FICHA: Semana del 11 al 17 MAR 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro

• Sepia a la plancha (con caeite de oliva y limón) + champiñones al ajillo

 

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Raviolis de ricotta y berenjena con salsa boloñesa casera

Cena:

• Montaditos de huevos revueltos con jamón serrano

MIÉRCOLES

Comida: (Xó: Pi+Ra+Po+JM+Xi+Ag+JR+Ec+Xo+Or+MV+I)

• Ensalada valenciana
• Arroç negre con marisco + allioli

• Postre: Tentación de Benedetto (Tarta Selva Negra con mascarpone) + sus peras al vino

• Dulce: Tarta rústica de manzana (de la pastelería Gl)

Cena:

• Hervido
• Queso

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con tomate

 

• Arroç negre (S) + allioli

Cena: (Llegada de E)

• Hervido
• Pan con tomate + lomo embuchado + queso tierno

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde con tomate
•  Hamburguesa de ternera casera + puré de patatas casero + guisantes con jamón

Cena:

• Crema de verduras

• Tortilla de alcachofas + jamón serrano + queso tierno

SÁBADO

Comida:

• Guacamole con nachos

• Mini-mariscada: Merluza + gambas + calamares + mejillones (con salsa verde)

 

Cena:

• Crema de verduras
• Endivias gratinadas

 

DOMINGO

Comida: (R:lCB -Va - Mo+Ao+Jn+P+N2)

• Primero a elegir: Ensalada César (2) / Arroz al horno con costilla y botifarra (1) / Arroz a banda (3)
• Segundo a elegir: Sepia fresca a la plancha con guarnición (2) / Emperador a la plancha (2) / Dorada a la plancha (1) / Paella (1)
• Postre a elegir: Tarta al whisky (2) / Mousse de queso con frutos secos (2) / Flan casero (1) / natillas caseras (1)

Cena:

• Queso / yogur / fruta

MENU: 130313 - Pro eligendo Papa

•  Comida del Xó: Pi+Ra+Po+JM+Xi+Ag+JR+Ec+Xo+Or+MV+I

MENÚ

Aperitivo: 

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes

Ensalada:

•   Lechuga, tomate y cebolla tierna del huerto

!º Plato:  

• Arroç negre 

    

 Fruta: 

•  Naranjas navelates y kumquats del terreno

    

Postre:

• Nostalgia de Benedetto con sus peras al vino

    

Dulce (para acompañar el café):

•   Tarta rústica de manzana

    

• NOTA: 
• Aqui tenemos una prueba tangible e irrefutable del llamado efecto mariposa. Un grupo de alegres y despreocupados comensales se reúne, a las 14'00h, para disfrutar, en grata compañía,  de un arroz negro -como el humo de las fumatas vaticanas- y un postre cromático, rojo cardenal sufrido, compuesto por una porción de tarta Selva Negra con relleno de cerezas al marrasquino y mascarpone (Nostalgia de Benedetto) con sus peras -fruto imposible del olmo-  al vino -bebida mística por excelencia- y... finalizado el ágape ...  Habemus Papam! 
• Por cierto, el color característico del guiso se consiguió utilizando la tinta natural de la sepia, que le confirió al arroz un arrebatado color negro mandinga. Así pues, queridos/as seguidores, si quereis conseguir un tono más mestizo y atemperado, sed parcos y discretos con la tinta.

FICHA: Semana del 4 al 10 MAR 2013

LUNES

Comida:

• Chuletas de cerdo a la plancha
• Coles de Bruselas con jamón

Cena:

• Huevos revueltos

MARTES

Comida:

• 
  Lentejas (C)

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde

• Arroz al horno con bacalao

Cena:

• Huevos al plato con jamón York y bacon a la plancha

JUEVES

Comida:

• Pechuga a la plancha
• Champiñones y setas de cardo salteados al ajillo

 

Cena:

• Habas tiernas al tombet con longanizas, botifarras y costilla de cerdo

 

VIERNES

Comida: (R:McD - lS -Cn)

• Menú: Cuarto de libra + patatas fritas + yogur con frutos del bosque
• Menú: Big-Mac + patatas de luxe + café con helado

Cena:

• Sandwich mixto

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde al ajo
• Rapée de patatas

 

Cena:

• Montaditos de sardinillas en aceite y tomate natural

• Romanesco al vapor + salchichas alemanas

 

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Arroz caldoso con conejo y marisco

 

Cena:

• Queso / yogur / fruta

FICHA: Semana del 25 FEB al 3 MAR 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Chuleta de cerdo a la plancha + coles de Bruselas con jamón

Cena:

• Consomé al huevo

MARTES

Comida:

• Cocido

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

MIÉRCOLES

Comida

• Cocido

Cena:

• Sandwich mixto

JUEVES

Comida: (A+N2)

• Ensalada verde con huevo duro

• Spaguettis boloñesa caseros

Cena:

• Habas tiernas al tombet (rehogadas) con costilla, longaniza y butifarra

VIERNES

Comida:

• Plato combinado: Pinchitos caseros de pavo especiado + setas de cardo a la plancha + puré de patatas casero

 

Cena:

• Alcachofas a la Latina

• Flammequche exprés

SÁBADO

Comida: (R:lPB - Se - Ao+VC+I)

• Rillettes (morteruelo)
• Terrina de bacalao fresco con vieiras sobre velouté (crema) de almejas
• Salchichón Lyonés con su puré de patatas
• Manzana al horno en salsa de caramelo a la mantequilla y su toque de sal Maldon / Mousse de chocolate y bizcocho al Grand Marnier
• (A + D): Civet de riñones de cordero + puré de patatas casero

Merienda:

• Porción de tarta hojaldrada de manzana caramelizada sobre mazapán y nueces glaseadas
• Café con leche

DOMINGO

Comida: (CNdS- Ao+VC+I)

• Bocadillo de jamón ahumado + mantequilla

Cena: (AdSdlA-Ao+VC+I)

• Spaguettis boloñesa

Albóndigas de carne

Ingredientes: (Muy fácil - T:30')

• 250g de carne picada de ternera
• 2 cs. colmadas de pan rallado
• 1 cs. de piñones
• 2 ajos + 2 ramitas de perejil muy picados
• 1/2 cc. rasa de nuez moscada en polvo + 1 cc. rasa de canela en polvo
• 1 yema de huevo (la clara la reservamos para el rebozado)
• sal y pimienta al gusto
• un chorretón de nata (optativo)
• aceite (para freir)

Preparación:

1. En una ensaladera holgada ponemos todos los ingredientes, y con la mano o un tenedor lo mezclamos todo hasta obtener una masa compacta y uniforme.
2. Vamos cogiendo porciones de carne y con movimientos circulares de las palmas de las manos les vamos dando la forma esférica característica, del tamaño de una nuez.
3. Batimos la clara reservada, en un plato llano, hasta que espume. Vertemos las albóndigas  y, removiéndolas con cuidado con ayuda de un tenedor, hacemos  se impregnen por completo.
4. En una sartén calentamos el aceite y, cuando esté caliente,  vamos friendo las albóndigas por tandas hasta que estén bien doradas por toda su superficie.
5. Una vez fritas, las sacamos y las vamos colocando sobre papel absorbente de cocina, para elimnar el exceso de aceite. Las reservamos y las utilizamos según el plan previsto: salsa de tomate, pisto manchego, verduras rehogadas, pasta, en un plato combinado etc.

NOTA: 

• La nata no es un ingrediente muy ortodoxo pero hace que las albóndigas queden más tiernas y jugosas.
• La cantidad de  especias  es indicativa -en este caso he tirado más bien hacia abajo- cada uno encontrará el punto exacto en función de sus gustos. Hay cocineros que utilizan pimentón dulce para sazonar la masa de carne.
• Hay quien prefiere enharinar las albóndigas antes de pasarlas por la clara de huevo y freirlas. Otros, por el contrario, una vez impregnadas de clara, las pasan por pan rallado. Es cuestión de ir probando hasta encontrar la receta que más se nos adapta.
• También se puede utilizar carne picada de cerdo o mezcla de ternera- cerdo

FICHA: Semana del 18 al 24 FEB 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Filetes de merluza a la romana + pimientos rehogados con  ajo

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Rabanitos con tostadas de mantequilla y sal gorda

• Raviolis frescos de setas con salsa de tomate casera

Cena:

• Sopa de menudillos (C)

MIÉRCOLES

Comida

• Lentejas + arroz blanco (S)
• Pechuga a la plancha + romanesco al vapor

Cena:

• Cazuelita de albóndigas de carne caseras con tomate y pimientos

 

• Postre: Compota de manzana

JUEVES

Comida:

• Ensalada de endivias + huevo duro + nueces

 

• Albóndigas caseras con tomate y pimientos

Cena:

• Raviolis + albóndigas con tomate + romanesco vapor (S)

VIERNES

Comida:(CNHE-Va-R:El-NC: Ao+Jo+Po+Ja+No+NI+MNI+I)

• Plato combinado: kebab mixto (pollo-ternera) + ensalada mediterránea + arroz basmati con salsa de yogur-menta + salsa de asado
• Postre: Flan de huevo
• D: Endivias gratinadas

Cena:

• Endivias gratinadas (S)

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde + rapée de patatas

 

Cena:

• Salchichas ahumadas de Viena con mostaza

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Pollo a la valenciana + papas

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Flammequche de salmón ahumado

Ingredientes: (Muy fácil - T:10')

• una fajita (tortilla de trigo mexicana)
• nata líquida
• atún en aceite, desmigado
• una loncha de salmón ahumado
• cebolla cortada fina
• unas hojas de perejil  picado groseramente
• sal, pimienta recién molida

Preparación:

1. Precalentamos el horno unos minutos a 210º
2. Sacamos la tortilla del paquete y la extendemos sobre una placa para el horno
3. Regamos la tortilla con un chorretón de nata y la extendemos con ayuda de una cuchara procurando que no se desborde.
4. Esparcimos la cebolla , la migas de atún y el salmón en cinco o seis trozos. Espolvoreamos con el perejil picado groseramente y el queso rallado. Salpimentamos al gusto
5. Introducimos la fajita en el horno unos 7' o hasta que empiece a tomar color.
6. Servimos inmediatamente y la consumimos sin esperar.
7. Mientras compartimos la primera tanda de flammequche podemos ir horneando la segunda  y así sucesivamente hasta que digamos, basta!

NOTAS:

• Al igual que las pizzas constituyen una extensa y riquísima familia que tienen de común denominador la salsa de tomate, en las flammequche el ingrediente base es la nata. Con pequeños matices, todo lo que vale para las pizzas puede valer para las flammequche. Así que manos a la obra y probad todo tipo de variantes: con jamón serrano,  jamón York, carne picada, colas de langostinos, mejillones, almejas, champiñones, setas del bosque, espárragos, otros tipos de queso, huevo etc. Siempre siguiendo el mismo patrón: tortilla + nata + vuestra desbordante imaginación .
• También hay  recetas de flammquche dulces, como tendreis oportunidad de comprobar proximamente.