras hasta que esén tiernos. Retiramos con una espumadera y reservamos.
3. Por último en una sartén  grande freímos las patatas en una buena cantidad de aceite hasta que estén tiernas y doradas. Con una espumadera las vamos sacando, escurriendo bien el exceso de aceite, y recubriendo con ellas el fondo de una fuente de hornear en la que prepararemos los huevos rotos.
4. Distribuimos por encima las tiras de pimiento. Salpimentamos al gusto.
5. Añadimos los trocitos de longaniza, chorizo y morcilla de forma uniforme.
6. Por último vamos cascando los huevos por encima  y dejando caer las claras sobre las patatas y el resto. Reservamos las yemas aparte.
7. Introducimos la fuente en el horno previamente precalentado a 180º y esperamos unos 15' o hasta que las claras esten cuajadas al punto deseado.
8. Justo antes de servir, abrimos el horno y vamos colocando una a una las yemas que hemos reservado. Contamos 1' , sacamos la fuente y servimos inmediatamente..
9. Una vez la fuente en la mesa y delante de todos los comensales, con ayuda de un cuchillo,  rompemos las yemas que se derramarán sobre las patatas quedando cremosas y en su punto.

NOTAS:

• En esta receta los únicos ingredientes básicos son los huevos y las patatas fritas. La charcutería es opcional y va al gusto de cada uno.
• Aquí la receta lleva tres ingredientes adicionales: longaniza, chorizo y morcilla de cebolla pero podría haber habido sólo uno. Más de tres no es recomendable porque despista el sabor.
• Otros ingredientes adicionales, que quedan muy bien, son: el jamón serrano, el bacon, la panceta curada, el jamón York (quedan un poco sosos), el magro, la costilla,  o el solomillo de cerdo, los tacos de carne especiada para pinchos, etc. El requisito es que todo esté troceado en porciones pequeñas y sofrito previamente.
• Si por ahorrar tiempo ponemos el huevo entero, clara y yema a la vez, en vez de reservar la yema; o las claras quedarán a medio cuajar (hay personas a las que les encanta) o bien será la yema la que queda dura (hay personas a las que les encanta). Cada uno personalizará la receta según sus gustos.
• Es un plato delicioso pero muy calórico. Conviene no abusar.
• Este plato queda muy bien con restos de carne de cualquier tipo de asados. No sólo aprovecharemos las sobras sino que  nos ahorraremos el tiempo del sofrito de la carne.
• Hay una versión para paladares curtidos en la que se suprime el pimiento y se reemplaza por ajos enteros, con un corte a lo largo del lomo para que se hagan bien, y sin pelar. Son exquisitos pero de difícil digestión. Una alternativa más suave consiste en utilizar ajos tiernos troceados.

Tortilla de patatas

Ingredientes:

• De 1 a 2 patatas por comensal
• 1 huevo por comensal (como máx.)
• Aceite de oliva (obligatorio)
• Sal al gusto

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las troceamos en cuatro, mediante dos cortes longitudinales y perpendiculares. Si las patatas son pequeñas basta con partirlas en dos mitades mediante un solo corte.
2. Laminamos los trozos obtenidos, procurando que queden finos
3. Calentamos el aceite en una sartén ancha y cuando empiece a humear añadimos de golpe las patatas y mezclamos bien para que se impregnen uniformemente del aceite.
4. Proseguimos la cocción a fuego suave y removemos regularmente para que no se apelmacen, ni se requemen. Así hasta que las patatas fileteadas adquieran un intenso color dorado. El volumen habrá disminuido sensiblemente. Salamos y mezclamos bien.
5. Tenemos preparados los huevos batidos con un poco de sal.
6. Distribuimos uniformemente las patatas por la superfície de la sartén y vamos vertiendo los huevos batidos siguiendo una trayectoria espiral desde el centro a los bordes. Movemos la sartén, si fuese preciso para repartir el huevo por toda la tortilla. 
7. Dejamos que se cuaje a fuego lento unos minutos. Tapamos la sartén con un plato que la cubra toda ella. Sosteniendo el plato firmemente, con un movimiento seco y  decidido, le damos la vuelta a la tortilla, procurando no quemarnos. Dejamos que acabe de cuajar por la otra cara. Pasamos a un plato o una fuente y servimos para tomar sola, con pan con tomate, ajoaceite,  una ensalada, charcutería, longanizas, morcillas, quesos, etc, como acompañamiento de carnes fritas, asadas, a la plancha o a la parrilla, o en bocadillo, pincho, tapa, montadito

NOTAS:

• Esta es la receta básica de la tortilla y para mi gusto, si está bien hecha, la más sabrosa.
• Para empezar a las patatas se les puede añadir, ajo entero (que se retira de la sartén en el momento de agregar los huevos batidos) o laminado (que se añade poco antes de poner los huevos), o una cebolla cortada fina junto con las patatas laminadas.
• Si queremos una tortilla gruesa, tipo bar, hay que prepararla en una sartén más pequeña. Según la sartén empleada así saldrá de gorda la tortilla. En este caso como el huevo es difícil que penetre en las patatas es aconsejable incorporar las patatas, ya en su punto, a los huevos batidos; mezclar bien y verter de nuevo esta preparación en la sartén. A medida que la tortilla va cuajando, con una esátula de madera vamos apretando los bordes hacia el centro para darle forma. Al darle la vuelta a la tortilla seguimos apretando los bordes igualmente para que ésta acabe cogiendo el aspecto característico y de todos conocido.
• La elección del aceite es fundamental para una buena tortilla. Sin lugar a dudas la mejor tortilla es la confeccionada con aceite de oliva. 
• En el sofrito hay que ser generosos con el aceite. Pero si queremos que la tortilla no nos quede aceitosa, antes de poner los huevos batidos, inclinamos la sartén ligeramente y con la ayuda de una espumadera, para retener las patatas en el borde, escurrimos el exceso de aceite  en un pequeño bol o recipiente adecuado. Es importante valorar que, en este caso, la tortilla tendrá una textura más seca de lo habitual; esto se puede corregir acompañándola de pan con tomate, ajoaceite o dejándola ligeramente cruda en el interior.
• Si la tortilla va a ser fina es importante que las patatas estén muy reducidas y caramelizadas, en el momento de añadir los huevos batidos,. En las tortillas más gruesas basta con que las patatas estén tiernas.
• La sal siempre se añade justo antes de incorporar los huevos.
• Hay una receta de tortilla gruesa en la que cuando huevos y patata están mezclados en la ensaladera, se chafa la patata groseramente con un tenedor. La tortilla adquiere una textura más homogénea pero también más empalagosa, sobre todo si nos la vamos a comer en bocadillo.
• La tortilla fina es recomendable si se va a tomar recién hecha y gruesa si se va a tomar fría.
• Si no tenemos mucha práctica en darle la vuelta a la tortilla y nos da un poco de respeto hacerlo, es aconsejable enrollarnos alrededor del brazo, de la muñeca al codo ya que la palma de la mano siempre está protegida, una servilleta de tela o un trapo de cocina.
• La tortilla de patata entra a formar parte de un sinfín de bocadillos, tapas, pulguitas, montaditos, etc. Por citar los más corrientes: con tomate o ajoaceite- tomate, queso y jamón serrano - lomo a la plancha, queso, pimientos - longaniza, pimientos - longaniza, ajoaceite - morcilla de cebolla, tomate frito - chorizo o chistorra... etc. etc. etc.
• Con la tortilla de patatas se ha hecho de todo, desde desestructurarla como hizo Ferran Adrià, hasta prepararla con papas de sobre, licuarla e incluso elaborar un helado con ella. La tortilla es muy agradecida, no protesta, se deja querer y sabe a gloria.

Omelette (Tortilla a la francesa)

Ingredientes:

• 1 ó 2 huevos por comensal
• Mantequilla
• Finas hierbas al gusto (opcional): cebollino, chalota ...
• Sal, pimienta

Preparación:

1. En una sartén derretimos la mantequilla a fuego suave y rehogamos las finas hierbas (si queremos utilizarlas).
2. Vertemos los huevos batidos salpimentados y dejamos que se cuajen ligeramente.
3. Con una espátula de madera vamos levantando los bordes de l'omelette y haciendo que el huevo crudo de la superfície vaya escurriéndose por debajo. Así hasta obtener la consistencia cremosa deseada.
4. Apagamos el fuego. Plegamos l'omelette y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Aunque omelette y tortilla se suelen considerar sinónimos, su elaboración, textura y sabor son radicalmente distintos. La diferencia está en que a la tortilla siempre se le da la vuelta y a l'omelette no, l'omellete siempre debe quedar más o menos a medio cuajar y la tortilla no y en l'omellette utilizamos mantequilla por regla general mientras que en la tortilla utilizamos el aceite de oliva. Por eso al volver a casa después de una estancia en el extranjero lo primero que solemos pedir para comer es una tortilla (los franceses obviamente piden una omelette)
• L'omelette también puede llevar patata, cebolla, calabacín, o cualquier otro ingrediente que nos apetezca. Pero, la cantidad empleada será siempre bastante menor que si preparamos una tortilla. En l'omelette el ingrediente principal es el huevo. En este caso podemos utilizar un aceite suave en vez de la mantequilla para rehogar los ingredientes antes de incorporar los huevos batidos
• L'omelette queda exquisita con trufas laminadas, setas de temporada, puntas de espárrago, colas de langostino, ajos tiernos, habas baby o patata.
• Una vez confeccionada l'omelette podemos ponerle por encima, antes de plegarla, láminas de queso Gruyère o atún para variar el sabor.
• En el caso de que l'omelette haya quedado bastante gorda puede servirse sin plegar tal y como sale de la sartén