Vinagreta de berenjenas

 Ingredientes: (Muy fácil - T: 1')

• el caldillo de asar berenjenas en el horno
• vinagre, aceite de oliva, mostaza francesa, sal

Preparación:

• Ponemos varias cucharadas soperas del caldillo que resulta al asar las berenjenas

• Añadimos media cuharadas sopera de mostaza francesa + una de vinagre de Módena + 3 ó 4 de aceite de oliva y la sal. Mezclamos todo y ya está listo para usar

NOTAS:

• Cuando asamos berenjenas -o pimientos- en el horno, una vez pelados y reservados en una ensaladera apropiada, al utilizarlos unas horas después observaremos que siempre se forma un caldillo que por lo general desechamos. Pues bien ese es el caldillo que vamos a recuperar y utilizar en esta receta, una vez que hayamos escurrido bien las berenjenas -o pimientos-
• Al final queda una vinagreta trabada y aterciopelada de un sabor incomparable, una vinagreta de lujo con la que podremos aderezar cualquier tipo de ensaladas o preparaciones frías, de carne o pescado.
• Esta receta puede realizarse utilizando el caldillo de los pimientos. 
• Ambas vinagretas tienen un sabor ligeramente dulzón y un discreto aroma, muy sútil, a berenjena o pimiento.
• Es una vinagreta francamente muy recomendable