Solomillo exprés a la mostaza

Ingredientes: (Fácil - T:30')

• un solomillo de cerdo
• una cebolla grande + 3 ajos pelados enteros
• un chorrito de coñac (o similar)
• un vasito pequeño de vino blanco seco + 2  de agua
• una cucharada sopera de mostaza francesa + un buen chorretón de nata líquida
• aceite, sal, pimienta, al gusto

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una olla exprés y sofreímos el solomillo salpimentado (entero o partido en dos) hasta que esté bien dorado por toda su superficie.
2. Lo sacamos de la olla y añadimos la cebolla laminada y los ajos. Damos una vueltas hasta que empiecen a tomar color sin quemarse
3. Introducimos de nuevo la carne y regamos con el coñac (precaución!). Dejamos que se evapore y regamos con el vino y el agua. Cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento unos 10'.
4. En cuando podamos abrir la olla, sacamos el solomillo y agregamos al caldo de cocción la mostaza y la nata.
5. Trituramos todo con la batidora eléctrica hasta ligar una salsa cremosa y homogénea. Reincorporamos el solomillo y ya está listo para usar según convenga.
6. En el momento de servir, cortamos el solomillo en lonchas, lo regamos con la salsa resultante y lo acompañamos de la guarnición elegida

NOTAS:

• Generalmente la receta siempre es la misma y se juega con las diferentes guarniciones. Aunque si queremos variar podemos añadirle a la salsa ya ligada: piñones tostados y pasas, laurel, curry en polvo, pimienta rosa en grano, setas del bosque deshidratadas, trufa, ...
• La paleta de guarniciones es muy extensa: manzanas, peras glaseadas, frutas del bosque, piña, papaya, mango, champiñones, judias verdes, revuelto de espárragos, menestra....
• Como la cantidad de salsa es generosa es aconsejable acompañar también el plato de una guarnición que se impregne de ella: arroz basmati o tres delicias, pasta fresca, patatas al vapor o en puré, sémola de trigo, polenta, quinoa...
• Este plato puede hacerse de un dia para otro. Justo en el momento de servir se corta el asado, se riega con la salsa y se calienta unos minutos al horno o al microondas, junto con la/s guarnición escogida
• El plato de la fotografía lleva como guarnición. manzanas glaseadas con boniatos y piñones y quinoa roja.

Callos caseros

Ingredientes: (Fácil - T: 1 h)

• 1 paquete de callos al natural de 1kg precocinados  + 2 patatas medianas
•  PICADA: 2 rebanaditas de pan frito + 2ó3 ajos crudos + perejil +  una cucharada sopera de piñones ( o almendras, nueces, avellanas, etc) + pimentón dulce + guindilla fresca, seca o molida + pimienta molida + comino molido (al gusto)
•  SOFRITO: aceite de oliva + 1 tomate + media cebolla + medio pimiento (todo rallado o muy picado)
•  unas hebras tostadas de azafrán (o colorante) para dar color al guiso, una pastilla de caldo de carne, sal al gusto

Preparación:

1. Los callos precocinados suelen estar un poco firmes, es aconsejable cocerlos unos 10' en la olla exprés con alguna verdura de caldo (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía...).
2. En una sartén con el aceite tostamos el pan hasta que esté bien dorado y lo pasamos a un mortero para hacer la picada. Lo majamos junto con los piñones ( o los frutos secos que tengamos), el perejil, los ajos y las especias en polvo, hasta reducirlo a una pasta.
3. En el mismo aceite sofreímos el tomate, la cebolla y el pimiento hasta que reduzca bastante sin que llegue a quemarse. Añadimos la mitad de la picada, removemos para homogeneizar y apagamos el fuego.
4. En la olla donde hemos acabado de cocer los callos, quitamos las verduras del caldo, añadimos la patata troceada menuda + el sofrito + los garbanzos y lo cocemos todo a fuego suave hasta que la patata esté tierna. Coloreamos con el azafrán.
5. Apagamos el fuego, añadimos el resto de la picada + dos o tres trozos de patata, reducidos a puré para que el guiso quede más espeso,  removemos y servimos inmediatamente en cazuelitas individuales ( si las tenemos)

NOTAS:

• Hay que ir con MUCHO CUIDADO con la guindilla, sobre todo si no la solemos utilizar.
• Al reblandecer los callos en la olla exprés hay quien prefiere aromatizarlos con unas hojas de laurel y una cabeza de ajos en vez de las verduras de caldo. También quedan muy buenos.
• Si utilizamos guindilla fresca o seca conviene dejarla en trozos visibles y añadirla al tomate rallado, así por lo menos ya la veremos venir de lejos en el plato. 
• Antes de sofreir el tomate hay quien gusta de sofreir unos taquitos de jamón serrano o/y chorizo (yo no los pongo, personalmente pienso que, incluso en pequeñas cantidades, su sabor resalta demasiado sobre el conjunto)
• En algunos sitios los preparan añadiendo un chorrito de vino blanco al caldo. Francamente los prefiero sin.
• El comino para mí es indispensable ya que le da a los callos un toque inconfundible, especialmente agradable
• El azafrán puede ser de hebra (mejor si lo tostamos) o colorante alimentario
• La pastilla de caldo de carne , lo que hace es resaltar y perfilar el sabor del plato. Yo siempre la utilizo.
• Si el guiso quedase un poco caldoso puede espesarse picando en un mortero unos trozos de patata junto con la mitad de la picada, y añadiendo el puré resultante al guiso (la cantidad de patata dependerá de lo espesos que nos gusten los callos)
• Esta receta también sirve para las manitas de cerdo pero en este caso al ser frescas hay que cocerlas durante más de media hora en la olla exprés y luego, cuando estén tibias, dehuesarlas total o parcialmente.

Arroz al horno con costilla, morcilla y longaniza

Ingredientes: (Muy fácil - Tiempo: menos de 1 h)

• arroz (una taza de café)
• tomate ( 1 pequeño por comensal)
• patata (1 pequeña para 2 o 3 comensales)
• costilla de cerdo o panceta fresca  (unos 3 tacos pequeños por comensal)
• morcilla de cebolla (contar 1 por cada dos comensales)
• longaniza (1 por comensal)
• 1 cabeza de ajos (para 4 comensales o más)
• agua + 1 pastilla de caldo de carne / caldo de carne o de puchero  (IMPORTANTE: contar doble volumen de caldo que de arroz)
• unos garbanzos cocidos al natural (al gusto)
• aceite de oliva (se desaconsejan los otros), sal, colorante

Preparación:

1. Calentamos el agua / caldo en una olla hasta que hierva
2. Precalentamos el horno hasta 210º
3. En una sartén, sofreíremos los tacos de costilla de cerdo, previamente salados, con las longanizas partidas en dos y los ajos enteros, sin pelar y con una pequeña incisión en cada uno de ellos, hasta que la carne se dore perfectamente por todos los lados. A medida que los ajos y los tacos, de carne y longaniza, vayan tomado un intenso color dorado (sin que se quemen) los pasamos a la cazuela (metálica o de barro plana) en donde coceremos el arroz.
4. Sofreímos ahora las patatas laminadas en lonchas no muy gruesas (1/2 cm). Una vez hayan tomado color las pasamos  a la cazuela junto con la carne y los ajos.
5. Ponemos en la sartén los tomates partidos por la mitad y les damos vuelta y vuelta.
6. Añadimos el arroz y removemos bien para que se tueste ligeramente ( 1' ó 2' máx.) y se impregne de la grasa de la sartén.
7. Lo pasamos a la cazuela y añadimos los garbanzos y las butifarras crudas, enteras o partidas  por la mitad. Ponemos el colorante y añadimos el agua + la pastilla, o el caldo de puchero. Repartimos bien los ingredientes por la cazuela. Probamos el caldo y rectificamos de sal.
8. Introducimos en el horno y esperamos hasta que el caldo se haya absorbido completamente y el arroz quede seco y con la superfície bien tostada (Entre 20' y 30')
9. Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos

NOTAS:

1. Es muy importante que el horno esté fuerte,  a la temperatura indicada.
2. La costilla de cerdo y las longanizas al sofreírlas sueltan bastante grasa. Habrá que tenerlo en cuenta a la hora de poner el aceite para que el arroz no nos quede aceitoso.
3. Cuidado con la sal, porque la pastilla lleva ya bastante y caldo de carne casero  suele estar ya salado. La sal siempre la añadiremos justo antes de introducir la cazuela en el horno y tras probar previamente el caldo.
4. Es conveniente que los trozos de costilla no sean muy grandes para que cuezan bien con el arroz y queden tiernos al comerlos.
5. En función del gusto de cada uno se puede aumentar la cantidad de patata, tomate o garbanzos
6. Hay una variante de arroz al horno que se prepara con la cantidad necesaria de caldo de puchero ( o completando con agua + pastilla), que se habrá reservado previamente, con los  garbanzos y la carne que ha sobrado.  Está delicioso. En éste caso se prescinde de la costilla de cerdo, las longanizas y la butifarra, si disponemos de ella. La carne empleada se utiliza sin piel, huesos ni las partes muy grasas
7. Algunos cocineros agregan también al sofrito chorizo troceado. También queda muy sabroso pero de sabor mucho más pronunciado.
8. Si queremos que el arroz quede en su punto de grasa, antes de verter el arroz en la cazuela lo que haremos será inclinar unos minutos la sartén para que el aceite sobrante se escurra y con una espumadera pasaremos el arroz dejando la grasa sobrante en la sartén.

FICHA: Semana del 15 al 21 OCT 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + revuelto de setas

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Guisantes con jamón (C)
• Sepia a la plancha + salsa ajiverde / mayonesa

Cena:

• Montaditos de: Tomate natural + jamón York / Salchichón con mantequilla

MIÉRCOLES

Comida: (Aa (que ha venido a por Pa) +N2)

• Ensalada murciana
• Puré de patatas + hamburguesa casera

Merienda: 

• Coca de arrope casera 

Cena:

• Consomé

JUEVES

Comida: (R:CiT-lS-Cn / Aa+N2)

• Primeros: Ensalada mixta con queso feta / Ensaladilla rusa / Rissotto con pechuga de pollo y setas del bosque
• Segundos: Escalope empanado de cerdo con guarnición / Huevos rotos con chistorra y pimientos / Lacón gallego con cachelos y pimentón dulce
• Postres: Tarta de manzana(1) / Natillas (2)

Cena:

• Huevos revueltos
• Charcuteria variada al gusto y queso + pan con tomate / mantequilla

VIERNES

Comida:

• Ensalada de lechuga hoja de roble con huevo duro
• Solomillo ibérico a la mostaza + guarnición de: quinoa roja / manzanas glaseadas con boniatos y piñones

Cena:

• Consomé
• Verduras + carne del caldo del consomé, sazonado con sal gorda, pimientas, aceite de oliva y mostaza

SÁBADO

Comida:

• D: Rapée de patatas + ensalada verde
• I: Botifarra amb mongetes aliñado con salsa ajiverde

Cena:

• Callos caseros

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Arroz al horno con morcilla de cebolla, costilla de cerdo y longaniza

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Quesadillas de pollo

  Ingredientes: (Fácil - T:20')

• tortillas de trigo, listas para su uso
• 2 tomates limpios, pelados y sin semillas, picados groseramente
• 2 pimientos rojos o/y verdes, partidos, sin semillas y cortados a tiras finas
• 1 cebolla gorda cortada a tiras finas
• 2 ajos pelados y laminados
• restos de pechuga ya cocida, limpia y laminada fina
• queso rallado tipo gruyère o mozzarella
• aceite, sal, pimienta recién molida, comino al gusto, guindilla (optativo)

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos en el aceite la cebolla, con el pimiento y el ajo, a fuego  lento. En cuando empiece a tomar color añadimos el tomate, mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego suave hasta que haya reducido bastante y esté en su punto. Salpimentamos y damos el toque de comino, y de guindilla (optativo y con mucho cuidado). Probamos de sabor y rectificamos.
2. Calentamos el horno hasta que alcance la temperatura de 210º.
3. En una placa adecuada colocamos una tortilla, la embadurnamos con el sofrito anterior, disponemos por encima la pechuga laminada y espolvoreamos con el queso rallado al gusto
4. Cubrimos el relleno con otra tortilla y la introducimos en el horno unos 7'.
5. Sacamos del horno, disponemos la quesadilla en un plato y la servimos inmediatamente, partida en porciones

  

NOTAS:

• La quesadilla se puede degustar tal cual o acompañada de una guarnición de ensalada, aliñada solo con aceite, vinagre y sal; compuesta de: lechuga, tomate, pimiento, cebolla, maiz y aguacate
• En vez de pechuga de pollo se pueden utilizar restos de cualquier tipo de carne cocida.
• Si no disponemos de sobras de carne se puede sofreír carne picada en su lugar.
• Nos podemos ahorrar el sofrito del p-1 utilizando un tarro con la salsa ya preparada, lista para su uso, que venden en la sección de especialidades mexicanas de los hipermercados. El sabor de la quesadilla queda más intenso, exótico y picante que si preparamos nosotros el sofrito en casa, pero también, para mi gusto, queda un regusto final un tanto artificial.
• La quesadilla es una de esas recetas en la que podemos dejar volar nuestra imaginación culinaria, fantasear con los ingredienetes y lanzarnos a experimentar con cualquier tipo de relleno que nos apetezca probar. Así que, ánimo...y adelante.

Carpaccio de tomate con sardinillas en aceite

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• tomates de calidad
• sardinillas en aceite
• ajo, perejil al gusto
• aceitunas negras
• aceite de oliva, vinagre balsámico, sal

Preparación:

1. Lavamos los tomates, los partimos en dos, les quitamos las partes duras del rabo y las laminamos.
2. Disponemos las rodajas del tomate  en una fuente llana y distribuimos por encima las sardinillas
3. Picamos el ajo y el perejil y lo espolvoreamos por encima
4. Salamos al gusto y sazonamos con el vinagre (unas gotas) y el aceite (generosoamente). Servimos inmediatamente

NOTAS:

• En vez de sardinillas podemos utilizar atún en aceite desmenuzado groseramente o cualquier otro tipo de pescado en salazón; migas de bacalao o de sardinas de bote, mojama, anchoas, salmón ahumado, etc. Según el pescado en conserva escogido, el sabor de la ensalada resultará más o menos intenso

Ensalada caprese con aceitunas negras

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• tomates de calidad
• queso mozzarella
• aceitunas negras (tipo de Aragón)
• aceite de oliva, vinagre balsámico, orégano (optativo), sal

Preparación:

1. Lavamos los tomates, los partimos en dos, les quitamos las partes duras del rabo y los laminamos.
2. Disponemos las rodajas del tomate  en una fuente llana e intercalamos el queso cortado también en láminas. Distribuimos las aceitunas negras.
3. Espolvoreamos el orégano, salamos al gusto y sazonamos con el vinagre (unas gotas) y el aceite (generosoamente). Servimos inmediatamente

NOTAS:

• Esta ensalada es una variante de la ensalada caprese. Las aceitunas y el orégano le dan un toque aromático más intenso y un sabor más familiar que el de la receta original.