FICHA: Semana del 14 al 20 ABR 2014

LUNES

Comida:

• Ensalada verde con sepia fría y mayonesa (S)

• Flammequche (S)

Cena:

• Empanadillas de espinacas, atún, huevo duro y piñones (En)

• Postre: Calabaza al horno + muesli de frutos secos + miel de azahar

MARTES

Comida:(R: 100Ms - Va / N2)

• Montaditos a escoger: Chistorra con pimientos / Lacón a la gallega / Jamón ibérico con tomate y aceite de oliva / Atún con tomate

Cena:

• Sandwich casero de tortilla de queso + tomate rallado

MIÉRCOLES

• (IESHG: Alumno/as 2ºB + Ps + I) - Tarta del Jubileo + Sorbete de vino + Leche merengada + Coca rellena

Comida

• Ensalada verde

• Raviolis frescos de setas con salsa de champiñones y queso 

Cena:

• Sandwich casero de salchichón con mantequilla

JUEVES

Comida: (Subida a lPx - AdS del Aa: N2)

• Ensalada mediterránea

• Butifarra amb mongetes

Merienda: (Subida a lPx - AdS del Chr: N2)

• Assiette gourmande (selección de postres a escoger)

Cena: (lPx / Mi + N2)

• Oeufs á la coque

• Quenelles

• Tabla surtida de quesos

• Últimos trozos de la Tarta del Jubileo

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde + Pâté de couenne + rilletes de pato

• Solomillo en salsa de mostaza + pasta fresca + champiñones salteados

• Tabla surtida de quesos
• Para el café: éclairs chocolate / caramelo + tartaletas de limón

Cena:( E + S + Mi + N2)

• Raclette

• Postre: Macedonia aux quatre agrumes (navelate, sanguina, limón y pomelo)

SÁBADO

Comida:( E + S + Mi + N2)

• Ensalada verde + charcutería variada

• Solomillo de ternera en su jugo

• Gratin dauphinois

• Tabla surtida de quesos

• Fresas con nata

• Surtido de oeufs de Pâques de chocolate

Cena: (Mi + N2)

• Soirée restes (sobras)
• Tabla surtida de quesos
• Pastelería variada (sobras)

DOMINGO

Comida: (R: AdlCe - StVt / Mi + N2)

• Primeros a escoger: Salade auvergnate con su punti (paté con ciruelas pasas) y mollejas de pato / 

• Cazuelita de vieiras con su crema de mar

• Segundos a escoger: Manitas de cerdo rellenas / solomillo de ternera / gigot de cordero pascual con su guarnición 

• A escoger: Queso fresco con crema de leche y azúcar /

•  Tabla surtida de quesos

• Postre: Assiette gourmande

Cena:

• Salchichón du pays

• Tabla surtida de quesos

Menú - 160414: Tarta del jubileo

• (IESHG: Alumno/as 2ºB + Ps + I)
• Esta mañana he vivido una experiencia única e irrepetible. Yo y mi pasado, cara a cara. Pero lo que podría interpretarse como una sesión en el diván del psicoanalista, se convirtió en un desenfadado ágape en bulliciosa y alegre compañía.

• Es una sensación muy extraña ver plasmada y resumida una parte importante de tu trayectoria vital en un pastel. Solo un artista muy inspirado es capaz de modelar con fondant, chocolate, mazapán, azúcar, harina, mantequilla... un friso tan vivo y realista. Chapeau! .

• El cuerpo del pastel estaba constituido por tres niveles. Cada peldaño estaba elaborado a partir de un esponjoso bizcocho rectangular de almendra, relleno de chocolate o crema catalana. Las tres bases iban recubiertas de mazapán o fondant de tal manera que el resultado final era una pila de tres libros en las que podían leerse en letras de azúcar: "Cocina de supervivencia para alumnos de COU", "Matemáticas de COU" y "Matemáticas de 2º BAT"
• El último peldaño estaba rematado con un bonhomme sentado, muy realista, que en su mano izquierda sostiene un trozo de tiza y con la otra  empuña con decisión una espumadera con la que acaba de realizar una pi-paella de impecable factura. En segundo plano puede verse una azucarada pizarra en la que está enunciado, con todo rigor, el teorema del valor medio para funciones derivables, también conocido como teorema de Lagrange o de los incrementos finitos. Remata la puesta en escena un cubo y un prisma de base triangular de caramelo. Y ya como últimos complementos, no por ello menos importantes,  sobre la tarima aparecen diseminadas varias crujientes monedas de colección y algunos dulces ejemplares de valleuro.

• Nos cominos in situ la "Cocina de supervivencia para alumnos de COU" y las "Matemáticas de COU". Y además, una coca glaseada, rellena de chocolate, un litro de leche merengada y otro de un delicado helado artesanal a base de vino, elaborado en exclusiva por la HAo.

• Pude rescatar la parte superior de la tarta que aún conservo y reposa en el frigorífico

NOTAS:

• Quisiera dar las gracias uno a uno y una a una a todos los que han participado en la confección de este pastel. Si querían sorprenderme -y saben bien que no me sorprendo fácilmente- lo han logrado cum laude. De nuevo, gracias.

Tagliatelle con tallos de espinacas y salmón

Ingredientes:

• tagliatelle (o cualquier otra pasta al gusto)
• tallos limpios de espinacas frescas
• salmón ahumado 
• ajos y unos tomates secos fileteados
• aceite de oliva, sal, pimienta recién molida
• queso rallado al gusto para acompañar

Preparación: 

• Quitamos, y reservamos para otra preparación, las hojas de las espinacas. Utilizamos solo los tallos que cortamos a trozos de unos 3 o 4 cm. Los blanqueamos en agua hirviendo salada unos minutos (no más de 5') y los escurrimos bien con un colador grande metálico.
• En una sartén o cazuela  de paredes altas calentamos el aceite y coloreamos ligeramente los ajos. 

• Incorporamos los tallos escurridos y rehogamos unos minutos  .Añadimos las virutas de tomate y damos unas vueltas.

• Agregamos el salmón ahumado cortado a tiras pequeñas. Apagamos el fuego y damos unas vueltas para que los ingredientes se traben y los sabores se concentren.

 

• Por último le añadimos al sofrito los tagliatelle previamente cocidos y al dente. Mezclamos bien y servimos inmediatamente espolvoreándolos con pimienta recién molida y queso rallado al gusto.

NOTAS: 

• Por lo general los tallos de espinacas acaban en el cubo de la basura cuando en realidad son muy sabrosos y de sabor delicado. Conviene no cocerlos demasiado y es preferible que queden un poco firmes. Es obvio que se pueden utilizar siempre que las espinacas sean frescas y de temporada. En contra de lo que pudiera parecer aunque aportan mucha fibra son tiernos y se deshacen en la boca
• En vez del salmón ahumado pueden utilizarse restos de salmón fresco que haya sobrado de alguna preparación anterior
• Generalmente solemos acompañar la pasta con parmesano rallado, sin embargo muchos italianos prefieren el queso de oveja curado o semicurado para acompañarla. -Probadlo porque vale la pena- Aquí disponemos de una gran variedad de estos quesos, todos excelentes y mucho más económicos que el parmesano que es de importación. 
• Los platos de pasta aderezados sin salsa de tomate requieren siempre: ingredientes con carácter, aceite de oliva sin escatimar y quesos de sabor pronunciado.
• El uso del tomate seco es para acentuar el sabor de la pasta y darle un poco más de color. No es un ingrediente imprescindible