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domingo, 13 de abril de 2014

FICHA: Semana del 7 al 13 ABR 2014

LUNES

Comida:

Ensalada de tomate, atún y maíz

Chuleta de cerdo a la plancha + romanesco vapor

Cena:

Montaditos de queso y atún

MARTES

Comida:

Ensalada verde

Merluza a la plancha con mayonesa + verduritas glaseadas

Cena:

Hervido

MIÉRCOLES

Comida:

Ensalada de tomate con sardinillas

Tagliatelle verdes con tallos de espinacas, ajos y salmón ahumado

Cena:

Montaditos de tortilla de patatas con tomate y queso

JUEVES

Comida:

Ensalada verde

Civet de riñones con puré de patatas (C)

Cena:

Romanesco gratinado

VIERNES

Comida:( Pa: Cr - PdS )

Pizzas al gusto: anchoas con aceitunas / cebolla con bacon

Cena:

Hervido

SÁBADO

Comida:

Ensalada verde

Rapée de patatas

Cena:

Sepia a la plancha

Flammequche

DOMINGO

Comida:

Carpaccio de tomate, sardinillas y salsa de anchoas

Pollo trufado (C) y su salsa veloutée + arroz blanco

Cena:

Queso / yogur / fruta

lunes, 7 de abril de 2014

Pollo trufado

Ingredientes: (Fácil - T: menos de 2h)

un pollo campero, entero, limpio y listo para asar
una trufa de buen tamaño
una cebolla
aceite, sal, pimienta recién molida, un chorrito coñac -o similar- agua

Preparación:

Un día antes del asado, limpiamos meticulosamente la trufa y la laminamos.

Vamos introduciendo las láminas de trufa entre la piel -procurando no romperla- y la carne del pollo. Las láminas deben repartirse generosamente sobre todo por la pechuga y los muslos del pollo.

Los trocitos de trufa que no hayamos podido aprovechar y las láminas que hayan sobrado las introduciremos en la cavidad torácica del pollo, previamente salpimentada y regada con un chorrito de aceite y coñac
Enrollamos el pollo con plástico alimentario, lo envolvemos herméticamente y lo guardamos en la nevera hasta su utilización

Sacamos el pollo de la nevera, le quitamos el plástico y lo colocamos en una fuente de hornear adecuada junto con una cebolla pelada partida en cuartos.
Lo salpimentamos generosamente y lo regamos bien por toda su superficie con el aceite, acabando con un chorrito de agua y coñac.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180º, y preparamos el asado en hora y media o hasta que la piel del pollo adquiera un bonito color dorado y crujiente.
De vez en cuando podemos abrir el horno y darle la vuelta al pollo para que se tueste uniformemente por ambos lados. Y también podemos, con ayuda de una cuchara, regar el pollo con los jugos de su cocción.
Una vez el pollo esté asado, conviene dejarlo reposar unos minutos en el horno entreabierto y apagado para que la carne se asiente.

Trinchamos el pollo justo en el momento de servir, en la bandeja de asar para así recuperar todos los jugos de la cocción y conseguir un buen fondo de salsa.
Servimos el pollo acompañado de guarnición: arroz blanco, champiñones, verduras, etc. y la salsa del asado en salsera aparte.

NOTAS:

Con la carcasa del pollo, los trozos menores que generalmente sobran, unas verduras y un hueso de jamón se puede confeccionar, en una olla exprés, un caldo básico muy sabroso y ligero que puede servir para elaborar un consomé o cualquier tipo de sopa al gusto.
Con los restos de pollo, una ensalada verde, pepinillos encurtidos y una mayonesa a la mostaza podemos elaborar un plato combinado frío muy refrescante.
La salsa que ha sobrado, previamente colada para clarificarla, sirve para aderezar cualquier tipo de pasta, o verduras al vapor. Ideal para una cena.
Como podéis observar se han reducido al mínimo los ingredientes de la receta con el fin de dejarle a la trufa todo el protagonismo. No conviene, pues, aromatizar el pollo con ajo, hierbas provenzales, laurel, u otros ingredientes que enmascaren el aroma de la trufa.
El envolver herméticamente el pollo en plástico alimentario consigue que el aroma de la trufa impregne profundamente la carne del pollo y potencie su sabor. Conviene no saltarse este punto.
Las trufas frescas son muy caras y difíciles de conseguir, así que si alguna se os pone a tiro no lo dudéis, lanzaros a por ella.
Las láminas asadas de trufa acompañadas de trocitos de piel crujiente de pollo constituyen un bocado exquisito, único y digno de los paladares más exigentes.