FICHA: Semana del 11 al 17 FEB 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde+ medallones de foie-gras + jamón ahumado(S)

• Asado de cordero con su jugo + patatas panadera, pimientos del piquillo y tomatitos (S)

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Tagliatelle de pasta fresca + salsa boloñesa casera + pencas de espinacas al ajo

Cena:

• Alcachofas al vapor

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + pisto manchego casero + sémola de cuscús

 

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

JUEVES

Comida:

• Lentejas caseras con costilla de cerdo y chorizo

Cena: (de San ValentÍn)

• Montaditos de lechuga + pimiento morrón +atún + huevo duro + salmón ahumado 

• Cazuelita de alcachofas al foie con jamón ibérico

• Postre: Tarta de San Valentín (bizcocho - chocolate - mousse de avellana)

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Chuleta de cerdo a la plancha + blanquet +longanizas + morcilla de cebolla,  con alcachofas a la plancha

Cena:

• Montadito de tomate frito + salchichas varias a la plancha (S)

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Rapée de patatas

Cena:

• Verduras de caldo aliñadas con aceite de oliva y sal Maldón

• Flammekuchen de atún y salmón ahumado

• Postre: Flammekuchen tibia de manzana caramelizada

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la cubana

Cena:

• Sopa de menudillos

TINTIN-2013

•         A las 0'00h del día de hoy ha salido Tintín en solemne procesión cívica, con toda la pompa y boato requeridos, desde su atemperada ermita nutricia donde se le custodia -no sea que se escape- durante todo el año, hasta el salón-comedor; lugar donde ocupará un sitio destacado y conforme a su rango. Plaza de honor desde donde presidirá a lo largo de la jornada las celebraciones del día de San Valentín. El momento cumbre se alcanzará justo cuando sea colocado coronando el pastel comprado o preparado exprofeso. Acabadas las celebraciones, a las 24'00h regresará a la nevera, lugar de donde salió, pasando a ocupar la capilla que tiene reservada desde hace 31 años, el primero de los dieciocho álveolos adosados situados en el segundo nivel, por arriba, de la puerta, conforme se entra a mano derecha.

•           Tintín, abreviatura cariñosa de Valentín, es un querubín de plástico de 6'5 cm de altura que descansa en posición vertical sobre una peana blanca, también de plástico, en forma de prisma hexagonal alargado, biselado y decorado con bajorrelieves con motivos florales.

•           Es un amorcillo regordete. Tiene los cabellos rubios, rizados y cortados a media melena como un pequeño trovador.  Tiene mejillas sonrosadas y mofletudas. Está prácticamente desnudo ya que solo lleva puesto un cinturón de perlas blancas nacaradas, en el que está anudado, a la altura de la rabadilla, un paño de seda rosa -La materia prima del paño es pura fantasía, pero aquí queda bien. Como comprenderán los lectores es difícil hacerse una idea exacta de la textura de la tela a partir de de una pequeña muestra de plástico-. Este tul -utilizar aquí la palabra taparrabo, pienso, hubiera sido una hipérbole- deja completamente a la intemperie sus rollizas nalgas y solo cubre pudorosamente sus partes aún no pudendas.

•           El infante está de pie, con la pierna derecha ligeramente flexionada y el brazo izquierdo terciado, sosteniendo un laúd, mientras con la mano derecha le arranca -se supone- una sentida y apasionada melodía ya que tiene los ojos cerrados en actitud de profunda concentración y la cabeza indolentemente ladeada y pensativa. Todo nos indica que le embarga una profunda y sentida emoción contenida.

•           Esta arraigada tradición está perfectamente documentada y hay una ficha que lo prueba e indica claramente la fecha de la primera celebración: 14-FEB-1981. En esa fecha Tintín fue adquirido como parte indivisible de un pastel -que coronaba- de bizcocho en forma de corazón y relleno de tres capas de: trufa, nata y yema tostada, y decorado lateralmente por una espesa capa de crocanti de avellana. Acabada está primera celebración de San Valentín, fue guardado en un sitio visible y a mano -la nevera- y alli permaneció hasta el día señalado del año siguiente, momento en el que salió de nuevo para presidir los festejos y coronar el pastel.

•           Desde entonces este ritual se ha consolidado y convertido en una tradición renovada e ininterrumpida. En el caso de que el pastel adquirido viniese con el preceptivo angelote, automáticamente se destronaba al intruso -los angelotes destronados sirvieron durante años a mantener en forna los reflejos de los diferentes gatos que han pasado por casa - y Tintín ocupaba su tribuna presidencial en la tarta.

•           Así pues, a las 24'00h Tintín regresará como pide la tradición a sus cuarteles de invierno hasta el año que viene, cuando volverá a aparecer fresco y lozano.

•           Feliz San Valentín a todos/ todas.

FICHA: Semana del 4 al 10 FEB 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Filetes de sardina a la romana + pimientos rehogados con ajo

Cena:

• Crema de calabaza + toque de nata

MARTES

Comida:

• Plato combinado: ensalada verde + papas + pollo al horno con su jugo (S)

 

Cena:

• Spätzele con fondo del asado de pollo + parmesano rallado
• Postre: Boniato al horno con nueces y miel de azahar

MIÉRCOLES

Almuerzo: (Bar:Fa - lVdU)

• Ración de tortilla de patatas / cebolla + chorizo + morcila de cebolla + longaniza + tiras de pimiento fritas

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida:

• Guisantes con jamón (C)
• Sepia fresca a la plancha + salsa ajiverde

Cena:

• Tortilla de habas de temporada + ajos tiernos

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Arroz al horno de bacalao

Cena:

• Sandwich mixto de jamón y queso Gruyère
• Cazuelita de sepia + patatas panadera al fumet (caldo)  de pescado (S)

SÁBADO

Comida:

• Crema de espinacas + huevo duro + crostones de pan fritos

Cena: (SYMPOSIUM - Sede lVdU - Organizado por: S+Y - Asistentes: SYMPOSIUM*)

• Aperitivo: Papas + almendras marconas fritas caseras + surtido de frutos secos saladitos + tostadas de pizza + bocaditos de queso + paté en croûte de salmón.
• Primero: Salade folle (ensalada loca): ensalada de brotes tiernos + láminas de magret de pato (curado + ahumado) + corazones de fresa + gajos de naranja sanguina + chutney de mango + nueces + medallones de foie-gras. Aliñado con salsa de mostaza-miel de azahar
• Segundo: Conchas de vieiras y marisco gratinadas + su fondo marino: hojas de espinacas con su salsa + pimiento dehilachado + colas de langostinos con salsa cardenal
• Tercero: Asado de cordero al horno + su guarnición de patatas a lo pobre con manteca de cordero + pimientos del piqueillo + tomatitos cherry glaseados a la provenzal
• Postre: Tiramisú sobre crema inglesa + sus helados de: vainilla-nueces de macadamia y choccolate negro + galleta de azúcar-almendra + cerezas maceradas en anís + su toque de salsa de caramelo

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde + medallones de foie-gras + chutney de mango + jamón ahumado de la Selva Negra +  rabanito + nueces (S)

• Asado de cordero al horno con su jugo + guarnición de patatas panadera + pimientos del piquillo + tomatitos cherry glaseados a la provenzal (S)

 

• Postre: Tiramisú simple (S)

Cena:

• Queso / yogur / fruta

MENÚ: 090213 - SYMPOSIUM - M-Y

Cena: (SYMPOSIUM - Sede lVdU - Organizado por: S+Y - Asistentes: SYMPOSIUM*)

• Aperitivo: Papas + almendras marconas fritas caseras + surtido de saladitos de frutos secos + tostadas de pizza + bocaditos de queso + paté en croûte de salmón.

• Primero: Salade folle (ensalada loca): ensalada de brotes tiernos + láminas de magret de pato (curado + ahumado) + corazones de fresa + gajos de naranja sanguina + chutney de mango + nueces + medallones de foie-gras. Aliñado con salsa de mostaza-miel de azahar

• Segundo: Conchas de vieiras y marisco gratinadas + su fondo marino: hojas de espinacas con su salsa + pimiento deshilachado + colas de langostinos con salsa cardenal

• Tercero: Asado de cordero al horno + su guarnición de patatas a lo pobre con manteca de cordero + pimientos del piquillo + tomatitos cherry glaseados a la provenzal

• Postre: Tiramisú sobre crema inglesa + sus helados de: vainilla-nueces de macadamia y chocolate negro + galleta de azúcar-almendra + cerezas maceradas en anís + su toque de salsa de caramelo

 

FICHA: Semana del 28 ENE al 3 FEB 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Guisantes con jamón
• Libritos de pechuga rellenos de jamón y queso, a la vienesa

Cena:

• Huevos pasados por agua

• Postre: Calabaza la horno con miel de azahar y nueces

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Civet de riñones + guisantes con jamón (S) + puré de patatas (S)

Cena:

• Queso /yogur / fruta

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde con huevo duro
• Dorada a la panadera 

Cena:

• Charcuteria al gusto

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con atún y huevo duro

• Coliflor al tombet (salteada) con longaniza, butifarra y costilla de cerdo

Cena:

• Alcachofas al vapor

VIERNES

Comida:(R:Il - NC -Va)

• Dürüm de pollo
• Plato combinado de ternera y pollo con patatas fritas y guarnición de ensalada mediterránea

Cena:

• Queso / yogur / fruta

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde

• Rapée ( tortilla de patatas ralladas)

Cena:

• Mejillones ibéricos (a la plancha con tocino del país)

• Postre: Compota de manzana y mango + helado de vainilla - nueces de macadamia

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Pollo campero al horno 

• Arroz basmati + guisantes con jamón (C) 

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Pintada al hono

Ingredientes: (Elaborada - T: unas 2h)

• una pintada entera limpia, lista para asar
• dos trufas frescas o en conserva
• unas lonchas de panceta curada de cerdo / tocino ibérico
• aceite, sal, pimienta recién molida, un chorrito de coñac o similar y un poco de agua

Preparación:

1. Introducimos en la pintada las trufas laminadas. Espolvoreamos el interior con, sal y pimienta y lo regamos con un poco de aceite.
2. La colocamos sobre la fuente de hornear en la que la vamos a asar y la regamos generosamente con el aceite untándola bien con las manos.
3. Salpimentamos pechugas, muslos, y alas, las cubrimos con las lonchas de panceta y colocamos la pintada boca arriba lista para asar.  La regamos con un poco más de aceite, el coñac y un chorrito de agua.
4. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º y asamos sobre 1h 30' o hasta que el conjunto adquiera un bonito color dorado.
5. De vez en cuando podemos abrir el horno y darle la vuelta a la pintada para que se tueste uniformemente por arriba y por abajo. Y también podemos, con ayuda de una cuchara, regarla   con los jugos de su cocción.
6. Unos 10' antes de finalizar el asado, retiramos las lonchas de panceta y podemos colocar varios trozos de mantequilla sobre las pechugas y los muslos de la pintada para que tomen un color más pronunciado y reforzar el sabor de la salsa
7. Una vez asada, conviene dejarla reposar unos minutos en el horno entreabierto y apagado para que la carne se asiente.
8. Trinchamos la pintada, justo en el momento de servir, en la bandeja de asar para recuperar  todos los jugos y obtener con ellos, rascando bien la costra caramelizada de la bandeja, un fondo de cocción.
9. Con un colador filtramos el fondo y lo reducimos unos minutos a fuego medio, si vemos que hay demasiado caldo. Si queremos obtener una salsa más ligera eliminaremos parte de la grasa que flota. Añadimos las láminas de trufa y ya tenemos lista la salsa de acompañamineto 
10. Servimos la pintada troceada en una fuente de servir, acompañada de la guarnición: arroz blanco, tres delicias, champiñones, judías verdes, espárragos, guisantes, etc. y la salsa del asado en salsera aparte

NOTAS: 

• Con la carcasa de la pintada y los trozos menores que generalmente sobran, se puede confeccionar en una olla exprés, añadiéndole agua,  unas verduras y un hueso de jamón, un caldo básico muy sabroso y delicado que puede servir para elaborar un consomé o cualquier tipo de sopa al gusto.
• Los restos de pintada fría. con una ensalada verde, pepinillos encurtidos y una mayonesa a la mostaza constituyen de por sí  un plato principal muy refrescante, especialmente en verano
• La salsa que ha sobrado, previamente colada para eliminar impurezas, reducida y desengrasada, puede servir para aderezar, con mucho nivel, cualquier tipo de pasta. Ideal para una cena.
• Con trufas frescas la diferencia de sabor y precio es notable. Aunque con trufas en conserva o incluso sin ellas el resultado es exquisito.

FICHA: Semana del 21 al 27 ENE 2013

LUNES

Comida:

• Cuscús

 

Cena:

• Sandwich mixto de jamón y queso

MARTES

Comida: (Xó: Pi+Ra+MA+Po+JM+Xi+Al+Ec+JT+Or+MV+Fo+I)

• Charcuteria variada, al gusto: jamón curado de Teruel + salchichón + chorizo ibérico + longaniza de Pascua + mallorquina casera + queso semicurado (dos tipos) + queso tierno (dos tipos)
• Suquet de caracoles (de Pi) con jamón
• Callos con garbanzos
• Codornices asadas con tomate, cebolla y ciruelas pasas
• Fruta: Naranjas navelates y clementinas caseras
• Postre: Tiramisú con helado de vainilla-macadamia y chocolate intenso, con su crema inglesa, su galleta de azúcar con almendras, sus cerezas al marrasquino y su toque de salsa de caramelo

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + alcachofas Latina

Cena:

• Montaditos calientes de sobrasada y queso

JUEVES

Comida:

• Callos con garbanzos (S)

Cena:

• Coliflor al vapor 
• Queso

VIERNES

Comida:(Pa: Cr - PdS)

• Raciones de pizzas al gusto: Atún + aceitunas verdes / Jamón York + champiñones

Cena:

• Hervido

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Hamburguesa casera + puré de patatas casero

Cena:

• Coliflor al vapor 
• Montaditos calientes de sobrasada y queso

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera con coliflor

Cena:

• Queso / yogur / fruta