Semana del 16 al 22 de ENE 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Chuleta de cerdo a la plancha + judías verdes y zanahorias al vapor aliñadas con aceite de oliva

Cena:

• Tortilla de atún + pan con tomate

MARTES

Comida:

• Lentejas (C) / Cocido (C)

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida: (En casa con: Oa + JM + PF + Fd + MT + Ma + N2)

• Ensalada verde + quiche lorraine 
• Bocadillos de atún y tortilla con tomate ( troceados para compartir)
• Sémola de cuscús + agujas especiadas de ternera al garam masala y canela + guarnición: zanahoria, dátiles, pasas, tomate y pepino (De Fd)
• Estofado provenzal + arroz blanco
• Tarta Tatin con helado de dulce de leche

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Raviolis de espinacas con ricotta + salsa de tomate y queso rallado

Cena:

• Crema de calabaza

VIERNES

Comida:(LaS - R : 100M)

• Pulguitas de: Chorizo a la sidra / Lacón gallego / Atún con anchoas y tomate / Jamón ibérico con queso curado y tomate

Cena:

• Crema de calabaza
  

SÁBADO

Comida:

• Crema de espinacas frescas con crostones y huevo pasado por agua

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera con coliflor

Cena:

• Queso, yogur, fruta.

Pan con tomate

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• Tomates maduros
• Aceite, sal
• Rebanadas de pan

Preparación:

1. Partir el tomate por la mitad con un corte ecuatorial. Con ayuda de una cucharilla retirar las semillas.
2. Rallar la pulpa hasta la piel
3. Aliñar el tomate rallado con un buen chorretón de aceite (si es de oliva virgen, mejor) y rectificar de sal
4. Untar las rebanadas de pan, tostado al gusto, con el tomate y degustar tal cual o con salazones,  conservas de pescado, charcutería o quesos.

NOTAS:

• Si vamos a utilizar el pan con tomate para acompañar alguna conserva o salazón de pescado, atún, sardinas, bacalao, etc. podemos perfumar la salsa de tomate añadiéndole un ajo pelado y laminado.
• Si queremos un sabor más intenso, podemos restregar, al gusto, un diente de ajo crudo sobre la tostada recién hecha y aún caliente antes de poner el tomate. El ajo realza agradablemente el conjunto. Este método está especialmente indicado con los salazones.
• Con la charcutería y el queso el uso del ajo no es aconsejable ya que enmascara su sabor.
• La charcutería de calidad: jamón de bodega, lomo embuchado, cecinas, etc, prefiero degustarla solo con pan recién hecho o ligeramente tostado untado con mantequilla fresca o aceite de oliva. El tomate distrae el sabor del ingrediente principal.
• Una rebanada de pan recién hecho, o una tostada, untada con mantequilla, al natural o aderezada con un poco de sal y pimienta recién molida es una exquisitez casi desconocida, cuando no denostada, por estos lares.
• Pan con tomate versus pan con mantequilla, that is the question? Pero, a pesar del mediterráneo desdén por la mantequilla,  no olvidemos que las tostadas, untadas generosamente  con ella, en las frías noches cuaresmales del Centro y Norte de Europa fueron argumentos mucho más contundentes y convincentes en la expansión de la Reforma que las 95 tesis en latín fijadas en las puertas de la catedral deWittenberg. Al final cada uno come lo que le apetece y,  en definitiva, es lo que come.

Omelette (Tortilla a la francesa)

Ingredientes:

• 1 ó 2 huevos por comensal
• Mantequilla
• Finas hierbas al gusto (opcional): cebollino, chalota ...
• Sal, pimienta

Preparación:

1. En una sartén derretimos la mantequilla a fuego suave y rehogamos las finas hierbas (si queremos utilizarlas).
2. Vertemos los huevos batidos salpimentados y dejamos que se cuajen ligeramente.
3. Con una espátula de madera vamos levantando los bordes de l'omelette y haciendo que el huevo crudo de la superfície vaya escurriéndose por debajo. Así hasta obtener la consistencia cremosa deseada.
4. Apagamos el fuego. Plegamos l'omelette y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Aunque omelette y tortilla se suelen considerar sinónimos, su elaboración, textura y sabor son radicalmente distintos. La diferencia está en que a la tortilla siempre se le da la vuelta y a l'omelette no, l'omellete siempre debe quedar más o menos a medio cuajar y la tortilla no y en l'omellette utilizamos mantequilla por regla general mientras que en la tortilla utilizamos el aceite de oliva. Por eso al volver a casa después de una estancia en el extranjero lo primero que solemos pedir para comer es una tortilla (los franceses obviamente piden una omelette)
• L'omelette también puede llevar patata, cebolla, calabacín, o cualquier otro ingrediente que nos apetezca. Pero, la cantidad empleada será siempre bastante menor que si preparamos una tortilla. En l'omelette el ingrediente principal es el huevo. En este caso podemos utilizar un aceite suave en vez de la mantequilla para rehogar los ingredientes antes de incorporar los huevos batidos
• L'omelette queda exquisita con trufas laminadas, setas de temporada, puntas de espárrago, colas de langostino, ajos tiernos, habas baby o patata.
• Una vez confeccionada l'omelette podemos ponerle por encima, antes de plegarla, láminas de queso Gruyère o atún para variar el sabor.
• En el caso de que l'omelette haya quedado bastante gorda puede servirse sin plegar tal y como sale de la sartén

Lentejas

Ingredientes: (Fácil - T: menos de 1 h)

• costilla de cerdo troceada + chorizo + bacon a tacos gordos
• cebolla picada, tomate rallado, patata a taquitos + ajos enteros pelados
• aceite, sal, pastilla de caldo de carne, 1 ó 2 hojas de laurel (opcional)
• 1 ó 2 botes de lentejas ya cocidas al natural en función de la carne y el caldo

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una olla exprés y sofreímos los trozos de costilla, previamente salados, hasta que estén bien dorados.
2. Añadimos el bacon con la cebolla picada y los ajos, rehogamos hasta que tomen color. Ponemos el tomate y seguimos sofriendo a fuego suave hasta que reduzca la salsa y se concentren los sabores.
3. Agregamos el chorizo y la patata picada. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, cerramos la olla y dejamos cocer, a fuego lento unos 15', a partir del momento en que empiece a salir vapor por la válvula. 
4. En cuanto podamos abrir la olla, con una cuchara sopera vamos retirando el exceso de grasa de la superíicie. Agregamos la pastilla de caldo troceada y las lentejas, hasta que queden en el punto de caldo deseado. Rectificamos de sal.
5. Calentamos hasta que empiece de nuevo a hervir y servimos inmediatamente

NOTAS:

• También se puede añadir verduras de caldo picadas: zanahoria, nabo, apio, etc
• En vez de tomate rallado se puede utilizar tomate frito casero o de bote. En este caso se acorta el tiempo del sofrito.
• En vez de la costilla de cerdo se puede utilizar, rabo, careta, panceta, hueso, morcilla....
• También se puede sofreir jamón a taquitos junto con la cebolla.

Brochetas caseras de pollo

Ingredientes: (Fácil - T: sobre 1h)

• Carne de pollo, pechuga o muslo, sin piel y troceada a tacos
• Tocino, pimiento, cebolla  cortados en cuadraditos tipo sello
• Sal, pimienta, aceite, zumo de limón
• Ajo, comino, orégano (optativos)

Preparación: 

1. En un pincho de madera o metálico ensartamos 4 o 5 tacos de pollo. Y entre trozo y trozo intercalamos pimiento, tocino y cebolla. Hay que tener la precaución de que los pinchos quepan en la plancha donde los vamos a asar
2. Una vez confeccionadas todas las brochetas las regamos con el zumo de limón, el aceite y por último las salpìmentamos.
3. Ponemos las brochetas, una a una, entre dos láminas de plástico y con ayuda de un mazo o el rodillo las aplanamos un poco para facilitar la cocción en la plancha.
4. Calentamos la plancha a fuego fuerte, untada con un poco de aceite, y cuando adquiera la temperatura adecuada asamos las brochetas, sin que se solapen, hasta que tomen un intenso color caramelizado.

NOTAS:

• Si queremos realzar el sabor de las brochetas, en vez de regarlas con limón y aceite las regamos con una marinada preparada con ajo machacado, comino, orégano, limón y aceite.
• Preparar las brochetas no es un proceso complicado aunque sí laborioso. Pero el esfuerzo vale la pena ya que la diferencia de sabor y precio es notable.
• Si no tenemos tiempo, las brochetas de pollo que se venden ya preparadas es una buena opción y les podemos dar nuestro toque personal aliñándolas, antes de asarlas, con la marinada de ajo, comino, orégano, limón y aceite.
• Quedan muy sabrosas preparadas en barbacoa. En este caso es aconsejable guardar un poco de marinada y regar con ella las brochetas, ya asadas, una última vez antes de servir.
• Con patatas fritas y ensalada están deliciosas. Es una combinación muy calórica, pero de vez en cuando tampoco pasa nada.

Arroz a la cubana

Ingredientes: (Muy fácil - T: menos de 1 h.)

• Arroz ( unos 50g por comensal)
• Tomate frito casero o de bote
• 1 loncha de jamón York, 1 huevo, 1 plátano, 1/2 manzana (por comensal)
• Sal y aceite

Preparación:

1. Cocemos el arroz (ver las instrucciones del paquete) en una olla con agua, un chorrito de aceite, un diente de ajo, sal y una hoja de laurel (si lo tenemos y al gusto de cada cual). Escurrimos y reservamos en la misma cazuela tapada.
2. En una sartén freímos, a fuego lento, el plátano y la manzana a cuartos,  hasta que estén tiernos. Reservamos en lugar caliente (por ejemplo el horno)
3. Plegamos la loncha de jamón en tres y le damos unas vueltas en la sartén hasta que tome un poco de color
4. Por último freímos el huevo y calentamos el tomate.
5. Montamos el plato: el arroz en el centro, encima el huevo frito y por los lados el tomate, el plátano, la manzana y el jamón. Servimos inmediatamente

NOTAS:

• La guarnición del arroz blanco de la receta es a título orientativo, pero podemos acompañar el arroz con lo que nos apetezca: bacon, jamón serrano, restos de carne de asado, salchichas, morcilla, longanizas, etc. Y en verduras: plátano macho (para los que no les guste el sabor dulzón del plátano), yuca frita, papaya verde, boniato frito, judías blancas o pintas cocidas al natural
• La presentación mejora notablemente si el arroz en vez de servirlo directamente lo moldeamos previamente con una flanera individual o un molde adecuado (se desmolda fácilmente).

Supremas de pescado al horno con verduras

Ingredientes: (Fácil - T: sobre 1/2 h)

• Supremas (lomos sin espinas) de pescado: merluza, dorada, lubina, bacalao fresco, salmón, etc.
• Verduras: zanahoria, calabacín, judías verdes, nabo, apio, cebolla, pimiento, puerro, champiñones, tomate... (lo que se tenga excepto patata)
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Un chorrito de vino blanco seco o zumo de limón al gusto

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos menudo las verduras que tengamos y las rehogamos en una sartén con el aceite: primero la cebolla o puerro, hasta que tome color, luego el pimiento, la zanahoria, el nabo, etc. y acabamos con el tomate picado menudo sin piel ni semillas. Hasta que se reblandezcan. Salpimentamos.
2. Untamos de aceite una fuente de hornear y colocamos las supremas salpimentadas por ambas caras con la piel hacia abajo.
3. Cubrimos completamente las supremas con las verduras y las regamos con el vino o el limón. Y añadimos un poco de aceiete si vemos que se han quedado un poco secas.
4. Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos hacer entre 20' y 30' según el grosor del pescado

NOTAS:

• Hay que ir con cuidado con el vino, más vale quedarse corto que pasarse. Incluso hay quien prescinde completamente de él
• Los filetes de pez espada suelen quedar un poco secos.
• Se pueden poner los filetes al horno cubiertos con  una buena capa de mayonesa o ajoaceite y servir las verduras como guarnición. La presentación y el sabor están muy bien pero me resultan demasiado recargados. Los prefiero según la receta y la mayonesa, en todo caso, aparte
• Se puede eliminar el vino y que cada comensal se ponga zumo de limón al gusto.