FICHA: Semana del 7 al 13 JUL 2014

LUNES

Comida:

• Ensalada valenciana de tomate con atún

• Pimientos rehogados con longanizas, butifarras y chorizos

Cena:

• Montaditos de queso con un toque de hierbas provenzales

MARTES

Comida:(R: 100M - lSa - Có / N2)

• Ensalada César con pollo frío / Ensalada de atún

• Montaditos de atún con tomate / chistorra

Cena:

• Gazpacho aV

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada de tomate, mozzarella y zanahoria

• Pechuga a la plancha + fríjoles refritos, chorizo y longaniza (S)

Cena:

• Tortilla francesa de espárragos

JUEVES

Comida:

• Ensalada valenciana
• Arroz al horno con bacalao

Cena:

• Plato combinado de sobras

• Fruta: cerezas

VIERNES

Comida:

• Ensalada de tomate

• Entrecot en mantequilla + judías verdes rehogadas

Cena:

• Jamón York + tostada de mantequilla

SÁBADO

Comida:

• Rapée de patatas + ensalada verde

Cena: (PdX / SYMPI*UM)

• Montaditos de pan al ajo con queso tierno y anchoas

• Taboulé

• Alitas especiadas con salsa barbacoa -caseras-
• Manitas de cerdo a la brasa con salsa picante  de almendras

• Torrà de chuletas de cordero + longanizas, butifarras y chorizos con allioli
• Postre: Tarta de queso (de M)

DOMINGO

Comida:

• Taboulé

• Manitas de cerdo a la brasa con salsa picante  de almendras (S)
• Chuletas de cordero + longanizas, butifarras y chorizos (S)

Cena:

• Huevo al plato + salchichas (S)

Fríjoles refritos para hamburguesas

Ingredientes:

• judías cocidas al natural
• cebolla, pimiento, tomates secos
• vinagre, aceite, media cucharadita de miel
• sal, pimienta recién molida, guindilla (opcional), comino molido (opcional), pimentón dulce / picante (opcional)

Preparación:

• Calentamos el aceite y rehogamos -sin que lleguen a tomar color- la cebolla, el pimiento y los tomates secos, fileteados muy finos.

• Añadimos la miel y un chorrito de vinagre. Mezclamos bien y dejamos reducir a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo

• Introducimos las judías, mezclamos bien y dejamos reducir. Salpimentamos al gusto e incorporamos la guindilla -si queremos darle un toque picante- el pimentón dulce/ picante y el comino -si queremos darle un toque exótico-

• Trabamos bien y servimos la preparación, tibia o a temperatura ambiente, acompañando la hamburguesa 

NOTAS:

• La receta original tiene un sabor picante pronunciado. Cada uno decidirá el punto de fuego en boca deseado añadiendo más o menos -o en absoluto- guindilla.
• Si no os gusta el sabor dulzón del conjunto podéis prescindir de la miel. Y si no tenéis miel podéis utilizar azúcar moreno o azúcar blanquilla. Hay personas a las que les gustan los fríjoles muy dulces y muy picantes.
• También podéis espolvorear las judías con pimentón dulce o picante. En particular el pimentón ahumado de la Vera le da un toque muy interesante a la receta .
• Si no tenéis tomates secos podéis prescindir de ellos. Si optáis por sustituirlos por tomate natural picado o rallado, tened presente que sueltan mucho caldo y tendréis que dejar más tiempo de reducción para que no se os queden caldosos

Ensalada de col para hamburguesas

Ingredientes: (Muy fácil - T: 10')

• col (repollo) cortado muy fino
• yogur, nata, miel
• vinagre de manzana, aceite, sal + pimienta recién molida

Preparación:

• Ponemos a hervir agua con un pellizco de sal en una cazuela y mientras fileteamos un buen trozo de repollo.

 

• Blanqueamos el repollo fileteado unos 5'. Escurrimos bien.

• Preparamos la salsa de la ensalada mezclando varias cucharadas de yogur con el chorretón de nata, un chorrito de vinagre, el aceite, media cucharadita pequeña de miel, la pimienta y la sal. Mezclamos bien hasta obtener una salsa uniforme, lisa, trabada y sin grumos.

• Introducimos las tiras de col, trabamos bien y probamos. Añadimos, si necesario, los ingredientes que estimemos conveniente hasta dar con el punto adecuado de sabor.
• Guardamos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir -tal cual o acompañando por ejemplo una hamburguesa casera-

NOTAS: 

• La salsa de la receta original se prepara con nata agria, pero como por estos pagos es difícil encontrarla, la sustituimos por yogur y un poco de nata líquida.
• Esta ensalada debe tener un sabor ligeramente agridulce que se consigue dosificando, al gusto, miel y vinagre. 
• Si no tenemos miel podemos utilizar azúcar. El vinagre de manzana es el más adecuado pero podemos utilizar cualquier otro. Si utilizamos vinagre de Módena, éste le dará a la salsa un tono oscuro

FICHA: Semana del 30 JUN al 6 JUL 2014

LUNES

Comida:

• Ensalada valenciana

• Merluza / emperador a la plancha + salsa a la belga

Cena:

• Montaditos de queso con toque de pimientas e hierbas aromáticas

MARTES

Comida:

• Ensalada murciana con pimientos y atún

• Lomo a la romana

Cena: 

• Porción de pizza + huevo frito (S)

MIÉRCOLES

Comida

• Carpaccio de pepino con salsa de yogur y menta

• Raviolis 4 quesos + salsa de tomate casera

Cena:

• Gazpacho aV

JUEVES

Comida:

• Ensalada murciana con pimientos y atún

• Merluza a la romana con espárragos y su tortilla de harina

Cena:

• Babaganuj (crema de berenjenas y tahina) con tortitas de maíz crujientes

VIERNES

Comida: (R: Go's - Va/ N2) -  menú / 2

• Verduras a la parrilla

• Pizza piamontesa con bacon y cebolla caramelizada

• Postre: profiteroles de crema con salsa de chocolate

Cena:

• Fruta: cerezas

SÁBADO

Comida:

• Hamburguesa casera + patatas fritas + ensalada de col + fríjoles refritos + ensalada mediterránea 

Cena: (C: Gé - PdX / N2)

• Puntillas de chipirones

• Bocadillo Chivito: lomo, bacon, huevo, queso, lechuga

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Cerezas en anís

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5' - A consumir pasados 6 meses)

• anís dulce
• cerezas maduras recién cogidas

Preparación: 

• Rellenamos completamente un tarro de cristal grande con las cerezas limpias, enteras y sin rabo.
• Llenamos el tarro de anís procurando que cubra las cerezas por completo y lo tapamos herméticamente 

• Guardamos en un sitio protegido de la luz del sol y esperamos para consumirlo como mínimo 6 meses

NOTAS:

• La variedad de cerezas o la marca de anís no influyen significativamente en el resultado final
• Es preferible el anís dulce al seco
• Al final del proceso el sabor de anís habrá desaparecido completamente y el licor resultante adquirirá todo el color y el aroma de las cerezas.
• Estás cerezas pueden consumirse sin ningún problema durante más de un año. A pesar del tiempo transcurrido siguen manteniendo el perfume, la frescura y la jugosidad inicial. Es muy importante que el licor cubra siempre las cerezas y éstas no estén nunca en contacto con el aire.
• El licor resultante se puede tomar como chupito junto con alguna cereza o con  hielo picado o en cubitos. Se puede tomar acompañando un postre o tarta o como aperitivo con algo para picar
• Sirve también para aromatizar todo tipo de tartas y les da un toque de cereza muy agradable. Está especialmente indicado en el tiramisú de cereza, la tarta Selva Negra o la  sanpatricio de cereza-chocolate
• Está también muy indicado para emborrachar bizcochos, helados o postres o darle un toque exótico a las macedonias de fruta
• Esta receta me la dió un amigo después de darle mucho la tabarra. Era una antigua receta familiar que se ha ido trasmitiendo en su familia durante generaciones. Cuando su abuela se enteró de que se había ido de la lengua, quería matarlo, obviamente no lo hizo pero le dijo de todo. 
• Esta receta se puede preparar también, con resultados excelentes, con higos, ciruelas o endrinas, consiguiéndose en este caso un pacharán extraordinario. 
• Es sorprendente como con una receta tan simple se puede obtener un producto elaborado tan sobresaliente. 

Salsa belga para pescados a la plancha, vapor ...

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• unos cucharones del caldo de la receta "mejillones a la belga" con las verduras que hayan sobrado
• beurre manié (pomada de mantequilla + harina) para espesar

Preparación:

• Calentamos en una cazuela el caldo con las verduras. 

• Preparamos el beurre manié mezclando con un tenedor,  hasta obtener una pomada uniforme y sin grumos, una cucharada sopera de harina con un buen trozo de mantequilla temperada

• Añadimos al caldo una buena porción de beurre manié, removemos bien para que la salsa se trabe y espese. Si fuese necesario añadimos más pomada.

• Una vez  haya espesado la salsa, ya está lista para usar acompañando cualquier tipo de pescado. Está muy indicada con pescados blancos

NOTA:

• Es una salsa muy rápida y fácil de hacer con unos resultados francamente espectaculares.
• Es ideal para aprovechar las sobras del caldo -abundante- que sueltan los mejillones a la belga y que por desgracia suelen acabar desperdiciándose
• Esta salsa acompaña perfectamente cualquier tipo de pescado pero al llevar vino o cerveza y un punto subido de sal casa perfectamente con pescados al vapor -que siempre quedan un poco sosos- o pescados blancos a la plancha. 
• Si se quiere mitigar el sabor pronunciado de la salsa, se puede acompañar el pescado con unas patatas al vapor
• Para espesar una salsa no pongáis nunca directamente la harina en el líquido caliente, se formarían unos grumos muy desagradables y desde luego la salsa no espesará.
• El beurre manié es una manera muy socorrida y rápida de espesar cualquier tipo de salsa que nos haya quedado un poco fluida