FICHA: Semana del 30 ABR al 6 MAY 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Judías verdes rehogadas + suprema de dorada a la plancha con aceite de oliva y limón

Cena:

• I - Raviolis con salsa de tomate (S)
• D - Yogur + fruta

MARTES

Comida:

• Ensalada valenciana
• Paella a la marinera

Cena:

• Queso / Yogur / Fruta

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Guisantes con jamón + chuleta de cerdo a la plancha

Cena:

• Tortilla de espárragos caseros

JUEVES

Comida:

• Carpaccio de tomate con sardinillas en aceite
• Brochetas caseras de pollo

Cena:

• Hervido

VIERNES

Comida:(R: 100Ms-lS)

• Montaditos de: Lacón gallego / chorizo a la sidra / jamón y queso ibéricos con tomate natural / atún y anchoas con tomate natural / chistorra con pimientos

Cena:

• Brócoli al vapor + queso / yogur

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde + zanahoria rallada
• Hamburguesa casera + tirabeques escaldados y a la plancha + patatas vapor

Cena:

• Empanadilla de espinacas con bacalao, huevo duro y piñones (de En)
• Tortilla de habitas baby con ajos tiernos

DOMINGO

Comida:

• Ensalada valenciana
• Pollo a la valenciana con patatas fritas (de bolsa)

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Érase una vez un pollo...

...O como sacarle el máximo partido gastronómico, en estos tiempos revueltos, a este superproteínico plumífero, desplumado y envasado al vacío, que raras veces sobrepasa la frontera de los 4 € por bicho.

• Dedicado a mi gran amigo J.A.R con quien aposté que con un solo pollo podían comer cuatro personas durante tres días y tres noches de forma variada y saludable, al tiempo que quedaban satisfechos, saciados y contentos

Ingrediente único:

• 1 pollo entero y limpio, listo para usar
• NOTA: Harán falta ingredientes secundarios para cada una de las recetas propuestas. Su coste es menor y no altera el valor final de la receta. Su finalidad no es otra que variar la dieta y huir de la monotonía, a todas luces incompatible con la gastronomía.

Preparación:

1. Con un cuchillo afilado vamos a despiezar el pollo en las siguientes porciones: cuartos traseros (muslos) (2) + pechugas (2)  + alas (2) + carcasa (1)

Comidas y cenas:

• comida-1:  muslo-1+ las 2 alas, troceados +  unos tacos adicionales de costilla de cerdo + tomate y ajo rallado + verduras al gusto + arroz + pastilla de caldo + azafrán = PAELLA, o si se prefiere, ARROZ CALDOSO.
• comida-2:  muslo-2 entero + verduras de caldo + un trozo de ternera para caldo +  2 morcillas oreadas de cebolla + hueso de jamón + tocino ibérico + 2 botes de garbanzos al natural + 1 pastilla de caldo + azafrán = COCIDO (que se desglosa en dos comidas)
• cocido-1: de primero: las verduras con los garbanzos y un poco de caldo. De segundo:  tomamos la carne, excepto el muslo que se utilizará en cena-4, morcillas y tocino  en picadillo
• comida-3: El caldo del cocido + la carne que haya podido sobrar, sin piel, grasa, ni huesos + los garbanzos que hayan podido sobrar + 2 tomates + 1 patata + una cabeza entera de ajos, partidos y sin pelar + costilla de cerdo y morcilla de cebolla (si es menester)  = ARROZ AL HORNO
• cena-1: carcasa + los huesos de las dos pechugas +  verduras para caldo  + hueso de jamón + pastilla de caldo = CALDO,  + la carne desmenuzada de la carcasa + las verduras picadas a taquitos + 1 huevo batido en tortilla + costrones de pan duro + azafrán = SOPA DE MENUDILLOS
• cena-2: pechuga-1 deshuesada y cortada a tiritas (que freiremos bien) + pimiento, cebolla, tomate (sofrito) + lechuga + especias y salsas al gusto + fajitas =  TACOS
• cena-3: pechuga-2, fileteada fina y pasada por huevo con ajo y perejil picados + pan rallado = PECHUGA EMPANADA
• cena-4 (de regalo): la carne del muslo cocido, limpia de piel, tendones y huesos; picada hasta reducirla a puré + leche + harina + pan rallado + huevo + especias al gusto = CROQUETAS DE POLLO

NOTAS:

• Estas comidas o cenas se pueden completar, si se considera necesario, con una ensalada para empezar y queso para finalizar. El resultado es una comida o cena completa cuyo coste medio por comensal no llega ni de lejos a los 50 cts de €. 

FICHA: Semana del 23 al 29 ABR 2012

LUNES

Comida:(McD:Me - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Burguer King + Patatas Deluxe

Merienda:(Pi+I)

• Café con leche + croissants con albaricoques 

Cena:(R:PdF - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Ensalada verde con atún 
• Pechuga a la plancha con salsa forestière (setas) + patatas fritas
• Mousse de chocolate

MARTES

Comida:(R.QkdeVs - Vo+JP+Pi+I)

• Menú XLR classique + patatas paysannes

Merienda: (B/P: MGn-Vs - Vo+JP+Pi+I)

• Tarta de ruibarbo
• Tarta rústica de manzana
• Éclair (palo catalán) de chocolate
• Religieuse (dos profiteroles rellenos y desiguales superpuestos) de café
• Tartaleta de pasta brisa con pera, chocolate y crujiente de almendra
• Tartaleta de pasta brisa  con frambuesa, naranja confitada y crujiente de almendra

Cena:(R:Fh - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Ensaladilla rusa
• Cuarto de pollo al horno con su salsa + judías verdes + flageolets (habichuelas verdes) + calabacín + arroz blanco
• Manzana

MIÉRCOLES

Comida: (R:Ao-lLe - Vo+JP+Pi+I)

• Nems con salsa de soja
• Sushi de gambas, tortilla y salmón con wasabi (rábano picante)
• Curry de pollo con gengibre y leche de coco + revuelto de coliflor, brócoli y romanesco
• Wok picante de gambas con verduritas+ fideos salteados de arroz
• Tarta de frutas del bosque
• Tarta de pera con mazapán al chocolate

Cena:(R:Pa-Pe - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Ensalada verde con salsa de mostaza+ loncha de jamón York
• Jamón de cerdo al horno con su salsa + patatas fritas
• Corte de helado tres gusto (vainilla, fresa, chocolate)

JUEVES

Comida:(R:PG-EDy - Maxim's Buffet Libre Degustación - Vo+JP+Pi+I)

• Entrantes: Caballas ahumadas / Taboulé / Salpicón de marisco / Pastel frío de salmón y cabracho / Bígaros  court bouillon / Mejillones al vapor / Ensalada de maíz / Ensalada de patatas con crema de curry / Jamón del país / Salchichón a la pimienta / Paté en costra / Paté rústico / Ensalada americana de col / Zanahorias ralladas / Tomates laminados en salsa vinagreta / Aceitunas encurtidas / Pepino en salsa de yogur / Ensaladilla rusa
• Principal: Costillar de cerdo a la brasa con salsa barbacoa / Pernil de cerdo braseado con salsa de pimienta verde / Alitas especiadas crujientes 
• Guarnición: Gratin dauphinois / Menestra de verduras / Revuelto de coles / Judías verdes al vapor rehogadas con chalotas
• Tabla de quesos: Tomme de chèvre (cabra) / Suave de los Pirineos / Bleu (azul) d'Auvergne
• Postres: Tarta de manzana / Tarta de coco con piña / Tarta de frutos secos / Macedonia natural de fruta tropical + mousse de chocolate / Panna cotta de pera caramelizada con crujiente de avellana y cobertura de chocolate / Tarta de frutos del bosque / Tiramisú. + crema inglesa de vainilla para acompañar

Cena: (R:AdS-Aa - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Surtido frío de fiambres / Jamón de cerdo braseado con salsa + arroz blanco
• Manzana / Naranja

VIERNES

Comida:(llegada a casa)

• Ensalada verde
• Raviolis de terenera con salsa de tomate casero

Cena:

• Huevo al plato con loncha de jamón York

SÁBADO

Comida:

• Gazpacho-alV
• Suprema de merluza + verduritas al vapor de vino blanco con la crema de su reducción

Cena:

• Salmonetes a la romana

DOMINGO

Comida: (C:+B-Va - Mo+Ao+N2)

• Primero: Arroz al horno de costilla y morcillas (2) / Arroz a banda (1) / Paella (1)
• Segundo: Sepia a la plancha con guarnición de patatas y pisto(2) / Chuletas de cordero a la plancha con guarnición (1) / Emperador a la plancha con guarnición (1)
• Postre: Cuajada con miel (1) / Tarta al güisqui (3)
• Cafés + muffins (magdalena grande) de manzana con toffee + chocolate con naranja

Cena:

• Queso / Yogur / Fruta

Pescaditos fritos

Ingredientes: 

• pescadito lo más pequeño posible, boquerones o anchoas,  (para poder comerlos enteros) de tamaño legal
• harina
• abundante aceite para freír
• sal

Preparación:

1.  Ponemos los pescaditos en un colador metálico grande y los lavamos bien debajo del grifo hasta que el agua salga limpia y clara
2. Dejamos que se escurran unos minutos y luego los colocamos sobre varias hojas de papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua. Antes de seguir limpiamos los pescaditos someramente, si hiciese falta. Hay que tener en cuenta que los pescaditos fritos se consumen enteros y crujientes
3. Ponemos todos los pescaditos en una bolsa de plástico y añadimos dos cucharadas colmadas de harina. Cerramos la bolsa, procurando que dentro quede la mayor cantidad posible de aire, y sacudimos vigorosamente para que los pescaditos se rebocen completamente con la harina. 
4. Calentamos el aceite en una sartén adecuada y cuando este bien caliente vamos friendo los boquerones por tandas, sin que se solapen y a fuego vivo. Cuando los pescaditos están bien dorados por una cara, con ayuda de una espumadera o similar, se les da la vuelta para que se doren bien por la otra cara.
5. Los sacamos y los depositamos sobre varias hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos en el horno caliente hasta que acabemos de freír todo el pescado.
6. Quitamos el papel y pasamos el pescadito a una fuente de servir, caliente, espolvoreamos con sal al gusto y servimos con unos gajos de limón y una ensalada verde aparte

Ensalada verde con tiras de zanahoria

Ingredientes: 

• Lechuga y zanahoria
• Vinagreta para ensalada ( 1/2 cc de mostaza + 1cs de vinagre balsámico + 3cs de aceite de oliva + sal)

Preparación:

1. En una ensaladera preparamos la vinagreta al gusto
2. Introducimos la lechuga troceada y la zanahoria cortada en tiras lo más finas posibles con ayuda de una mandolina o un pelador de patatas.
3. Mezclamos bien y servimos

NOTAS:

• Es una ensalada muy refrescante. El toque dulzón de la zanahoria  la hace muy agradable. Además el contraste entre el color verde de la lechuga y el naranja de la zanahoria hace que entre muy bien por los ojos.
• Se puede realzar la ensalada añadiéndole huevo duro o nueces picadas. En este caso la ensalada podría servir de entrante en una comida con invitados
• Es una buena manera de comer zanahoria fresca sin darse cuenta

FICHA: Semana del 16 al 22 ABR 2012

LUNES

Comida:(Festividad de S.V - R: Cu - Ab+TR+N2)

• Primeros: Paella (2) / Arroz al horno (1) / Sopa de menudillos (1)
• Segundos: Pollo al horno (1) / Confit de pato a la naranja (1) / Bacalao con espinacas y arroz blanco (1) / Canelones de espinacas gratinados (1)
• Postres: Pijama (1) / Cuajada con miel de azahar (1) / Piña natural (2)
• Pastisets de moniato de la T.R. (empanadillas dulces de confitura de boniato) + cafés

Cena:

• Fruta

MARTES

Comida:

• Magro de cerdo a la plancha
• Sémola de cuscús con piñones, pasas y cebolla glaseada + pisto con cominos

Cena:

• Huevo al plato con jamón York

MIÉRCOLES

Comida

• Cocido (garbanzos + verduras + carne)

Cena:

• Sopa de menudillos (con el caldo del cocido + restos de carne y verdura +costrones de pan + huevo)

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Raviolis de setas del bosque con salsa de tomate casera

Cena:

• Sopa de menudillos (S)

VIERNES

Comida:(R:G's - 1 para 2)

• Cazuelita de berenjenas gratinadas con parmesano
• Pizza del día con anchoas
• Postre: profiteroles con salsa caliente de chocolate

Cena:

• Sandwich de jamón y queso

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Fritura de boquerones
• Mejillones + gambas a la plancha

Cena:

• Tortilla plegada de espárragos caseros

DOMINGO

Comida:

• Espárragos caseros al vapor con mayonesa
• Arroz al horno con costilla de cerdo y butifarra

Cena: (Subida a Ps - A.S. - Ve+J.P.+Pi+I + 44aAs)

• Bocadillo de jamón serrano y queso con tomate natural

Queso fresco con coulis de frambuesa

Ingredientes:

• queso fresco tipo Burgos sin sal (cuajada o requesón)
• coulis de frambuesas (o fresas)
• nata líquida
• azúcar al gusto

Preparación: 

1. Preparamos el coulis (salsa) de frambuesa: ponemos las frambuesas (o fresas) en un recipiente grande + un poco de azúcar + un poco de agua (apenas). Reducimos a puré con la batidora eléctrica y tamizamos la salsa pasándola por un colador metálico con la ayuda de una cuchara sopera.
2. Regamos la base de un plato de postre o una copa de servir  con un chorrito de nata líquida.
3. Colocamos  en medio la porción de queso fresco que cada comensal va a tomar
4. Regamos el queso con el coulis y espolvoreamos el plato con un poco de azúcar
5. Servimos el plato junto con una salsera de coulis, otra de nata y azúcar para que cada comensal complete el postre a su gusto

NOTAS:

• Es difícil encontrar frambuesas frescas en ciertos sitios o épocas del año, por eso se ofrece la alternativa de las fresas. El sabor no es igual ya que las fresas suelen tener un sabor más suave que las frambuesas; si nos decidimos por las fresas, podemos reforzar el sabor del coulis sustituyendo el azúcar de la receta por un par de cucharadas soperas de mermelada de fresa.
• Si no disponemos de frambuesas frescas se puede preparar un coulis, para salir del paso, de la siguiente forma: trituramos un bote de mermelada de frambuesa con unas cucharadas de agua y colamos. En este caso no hace falta añadir azúcar al postre
• Se puede decorar el postre con frambuesas, fresas, u otros frutos de color rojo. Pero siempre manteniendo el color rojo y blanco. Decorar el postre con fruta fresca de otros colores, para mí, lo desluce más que otra cosa.
• Este postre es delicioso también con: coulis de albaricoques de plena temporada - coulis de fruta de la pasión - coulis de mango - coulis de kiwis - coulis de moras - coulis de arándanos o cualquier otra fruta de sabor un punto ácido y color intenso.