Pulpo a feira con cachelos

Ingredientes: (Fácil - T:15')

• pulpo precocido al natural (congelado o envasado al vacío)
• patatas medianas(1 max. por comensal)
• cebolla tierna o dulce
• aceite de oliva, pimentón y sal gorda

Preparación: 

1. Ponemos a hervir las patatas en poca agua hasta que estén casi tiernas.
2. Colocamos por encima las patas del pulpo unos minutos hasta que esté bien caliente.
3. En una fuente de servir (o en platos individuales) precalentada, para que el pulpo no se enfríe, colocamos, de base, las patatas cortadas en rodajas gordas y por encima las patas del pulpo cortadas a medallones
4. Desmenuzamos gajos de cebolla sobre el plato, regamos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce (+ un poco de pimentón picante al gusto) y la sal gorda picada
5. Servimos inmediatamente y tomamos el pulpo muy caliente

NOTA: 

• Esta receta nos permite degustar el pulpo de una forma rápida, cómoda y barata en el momento que nos apetezca; obteniéndose un resultado altamente satisfactorio. Para puristas, realizar esta receta con pulpo fresco requiere ya dominar ciertas técnicas y conociminetos culinarios que no están al alcance de un cocinero novel. Así pues si queremos tomar un pulpo a feira con toda su parafernalia lo mejor es irse a una tasca gallega de confianza y degustarlo regado con un albariño fresco o una buena jarra de cerveza; nos sabrá a gloria y pagaremos el capricho.
• Es conveniente machacar la sal gorda para no encontrarnos después a la hora de morder con lo que un cofrade de Symposium define con acierto y precisión como bombas de sodio.
• En la receta que se muestra en la fotografía, se han omitido las patatas y la cebolla. Corresponde pues a un pulpo a feira.

Buñuelos de marjal (receta antigua)

Ingredientes:

• boniatos y un trozo de calabaza, asados al horno  hasta que estén tiernos
• pasta de buñuelos: harina + pizca sal + levadura de panadero + agua
• una copita de anís
• azúcar para espolvorear -al gusto-
• abundante aceite de girasol, o sabor neutro, para freír

Preparación de la masa:

1. En un lebrillo, o ensaladera holgada, vertemos un buen vaso de agua tibia (o más en función de la cantidad de buñuelos que se quiera hacer), ponemos la sal y diluimos completamente un trozo de pastilla de levadura. Vamos agregando la harina, removiendo, para que no se formen grumos, hasta que la pasta tome la consistencia cremosa deseada, ni líquida ni dura.
2. Cubrimos el lebrillo con un paño de cocina y dejamos subir la masa, en lugar templado, hasta que haya doblado de volumen (unas 2h).
3. Pasamos la pulpa de la calabaza, sin pepitas, por un cedazo metálico, para eliminar trocitos de piel o fibras, y la incorporamos a la masa de los buñuelos.

Preparación de los buñuelos:

1. Pelamos los boniatos y los troceamos groseramente. Los colocamos en una ensaladera y los regamos con el anís . Dejamos reposar de manera que se impregnen bien.
2. Ponemos una sartén grande, o freidora, al fuego con una buena cantidad de aceite. Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada ( al introducir  una rebanada de pan, ésta  empieza a tostarse).
3. Vamos cogiendo trozos de boniato y los vamos rebozando en la masa. Acto seguido los introducimos en el aceite bien caliente y los vamos friendo por tandas, por ambas caras, hasta que tomen un bonito color dorado.
4. Con ayuda de una espumadera los vamos retirando y colocando sobre unas hojas de papel absorbente de cocina con el fín de eliminar el exceso de aceite.
5. Los colacamos en una fuente de servir y los espolvoreamos con azúcar sémola o glass al gusto.
6. Se sirven recién hechos pero fríos.

NOTAS:

• Están muy buenos, pero habituados, como estamos, al sabor de los buñuelos de higos, fruta, calabaza o de viento; éstos resultan francamente sorprendentes. 
• Esta receta -titulada  buñuelos de marjal-  apareció escrita en un trozo de papel, dentro de una libreta con recetas de cocina manuscritas, no llevaba fecha pero por el tipo de papel, tinta y caligrafía pienso que podría ser bastante anterior a la Guerra Civil.
• En la receta original las indicaciones para preparar los buñuelos eran bastante sucintas, cosa habitual en aquella época. He respetado los ingredientes originales, sin añadir ni eliminar niguno y me he permitido extenderme en la preparación de la masa o la fritura de los buñuelos.
• Posiblemente si la masa de freír se aromatizase con un poco de ralladura de limón y canela en polvo, el sabor de estos buñuelos quedaría más definido.

Coca Sanpatricio: manzana + dulce de leche

Ingredientes: (Fácil - T:60')

    
• 1 placa rectangular de hojaldre fresco de 250g, ya extendido y listo para usar
• 3 manzanas golden, reinetas o similar
• varias cucharadas soperas de dulce de leche (al gusto)
• crocanti de almendra o avellana listo para usar (opcional)
• 1 cs de azúcar + azúcar glass para decorar
• unos trocitos de mantequilla

Preparación:

1. Desenrollamos con cuidado el hojaldre sin quitarle el papel sulfurizado en el que está envasado.
2. Lo colocamos, con cuidado,  en una bandeja de hornear rectangular
3. Embadurnamos la superficie de la masa con el dulce de leche -con sumo cuidado porque es bastante pegajoso- repartiéndolo uniformemente por toda ella.
4. Pelamos y descorazonamos las manzanas, quedándonos solo con la parte comestible, y las cortamos en  taquitos. Los repartimos  sobre el dulce de leche formando una capa. Espolvoreamos el azúcar y repartimos los trocitos de mantequilla.
5. Introducimos la Sanpatricio  el horno, precalentado a 180º, unos 30' o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
6. La sacamos del horno y la dejamos enfriar. Colocamos la coca sobre una superficie dura y con un cuchillo adecuado cortamos sus bordes, dándole una forma rectangular perfecta, de manera que no quede hojaldre sin relleno.
7. Picamos groseramente todos los recortes de hojaldre que hayan sobrado y los esparcimos regularmente sobre capa de manzana. Repartimos el crocanti de almendra o avellana (opcional) y por último espolvoreamos con el azúcar glass hasta que la Sanpatricio quede en su punto, lista para servir en porciones que tomaremos tal cual o integradas en un postre.

        

NOTAS:

• Al sacar la coca del horno su aspecto deja bastante que desear. Tiene una forma muy irregular y presenta zonas infladas. En resumen la impresión que da es bastante deprimente. Es algo totalmente normal. Lo primero que haremos será pinchar, con un tenedor, las bolsas de aire, y éstas de deshincharán automáticamente. Y cuando esté fría cortaremos regularmente los bordes; estos recortes  nos servirán para cubrir y decorar la coca y darle ligereza y un toque crujiente.
• La combinación   manzana / dulce de leche   resulta muy agradable, dando como resultado  una coca Sanpatricio de éxito garantizado.
• Conviene ir con mucho cuidado con la cantidad empleada de dulce de leche porque puede resultar un poco empalagoso. El dulzor queda matizado por el toque ligeramente ácido que aporta la manzana.
• Si hiciese falta podemos cortar bastante los bordes de la coca, para picarlos después y esparcirlos sobre ella.

FICHA: Semana del 5 al 11 NOV 2012

LUNES

Comida: (Regreso a lVdU - AdS: eEá)

• Bocadillos: Jamón ibérico con tomate / lomo a la plancha con queso

Cena:

• Crema de verduras con su toque de mantequilla + nata

MARTES

Comida:

• Sepia encebollada+ arroz blanco (C)
• Estofado de cordero con aceitunas y patatas (C)

Cena:

• Crema de verduras con su toque de mantequilla + nata
• Montaditos de salmón+ palito de mar + lechuga + tomate

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde +  huevo duro
• Supremas de merluza + mejillones, a la plancha 
• Salteado de zanahoria + puerros + espárragos

Cena:

• Coliflor vapor aliñada con aceite de oliva + merluza (S)

JUEVES

Comida:

• Coliflor gratinada
• Filete de pechuga de pavo empanada

Cena:

• Hervido
• Queso

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Plato combinado: magro + longaniza + huevo + tomate y pimiento plancha

Cena:

• Quenelles con salsa tomate casera

SÁBADO

Comida:(lS-Cn-RMcD)

• Cuarto de libra / Big-Mac + patatas de luxe
• Yogur con frutas del bosque / café con helado

Cena:

• Pulpo a feira
• Buñuelos de marjal (de boniato)
• Pastel de Ao: Sanpatricio de manzana y dulce de leche

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Pollo campero a la valenciana + papas

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Patatas fritas

Ingredientes: (Fácil -pero hay que practicar varias veces hasta encontrar el punto- T:30')

• patatas  para freír, cortadas en bastoncitos
• abundante aceite para fritura (al gusto)

Preparación:

1. En una sartén de tamaño grande calentamos el aceite hasta que alcance la temperatura adecuada (capaz de dorar completamente un ajo sin pelar, partido en dos). Vamos incorporando las patatas y  friéndolas por tandas, sin que se solapen.
2. Cuando las patatas empiecen a tomar un color dorado uniforme, con ayuda de una espumadera, las vamos sacando, las escurrimos y las pasamos a una fuente, donde las vamos acumulando hasta que estén todas fritas.
3. Acabado el proceso de la primera fritura, calentamos de nuevo el aceite -añadimos más si vemos que ha reducido bastante- e introducimos de golpe todas las patatas -para freírlas una segunda vez-  removiéndolas continuamente con una espátula, tenedor o similar, para que no se apelmacen ni se quemen.
4. Cuando notamos que las patatas fritas están sueltas, crujientes y bien doradas, las sacamos con una espumadera, escurriendo bien el exceso de aceite. Las pasamos a una fuente, las espolvoreamos con sal y las servimos inmediatamente para degustarlas como guarnición de algún plato principal o acompañadas de una buena ensalada verde de lechuga.

NOTAS:

• La clave para conseguir unas deliciosas patatas fritas está en:1) la calidad de las patatas escogidas, 2) el tamaño de la sartén -debe ser holgada- 3) la temperatura del aceite -el fuego debe ser muy vivo en todo el proceso-  y 4) la cantidad de patatas que freímos a la vez - no deben solaparse excesivamente y el aceite debe cubrirlas casi por completo-
• Es normal que al final del proceso haya sobrado bastante aceite. En este caso, cuando esté tibio, lo pasamos por un colador metálico y lo guardamos en un tarro de cristal, bien cerrado hasta que tengamos la oportunidad de utilizarlo de nuevo. Según el tipo de aceite, se puede reutilizar varias veces.
• Un buen plato de patatas fritas recién hechas, acompañadas de una ensalada verde bien aliñada y aromatizada con un poco de ajo, es un auténtico manjar.
• Si tenemos prisa podemos freír las patatas una sola vez. En este caso a medida que las vamos sacando de la sartén, las vamos colocando en una fuente metálica y guardando en el horno -calentado a 180º-  hasta que estén todas fritas
• Hay quien gusta de tomar las patatas fritas con algún tipo de salsa, las más utilizadas son: la mayonesa, el allioli y el ketchup.

Lomo empanado

Ingredientes:

• chuletas de lomo
• pan rallado
• 1 huevo
• ajo + perejil picados
• aceite en abundancia, sal

Preparación:

1. Con ayuda de un cuchillo afilado damos dos o tres cortes profundos, de 2 ó 3 cm,  en los laterales de cada chuleta. Salamos.
2. En una ensaladera holgada batimos el huevo con el ajo y el perejil picados.
3. Incorporamos las chuletas una a una dándoles la vuelta, de manera que se impregnen bien por toda su superficie.
4. Vamos sacando las chuletas y las vamos colocando en un plato llano en el que habremos puesto el pan rallado. Les damos la vuelta y apretamos suavemente con la plama de la mano, de manera que el pan rallado se pegue y recubra las dos caras de cada chuleta. Las vamos pasando a una bandeja hasta que estén todas empanadas.
5. Calentamos aceite hasta que alcance la temperatura adecuada (cuando un ajo partido, en la sartén, empiece a dorarse intensamente). Entonces vamos colocando las chuletas y friéndolas por tandas, sin que se solapen, hasta que se agoten.
6. Servimos inmediatamente, solas o acompañadas de guarnición al gusto.

NOTAS: 

• El motivo de dar cortes laterales en las chuletas es para que éstas no se abomben al freírlas, provocando zonas en las que la carne  se queda ligeramente cruda o poco hecha. 
• Al sacar las chuletas de la sartén las podemos dejar unos momentos sobre  unas hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Una variante consiste en pasar las chuletas por harina en vez del pan rallado. En este caso tendremos chuletas de lomo a la romana.
• Si queremos darle a las chuletas un toque exótico de sabor, podemos poner algún tipo de especia (al gusto) con el huevo batido
• También podemos mezclar el pan rallado con queso rallado, almendra molida o algún otro fruto seco. En este caso prescindimos del ajo y el perejil. Se consigue un sabor muy agradable y original.
• Es frecuente que sobre un poco de huevo batido con el ajo y perejil. Podemos añadirle un chorrito de leche y una cucharada de harina. Mezclamos bien para que todo quede trabado y sin grumos y freímos esa tortilla por las dos caras hasta que quede bien dorada. La servimos en porciones para que cada comensal se sirva a su gusto. Está deliciosa.

FICHA: Semana del 29 OCT al 4 NOV 2012

LUNES

Comida:

• Guisantes con bacon
• Lomo empanado

Cena:

• Verduras del cocido aliñadas con aceite de oliva

MARTES

Comida:

• Cocido con garbanzos

Cena:

• Consomé con huevo

MIÉRCOLES

Comida

• Sopa de menudillos
• Queso

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida: (Subida a SM-lPx - R:AdslS)

• Butifarra catalana (2)
• Tomates provenzal /  menestra de verduras + patatas fritas

Cena: (Se - Casa SyF / Gd+Ra+Fk+Se+Sa+N2)

• Montaditos de foie-gras
• Pizzas al gusto
• Postre: Oreillettes + zezettes de almendras / naranja

VIERNES

Comida: (Llegada a lPx - Pi+Me+TDe+Jn+N2)

• Pâté en crôute + ensalada verde
• Pain de poisson (pan de pescado) + langostinos cocidos fríos con mayonesa
• Plat au four (patatas a la panadera)
• Rôti de veau (ternera) + chanterelles (setas del bosque)
• Tabla surtida de quesos

Merienda:  ( Pi+Me+TDe+Jn+Oe+Cs+Ky+Je+Ma+N2)

• Tarta Mamie de manzana

Cena:

• Pâté en crôute + rillettes de cerdo + salchichón + ensalada verde
• Tabla surtida de quesos

SÁBADO

Comida:

• Pâté en crôute + rillettes de cerdo
• Beefsteack, frites, salade
• Tabla surtida de quesos

Cena:

• Pâté de couenne + rillettes + jambon York
• Callos de ternera a la moda de Caën + tagliatelle con mantequilla
• Tabla surtida de quesos

DOMINGO

Comida:

• Aperitivo: Montaditos de pâté de couenne + rillettes + jambon York
• Ensalada verde
• Pollo a la valenciana / boudin aux pommes (morcilla con manzanas)
• Tabla surtida de quesos

Cena:

• Tortilla francesa de setas del bosque
• Montaditos de salchichón y mantequilla
• Tabla surtida de quesos